Recept na vietnamský Banh Cuon – dušené plněné rýžové závitky

Tento příspěvek s receptem na banh cuon představuje úžasně chutný vietnamský pokrm, který v překladu znamená vietnamské dušené rýžové závitky s nádivkou z marinovaného mletého vepřového masa. Má mnoho přezdívek a je označován mnoha různými názvy, ale výsledek je stejný – chutná dušená rolka s náplní z vepřového masa, dřevokazné houby a doplněná čerstvou zeleninou a přelitá sladkokyselou vietnamskou RYBÍ omáčkou, která z tohoto pokrmu dělá lahůdku.

I když zvládnout výrobu těchto nudlových plátů, které jsou základem plněného rýžového koláče, vyžaduje trochu zručnosti, tuto techniku si můžete rychle osvojit přímo doma.

V tomto příspěvku se s vámi podělím o některé tipy a triky, jak tento pokrm napoprvé úspěšně připravit. Nejprve vás provedu všemi kroky pro přípravu vašich prvních rýžových placek.

Dále vás provedu od přípravy lahodné náplně až po to, jak je podávat na lahodném lůžku z čerstvých bylinek a zeleniny. Banh cuon je chutný, slaný a úžasně lahodný pokrm, jehož přípravu si naprosto zamilujete.

Co je to Banh Cuon?

Banh cuon je pokrm z vietnamských rýžových závitků připravovaných v páře, což jsou tenké pláty z dušeného rýžového těsta, které se plní a rolují mletým vepřovým masem, dřevokaznými houbami a někdy i jikamou jako náplní. Obvykle se podává s fazolovými klíčky, nakrájeným hlávkovým salátem, plátky okurky, čerstvou bazalkou a mátou, smaženou šalotkou a cibulí, vietnamskou klobásou z vepřového masa (Cha Gio) a nakonec se přelévá vietnamskou sladkokyselou omáčkou z rybího masa – Nuoc Mam.

Proč je Banh Cuon tak oblíbený?

Tyto pokrmy jsou ve vietnamských ulicích oblíbené, protože tyto lahodné rolované placky jsou měkké, podávané se spoustou čerstvých příloh a také se studenou rybí omáčkou, což z nich dělá osvěžující pokrm nebo svačinu kdykoli.

Návštěvníci Vietnamu a vietnamských restaurací tento banh cuon vyhledávají, protože vyjadřuje kulturní prvky vietnamského regionu prostřednictvím složení svých ingrediencí. Mezi jeho ingrediencemi se krásně snoubí jin a jang.

Já ho mám rád, protože mám pocit, že je to opravdu lehké jídlo, kterého si mohu dát klidně tři misky a stále se cítím lehce!

Jaká je historie banh cuon?

Banh cuon je starobylé jídlo a pochází ze severního Vietnamu. Jedná se o dušené rýžové závitky, plněné nebo neplněné, což určuje název pokrmu. Banh cuon („cuon“ = závitek) označuje to, co si lidé na Západě rádi spojují s plněnými rýžovými ravioly, a banh uot („uot“ = mokrý) označuje neplněné rýžové nudle. Obě označení se však nikdy nepoužívají zaměnitelně a existuje více variant rýžových raviol s různými náplněmi a polevami, které do značné míry závisí na regionu. Banh cuon je plněná verze, zatímco banh uot je verze bez náplně.

Obě jídla se zdobí lahodnými čerstvými bylinkami, vietnamskou vepřovou klobásou (cha lua) a zálivkou ze sladkokyselé rybí omáčky. Banh cuon je lehce plněný směsí mletého vepřového masa a dřevěného ucha. Tento pokrm se jí jako předkrm nebo svačina. V dnešní době mají asijské potraviny a specializované obchody také čerstvé rýžové pláty, které lze nakrájet na požadovanou velikost a tvar, ale je lepší si je připravit čerstvé!

Je Banh cuon palačinka?

Banh cuon lze považovat jak za palačinku, tak za rýžovou rolku vařenou v páře.

Raději o něm mluvím jako o palačince, protože vnější vrstva je vlhká, ale velmi tenká rýžová placka. Důvod, proč ji někteří lidé nemusí označovat jako palačinku, je ten, že koláč neleží naplocho, podobně jako omeleta. Spíše se obvykle plní a stáčí.

Jaké jsou další názvy pro Banh Cuon?

Další přezdívky pro banh cuon jsou např:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Jedná se o stejný obecný recept na banh cuon, ale obsahuje grilované maso na povrchu.

Jaký je rozdíl mezi Banh Uot versus Banh Cuon?

Banh cuon a banh uot se často zaměňují, protože pokrmy se připravují ze stejné krepové směsi. Banh uot označuje verzi bez náplně, zatímco banh cuon označuje palačinky obalené mletým vepřovým masem a dřevěným uchem.

Banh uot znamená v překladu mokré koláče. Banh cuon se překládá jako rolované placky, protože obsahuje náplň, kvůli které se roluje. Banh uot nemá absolutně žádnou náplň, takže je pružnější a a měkčí bez náplně, což je důvod, proč si zasloužil název mokré koláče.

Níže uvedený obrázek ukazuje rozdíl mezi banh cuon (vlevo) a banh uot (vpravo). Ten vlevo, který má tmavší střed, je plněný mletým masem a dřevokaznou houbou, což je banh cuon. Ten vpravo je banh uot, který není plněný ničím (skvělá vegetariánská varianta).

Jaký je rozdíl mezi banh cuon a banh xeo?

Banh cuon a banh xeo jsou dvě velmi oblíbená vietnamská jídla. Rozdíl spočívá v tom, že banh cuon se připravuje z válcovaných rýžových nudlí, zatímco banh xeo se připravuje z těsta, které obsahuje rýžovou mouku, kurkumu a kokosový krém. Náplň banh cuon se obvykle vyrábí z mletého vepřového masa, zatímco banh xeo obsahuje náplň z vepřového bůčku, fazolových klíčků a krevet uvnitř, takže vypadá jako omleta.

Toto je banh cuon:

Toto je banh xeo:

Jak se vyslovuje banh cuon?

Banh se vyslovuje jako „bawn“ a cuon se vyslovuje jako „kwoon“.

Je Banh Cuon bezlepkový a veganský?

Pokud vynecháte mleté vepřové maso, lze tento recept připravit jako bezlepkový a veganský. Lze jej upravit, aniž by to mělo vliv na podstatu receptu tak, aby byl bezlepkový a veganský.

Složení na Banh Cuon najdete v asijském supermarketu

Jako vždy připravuji seznam konkrétních surovin, které v tradičních obchodech s potravinami nenajdete. Pro tyto ingredience si určitě udělejte samostatnou cestu do asijského supermarketu:

Rýžová mouka

Tuto značku rýžové mouky obvykle kupuji.

Tapioková mouka

Tuto mouku najdete ve stejné uličce jako rýžovou mouku.

Asijské šalotky

Asijské šalotky jsou obvykle menší a stejnoměrné velikosti. Pokud půjdete do místního obchodu s potravinami, který není asijský, mohou být větší než průměrné asijské šalotky, které najdete na asijském trhu.

Sušené dřevěné houby

Dřevěné houby se dodávají v balení, kde doslova vypadají jako velké sloní uši, které jsou dehydratované.

Thajská bazalka

Thajská bazalka není stejná jako běžná bazalka, kterou najdete v běžných potravinách. Thajská bazalka má jiný tón a chuť.

Vietnamská máta

Tato se obvykle dodává ve sklenici a vydrží vám v podstatě celý rok.

Vepřová sekaná (na obalech známá jako Cha Lua nebo Gio Lua)

Tu najdete v mraženém oddělení místních asijských potravin. Obvykle jsou zabaleny buď v banánových listech, nebo v hliníkové fólii. Existují také ochucené druhy, některé z nich obsahují HODNĚ černého pepře. Já obvykle volím verzi bez pepře.

Pokud byste chtěli těsto ošidit, můžete si vždy koupit těsto předpřipravené.

Takhle to vypadá, když se vepřová sekaná nakrájí na plátky:

Tipy na domácí přípravu Banh Cuon

Banh cuon sice vyžaduje trochu řemeslné zručnosti, ale jsem si jistá, že po několika pokusech budete schopni tuto lahodnou palačinku z vařené rolované rýže zvládnout.

Jen vězte, že když ji budete dělat poprvé, NIKDY se vám nepovede. Po několika pokusech ji zvládnete celkem snadno.

Vím, že když jsem je začala dělat poprvé, často jsem je vařila příliš dlouho, takže rýžový koláč byl příliš hustý. I když se nepovede dokonale, vězte, že bude chutnat stále stejně výborně.

Pokud zvládnete rýžovou mouku, pokud byste chtěli svůj recept na banh cuon ještě vylepšit, můžete na něj přidat grilované vepřové maso nebo pečený vepřový bůček pro více bílkovin.

Složení pro domácí přípravu autentického vietnamského banh cuonu

Složení těsta na banh cuon

• 1 1/2 šálku rýžové mouky
• 1/2 šálku tapiokové mouky
• 1/2 čajové lžičky soli
• 2 1/2 šálku studené vody
• 1/2 šálku rostlinného oleje

Pro náplň:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Houby vložte do mísy, zalijte vodou a namáčejte 20 minut, poté je slijte a nakrájejte na tenké plátky.
3. Připravte vepřovou náplň. Do pánve na smažení přidejte tolik olivového oleje, aby pokryl dno. Když se rozpálí, přidejte na kostičky nakrájenou bílou cibuli a smažte, dokud se nerozvoní. Osolte a nechte cibuli zprůsvitnět. Osmažte česnek a šalotku, až se rozvoní, pak přidejte vepřové maso, houby, sůl a pepř podle chuti. 4 minuty smažte, pak přendejte do mísy a dejte stranou.
4. Připravte si stanoviště pro Banh Cuon. Připravte si dobře namazaný tác/prkénko/talíř.
5. Těsto připravte v páře. Do pánve na smažení přidejte kapku oleje, aby se pánev pokryla, a zahřejte ji na středně vysoké teplotě. rád používám štětec na olej nebo silikonový kartáč, abych se ujistil, že je pánev rovnoměrně pokrytá pro rovnoměrné rozložení oleje.
6. Nalijte do pánve malou naběračku (1/4 šálku) těsta a krouživými pohyby pánev otáčejte, aby se dno pokrylo tenkou vrstvou těsta.
7. Přikryjte pánev pokličkou a vařte 30 sekund. Odstraňte pokličku a tenký plát nudlí přesuňte na olejem vymazaný plech. Okamžitě jej přikryjte pokličkou a nechte ještě asi 30 sekund vařit. Sejměte pokličku a překlopte plát nudlí na olejem potřený povrch.
8. Po sejmutí pokličky by měly být nudle mokré, neprůhledné a téměř průhledné. Odstavte pánev na hořák, aby vychladla, než připravíte další várku. Pokud pracujete s partnerem, můžete pokračovat ve vykrajování plátů.
9. Přidejte náplň a srolujte. Na vrchol upečeného těsta dejte vrchovatou lžíci masové náplně.
10. Přehněte boky a poté koláč srolujte.
11. Dále koláč rovnoměrně srolujte.
12. Přendáme na čistý talíř. Pokračujte ve výrobě koláčů, dokud vám nedojdou suroviny. tyto kroky opakujte s použitím zbývajícího těsta a vepřové náplně a podle potřeby přidejte na pánev olej. Ujistěte se, že je pánev mezi jednotlivými záběry dobře vymaštěná olejem. Přes neprůhledné srolované rýžové placky by mělo být vidět mleté vepřové maso a houbová náplň.
13. Podávejte s přílohami: Závitky banh cuon položte na talíř. Navrch dejte fazolové klíčky, okurky, čerstvé bylinky a dušený vepřový závitek. Posypte smaženou cibulkou a podávejte s velkorysou omáčkou na namáčení ve sladkokyselé rybí omáčce.

Co si dát k banh cuon?

Jelikož má pokrm spoustu příloh, jako jsou fazolové klíčky, okurky, čerstvé bylinky a vepřové závitky, nic jiného opravdu nepotřebujete. Pokud byste chtěli svůj recept na banh cuon pozvednout na vyšší úroveň, můžete do něj přidat grilované vepřové maso jako přílohu nebo dokonce jako zálivku. Před konzumací je můžete pokapat nuoc mamem nebo do něj namočit požadovaný kousek.

Vietnamské rýžové závitky vařené v páře shrnutí

Lahůdka banh cuon se nedá srovnat s žádným jiným jídlem. Je naprosto božský a budete ho muset ochutnat sami, protože slovy nedokážu tomuto pokrmu vzdát spravedlnost, kterou si zaslouží.

Je to delikátní pokrm, který je vlhký a se všemi svými přílohami má uspokojivou a svěží chuť.

Další snadné vietnamské recepty, které si zamilujete

• Vietnamský Banh Uot – recept na dušené rýžové plátky
• Recept na Banh Uot s předem připravenými čerstvými rýžovými nudlemi

.

• Recept na Banh Tet v rychlém hrnci
• Chai Goi – vietnamské smažené vaječné závitky

Pokud máte rádi tento vietnamský recept na vařené rýžové listy (banh cuon) stejně jako naše rodina, please write a five star review and help me share on Facebook and Pinterest!