Rau ram je pro jihovýchodní Asii tím, čím je koriandr pro Mexiko:
Persicaria odorata je jeho latinský název a tento bratranec křídlatky a chytráka běžně roste na vlhkých místech po celé jihovýchodní Asii. V Severní Americe, pokud vím, divoce neroste, i když jsem si jistý, že někdo, kdo tohle čte, někde ví o nějakém zdivočelém plácku.
Provedu vás vařením s rau beranem i tím, jak ho pěstovat, a nabídnu vám jednoduchý recept, který ho používá jako hlavní chuťovou složku.
Pěstování rau ram
Rau ram se však velmi dobře pěstuje na zahrádkách, což vám pomůže, pokud rádi jíte koriandr. Proč? Protože jak ví každý, kdo někdy koriandr pěstoval, rostlina v horkém počasí téměř okamžitě poléhá. Rau ram vůbec nepadá, nebo alespoň moje tříletá rostlina nepadá. Ano, slyšíte správně: Moje rostlina je stará tři roky. Žije v květináči.
Teď i tady v Sacramentu se v zimě ochladí natolik, že ji to zabije, proto ten květináč. Také rau beran má rád hodně vláhy, takže tady v té naší polopoušti potřebuje být ve stínu a zalévat každý den, kdy vystoupí teplota na 100 °C, což je v létě často. Dovedu si představit, že by rau ram rostl velmi dobře na dusném pobřeží Mexického zálivu nebo na Floridě.
Tato rostlina má i další názvy:
Vřele doporučuji koupit si rostlinu rau ram, nikoliv semena. Nejsou drahé a na mnoha místech na internetu je prodávají. Já jsem ten svůj koupil na Etsy.
Roste rychle a pravděpodobně by byl invazivní – stejně jako ostatní křídlatky – kdybyste ho vysadili do země například v Louisianě. Moje jedna malá sazenička zaplnila třígalonový květináč za necelých šest měsíců, a pokud nevaříte neustále jídla z jihovýchodní Asie, bude vám pravděpodobně stačit jen jedna.
Pokud se chcete o rau ram podělit s přáteli, můžete rostlinu rozdělit a druhou polovinu zasadit do květináče jako dárek, nebo můžete zakořenit řízky ve vodě (jako brambory) a pak je zasadit do půdy.
Pokud hrozí mrazy, přeneste rostliny dovnitř a rau ram víceméně přestane růst, jakmile koncem října klesne hladina světla. Ale nebojte se, na jaře se vrátí.
Vaření ramu
Především velká otázka, která napadne každého: Bude vám rau ram chutnat jako mýdlo, když máte ten podivný efekt z koriandru? Ne. Tyto rostliny nejsou botanicky příbuzné a podle neoficiálních zpráv mohou zapřísáhlí odpůrci koriandru rau ram jíst – teď pozor, to platí pro lidi, kteří dostanou mýdlový efekt, ne pro lidi, kteří prostě nemají rádi chuť koriandru. V tom vám nepomůžu.
Druhou nejdůležitější věcí, kterou je třeba vědět, je, že tato bylina se používá vždy čerstvá, nikdy ne sušená. Je to jedna z těch bylinek, které sušené ztrácejí téměř vše. Dovedu si představit, že ji můžete zamrazit, ale nezkoušel jsem to.
Rau ram je také jemnější než koriandr, je v něm i náznak máty. Je podobný, ale ne totožný s koriandrem.
Vídáte ho ve studených salátech hlavně v jihovýchodní Asii. Larb mezi nimi vede, stejně jako drcené maso a zeleninové saláty. Níže uvedený drcený salát z křepelky ve stylu Dai je jeho reprezentantem.
Dalšími dobrými možnostmi je dát do jarních a letních závitků (ne těch smažených) nebo je na poslední chvíli přidat do kari či polévky. Opravdu dobré jsou jako bylinka do vietnamského pho nebo k naklepanému hovězímu masu. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
Print Recipe
Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
-
Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
-
Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
-
Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.