zygonema/
Při přípravě masa musíte být vždy, vždy opatrní. Ve skutečnosti je zdrojem otravy jídlem číslo jedna řídké nebo nedovařené maso, proto se mu odborníci na otravu jídlem vždy vyhýbají. Někteří lidé však neodolají kouzlu šťavnatého propečeného steaku nebo hamburgeru. Podle Akademie pro výživu a dietetiku (Academy of Nutrition and Dietetics) může být konzumace rare masa bezpečná, pokud použijete teploměr na maso, abyste se ujistili, že teplota rare masa je bezpečná pro konzumaci. Jejich normy však říkají, že zatímco steak si můžete vychutnat jako rare, s hamburgerem nebo jakýmkoli jiným mletým masem totéž dělat nemůžete. Příprava rare hamburgeru je rozhodně jednou z kuchařských chyb, které mohou způsobit, že se vaše jídlo stane toxickým.
Důvod, proč není mleté maso bezpečné, souvisí podle odborníků na bezpečnost potravin se samotnou podstatou jeho vzniku. „Mletí masa rozšiřuje proces výroby (neboli porcování) o další úroveň,“ říká Ted Siegel, šéfkuchař/instruktor Institutu kulinářského vzdělávání. „Obvykle se patogeny nacházejí na povrchu svalové tkáně, takže jakmile začnete maso mlít, rozptýlíte patogeny po větší části masa mimo povrch.“ Siegel říká, že v důsledku toho, pokud podáváte burger, který je propečený a nedopečený, tyto patogeny nebyly zničeny a stále žijí v mase, což zvyšuje riziko otravy jídlem. Aby se toto riziko eliminovalo, musí podle Akademie pro výživu a dietetiku mleté maso dosáhnout 160 stupňů Fahrenheita, aby bylo bezpečné ke konzumaci, což by znamenalo, že je dobře propečené. Pokud ho jíte rare, existuje možnost, že jsou v něm přítomny bakterie.
Na druhé straně si stále můžete vychutnat steaky rare. “ něco jako steak, kde jsou patogeny pouze na povrchu, jakmile je tento steak propečený, patogeny jsou obecně zničeny/vyvařeny a můžete jej podávat v nižším stupni propečení, od rare po medium,“ říká Siegel. Pečeně a kotlety lze také jíst rare, což znamená, že maso musí uvnitř dosáhnout pouze 145 stupňů Fahrenheita, aby se dalo jíst. Podle odborníků je používání teploměru na maso nejbezpečnějším způsobem, jak zajistit bezpečnost jídla, a je to dobrý způsob, jak se vyhnout kuchařským chybám při grilování masa.
Každý výrobek je nezávisle vybrán našimi redaktory. Pokud si něco koupíte prostřednictvím našich odkazů, můžeme získat partnerskou provizi.