Domácí pórek je vstřícná zelenina, ale rozhodující je způsob přípravy. Setkání s pórkem, který je skřípavě nedovařený, může být docela nepříjemné a kromě polévek, kterým tence nakrájené zelené praporky dodají charakteristický závan a jasnou barvu, je pórek obecně nejlepší držet dál od vody.
Smažený pórek je křupavou a zajímavou ozdobou misek asijských nudlí nebo jednoduchých rizot. Když ho pomalu povaříte na másle, rozvoní se do mazlavého stavu a zároveň získá pikantní sladkost. V té chvíli může přinést další vrstvu chuti a lepkavou hustotu ingrediencím, jako je šunka, sýr, brambory a těstoviny, nebo se může podávat jako pyré pod grilované klobásy a ryby.
Proč je pórek pro mě dobrý?
Pórek obsahuje významné množství flavonoidu kaempferolu. Podle mnoha studií snižuje riziko vzniku chronických onemocnění – zejména rakoviny. Zdá se také, že podporuje náš kardiovaskulární systém tím, že chrání cévní výstelku.
Pórek je vynikajícím zdrojem vitaminu A, který pomáhá zraku a podporuje imunitní systém, a vitaminu K a manganu, které posilují kosti. Obsahují také vitamin B6, který zřejmě snižuje hladinu homocysteinu v krvi; zvýšená hladina této aminokyseliny je spojena s vyšším rizikem srdečních onemocnění, krevních sraženin a mrtvice.
Kde koupit a za co zaplatit
Pórky je nejlepší kupovat celé nebo lehce ořezané, aby byly čerstvé. Hotový nakrájený pórek stojí přibližně dvakrát tolik co nakrájený pórek, zatímco baby pórek přijde na neuvěřitelných 13,50 GBP/kg. Orientační cena celého nakrájeného pórku: 2,70 GBP/kg.
Joanna Blythmanová je autorkou knihy What To Eat (Fourth Estate, 9,99 GBP). Chcete-li si objednat výtisk za 7,99 GBP s bezplatným britským p&p, přejděte na theguardian.com/bookshop
Pórek, olivy a manchego na toastu
Jedná se o jakýsi méně sýrový, výraznější sýr na toastu. Pórek se skvěle hodí k většině sýrů, ale zejména k citronově kyselým chutím, které najdeme v ovčích a kozích sýrech.
Poslouží 4
600 g pórku, zbaveného kořínků a co nejméně zeleného vršku, nakrájeného na 5cm kousky a důkladně omytého
3 lžíce olivového oleje
1,5 lžíce vody
4 snítky tymiánu
2 lžíce černých oliv, bez pecky a nahrubo nasekané
1 lžíce dijonské hořčice
120 g manchega, nahrubo nastrouhaného
4 plátky dobrého chleba
1 stroužek česneku rozkrojený napůl
Sůl a pepř
1 Rozpalte velkou pánev s poklicí a přidejte pórek, olivový olej, vodu a tymián. Dobře promíchejte, aby se obalil olejem, a mírně okořeňte. Přiklopte a vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud pórek velmi nezměkne. Občas pánví zatřeste nebo zamíchejte, abyste se ujistili, že se nepřichytává, a přidejte více vody, aby pánev nevyschla dříve, než pórek změkne. Mezitím předehřejte gril.
2 Jakmile je pórek uvařený, vmíchejte olivy a hořčici a nakonec sýr.
3 Chléb lehce opečte z obou stran a jednu stranu potřete rozříznutou stranou stroužku česneku. Na chléb navršte pórkovou směs a dejte pod gril, dokud se sýr nerozpustí a směs nezačne bublat a hnědnout. Podávejte rovnou se salátem.
Rosie Sykesová je šéfkuchařkou Fitzbillies (fitzbillies.com) a spoluautorkou knihy The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 liber). Chcete-li si objednat výtisk za 19,99 liber s bezplatným britským p&p, přejděte na theguardian.com/bookshop
Toto bude poslední sloupek Joanny a Rosie pro současnost. Podívejte se na naši novou rubriku Storecupboard Challenge, příští týden
{{hoře vlevo}}
{{dole vlevo}}
{{hoře vpravo}}
{{dole vpravo}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger