Vzhledem k rostoucím obavám, že se ve vnitřních částech masa mohou vyskytovat škodlivé bakterie, se nyní doporučuje, aby celé kusy jehněčího masa byly propečeny na vnitřní teplotu (po případném odpočinku) nejméně 145 °F. Mnoho lidí dává přednost jehněčímu masu propečenému (konečná vnitřní teplota nižší než 140 °F), ale toto rozhodnutí je na spotřebiteli a USDA ho rozhodně nedoporučuje.
Ačkoli jsou různé tabulky uvádějící doporučené doby pečení užitečné jako obecné vodítko, existuje mnoho proměnných, které ovlivňují skutečnou dobu, za kterou kus jehněčího masa dosáhne určitého stupně propečení. Jediným spolehlivým vodítkem pro určení propečenosti je proto použití přesného teploměru na maso.
Důležité je mít na paměti, že po vyjmutí kusu jehněčího masa ze zdroje tepla se vnitřní teplota nadále zvyšuje, pokud se maso nechá několik minut odpočívat. Ačkoli tenké kusy jehněčího masa se obvykle podávají během krátké doby po vyjmutí z grilu nebo brojlerové trouby, silnějším kusům, jako je například pečeně, prospívá doba odpočinku před krájením a podáváním. Doba odpočinku, která se v závislosti na druhu jehněčího masa může pohybovat od 10 do 30 minut, umožňuje rovnoměrné rozložení šťávy v mase a zvýšení vnitřní teploty díky zbytkovému teplu. Během doby odpočinku se vnitřní teplota zvýší o 5 až 10 °C, což umožňuje vyjmout jehněčí maso ze zdroje tepla, když je vnitřní teplota nižší než požadovaná propečenost.