Němci a Východoevropané kedlubnu dobře znají, ale přestože se ve Velké Británii snadno a spolehlivě pěstuje, u nás může být klidně mimozemským sputnikem. Tato kulovitá zelenina, která má buď barvu eau-de-nil, nebo purpurovou, je ve skutečnosti zelí, i když vypadá spíše jako bílá řepa. Poláci ji chroupou syrovou a bez slupky, jako jablko. Kedlubna je ceněna také v severoindické kuchyni, kde se krájí na dílky a vaří v pikantní omáčce, přičemž její vrbové stonky a listy zůstávají stále připojené.
Cibule kedlubny se chuťově nejvíce podobá srdíčku zelí a stonku brokolice, je však mnohem sladší a šťavnatější. Báječně křupe podávaná syrová v salátech nebo s dipy je ideální přenosnou svačinkou. Pražením se zvýrazní jeho hlubší kapustová chuť. Listy nevyhazujte do koše – jsou neotřelou náhradou kapusty nebo jarní zeleniny.
Proč je kedlubna dobrá?
Kedlubna je mimořádně bohatým zdrojem vitaminu C; více než pomeranče. Tento silný antioxidační vitamin je životně důležitý pro zdravé pojivové tkáně, zuby a dásně, posiluje imunitu a chrání tak před mnoha nemocemi. Stejně jako ostatní kapustovité rostliny obsahuje kedluben zdraví prospěšné fytochemikálie, které mají zřejmě protirakovinné a protizánětlivé účinky. Chronické záněty na nízké úrovni mohou zvyšovat riziko srdečních chorob, mrtvice, cukrovky, Alzheimerovy choroby, osteoporózy a dalších běžných onemocnění.
Kde koupit a za co zaplatit
Kedlubna je základním produktem bedýnkových systémů s bio zeleninou, jednou z těch záhadných položek typu „jak to uvařit?“. Na stáncích s bio zeleninou se často prodává za osvobozujícím způsobem nízkou cenu. Supermarkety ji obvykle nemají na skladě; podnikaví zelináři a obchody s asijskými potravinami ano. Orientační cena: 2 až 3,99 GBP za kg.
Joanna Blythmanová je autorkou knihy What To Eat (Fourth Estate, 9,99 GBP). Chcete-li si objednat výtisk za 7,99 GBP s bezplatným britským p&p, přejděte na guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, okurka a little gem s bezinkovým dresinkem
Křupavá kedlubna je fantastickou přísadou do salátů. Protože nyní kvetou květy černého bezu, můžete si zkusit vyrobit sirup, který použijete do této zálivky, ale je více než přijatelné použít místo něj bezinkový cordial.
Poslouží 4
Na salát
2 malé kedlubny, oloupané, nakrájené na tenké plátky
1 malá okurka, oloupaná, zbavená semínek a nakrájená na půlkolečka
1 svazek pažitky, nasekaný
2 hlávky salátu little gem, ořezané, omyté a osušené
100 g starého chleba, nakrájeného na kostičky, promíchaného s 1 lžící olivového oleje a kořením, pak upeč do křupava
Na zálivku
8 hlaviček černého bezu, zbavených stonků, opláchnutých, plus 1 lžíce cukru (nebo 1½ lžíce bezinkového kardiálu)
Šťáva a kůra z 1 citronu
1 vrchovatá lžička dijonské hořčice
100 ml oleje bez příchuti
60 ml ovocného olivového oleje
1 Nejprve si připrav šťávu z černého bezu na zálivku. Dejte vařit rychlovarnou konvici a 500 ml vody nalijte na hlavičky bezových květů a citronovou kůru. Přikryjte a nechte několik hodin nebo přes noc louhovat.
2 Květy a kůru přeceďte přes jemné síto. Tekutinu přidejte do hrnce spolu s citronovou šťávou a cukrem a přiveďte k varu. Vařte, dokud se množství nezredukuje na polovinu. Odstavte a nechte vychladnout.
3 Mezitím dejte ingredience na salát do velké mísy a dobře je okořeňte.
4 Hořčici, olej, ocet a vychlazenou tekutinu z květů černého bezu dejte do sklenice a důkladně protřepejte. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger