Proč některá červená vína způsobují zažívací potíže?

Je zajímavé, jak často se podobné otázky objevují. Jeden z našich velkých vinařů, zesnulý Dr. John Middleton, zakladatel vinice Mount Mary ve viktoriánském údolí Yarra, měl na shiraz vyhraněné názory. Mount Mary je proslulá pěstováním všech osmi červených a bílých odrůd bordeauxské révy a burgundských hrdinů pinot noir a chardonnay – ale ne shirazu. Jednou mi řekl, že mu shiraz způsobuje bušení srdce. V důsledku toho ho nikdy nepil.

Kdyby to řekl obyčejný Joe, možná byste to zavrhli. Ale Middleton byl vysoce inteligentní člověk a vědec. Na druhou stranu miliony lidí pijí shiraz každý týden, zdánlivě bez nepříjemných vedlejších účinků, snad kromě kocoviny. Kdyby byla nežádoucí reakce běžná, bylo by to na prvních stránkách novin. Přesto se zdá, že u některých vyvolává bušení srdce nebo reflux či jiné potíže, jako jsou návaly a bolesti hlavy.

Problém s refluxem jsem předložil vedoucímu enologovi Australského institutu pro výzkum vína Adrianu Coulterovi. Ten říká, že kyselost shirazu není vyšší než u jiných červených hroznů, takže v tom problém pravděpodobně není. Je možné, že shiraz obsahuje více určité sloučeniny, která stimuluje vylučování žaludeční kyseliny, říká, ale to není prozkoumáno.

Alkohol sám o sobě je rizikovým faktorem pro gastroezofageální refluxní onemocnění, dodává, ale červená vína, která zmiňujete, mají v podstatě stejné množství alkoholu. Shiraz může mít nepatrně více alkoholu než jiná vína, takže je možné, že vaši sousedé pili „trháky“ – silnější než průměrné shirazy.

Každé lidské tělo je však jiné a naše reakce na různé potraviny a nápoje jsou velmi individuální. Pokud my dva můžeme pít a jíst cokoli, včetně sousedovy doma pálené grappy, znamená to pravděpodobně jen to, že máme štěstí. Nebo také ne.

Chcete se Huona Hooka na něco zeptat ohledně nápojů? [email protected]

Chcete-li si přečíst další články z časopisu Good Weekend, navštivte naše stránky v denících The Sydney Morning Herald, The Age a Brisbane Times.