Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). V Louisianě se naučil milovat krevety, což předal i mně.

Pamatuji si, že moje matka koupila pětikilovou krabici krevet asi za 5 dolarů. V šedesátých letech to bylo za jídlo hodně peněz, takže krevety pro nás stále byly luxusem.

Krevety rozhodně ušly dlouhou cestu a jsou snadno dostupné ve většině místních supermarketů.

Jaký druh krevet bych měl kupovat?

Jsem pravověrný zastánce krevet, pokud jde o krevety, a to pouze krevety z Mexického zálivu nebo Tichého oceánu vyrobené americkými nebo mexickými společnostmi. Co se týče velikosti, 16-20 kusů na libru jsou mou první volbou. Také si dopřávám krevety U-15, když jsou za správnou cenu, a příležitostně 26-30 na krevetový salát. Nedoporučuji kupovat nic menšího než krevety v počtu 26-30.

Na trhu najdete spoustu chovaných krevet z asijských a indických vod a musím vám říct, že jim nevěřím. Tyto vody jsou pochybné a my netušíme, jak jsou tyto krevety zpracovávány. Takže když si myslíte, že kupujete výhodnou nabídku, možná byste si měli rozmyslet, co kupujete.

Jaké ingredience potřebuji k přípravě smažených krevet jako v restauraci?

Začněme shromážděním ingrediencí, které potřebujeme k výrobě smažených krevet po restauračním způsobu. V kuchařské řeči se tomu říká Mise en Place, což v překladu znamená Všechno na svém místě.

Předem připravené ingredience nejen urychlí proces vaření, ale také vám pomohou zajistit, že budete mít vše, co k přípravě pokrmu potřebujete.

Měl bych krevety potřít máslem?

To je otázka osobních preferencí. V restauracích se krevety často obalují máslem, aby vypadaly větší. Výměna spočívá v tom, že se rychleji uvaří a čas potřebný k získání dokonalé zlatavé barvy může krevety jen trochu převařit.

Když vám naservírují krevety, které nejsou motýlkované, našli jste restauraci, která více dbá na zachování přirozené sladkosti krevet. A věřte mi, že je to dobře.

Jak připravit smažené krevety jako v restauraci?

Prvním krokem při přípravě smažených krevet po restauračním způsobu je ponoření oloupaných a očištěných krevet do vaječného vývaru.

Jak připravit vaječný vývar?

Vajíčkovou omáčku můžete připravit mnoha různými způsoby a neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, pokud to, co smažíte, bude zcela ponořeno do vámi zvolené vaječné omáčky.

• jen vejce – dobře rozšlehaná
• vejce a mléko
• vejce a smetana
• vejce a voda

Na každé použité vejce použijte asi 1 unci tekutiny. Trocha tekutiny navíc směsi neuškodí, jen ji nechcete příliš naředit.

Po omytí vajec vložte krevety do ochucené strouhanky. Krevety dobře obalte strouhankou a pokryjte je celé. Pro tento krok použijte jakýkoli druh strouhanky, který preferujete, včetně panko.

MUSÍM PŘI PEČENÍ MOŘSKÝCH KRVAVIC POUŽÍVAT OCHUCENOU STROUHANKU?

Ne, nemusíte. Pro smažení krevet nebo jakéhokoli jiného jídla, které chcete smažit, můžete použít kteroukoli z těchto možností.

• Planinová strouhanka. (můžete si přidat vlastní koření, pokud chcete)
• Strouhanka z chleba Panko (ochucená nebo neochucená)
• Mouka z krekrů
• Glutenová-Free strouhanka jakéhokoli stylu

Obalil jsem máslové a jen očištěné (kulaté) krevety, abych vám ukázal rozdíl.

Poté je čas krevety osmažit do krásné zlatavé barvy. Zde je vidět, že krevety smažené na másle vypadají větší.

Přímo řečeno, oba druhy krevet byly naprosto vynikající a sladké, ale nemasírované krevety by přesto byly mou první volbou.

TIPY KUCHAŘE DENNISE NA DOMÁCÍ SLAŽENÍ

Při smažení potravin musí mít použité oleje vysoký bod zakouření. *Teplota zakouření je teplota, při které se olej začne rozkládat a kouřit.

Oleje, které doporučuji pro smažení potravin, jsou arašídový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, světlicový olej, kukuřičný olej nebo rostlinný olej. Pro domácí smažení volím kukuřičný olej a v profesionální kuchyni řepkový olej.

Ujistěte se, že máte v hrnci dostatek oleje, aby byly smažené potraviny zcela ponořené. Pro smažené jídlo nechte dostatek místa a nahoře nechte pro jistotu několik centimetrů navíc. Olej bude bublat a vy se nechcete spálit nebo mít nepořádek, který byste museli uklízet.

Nikdy nepřilévejte do fritézy tekutinu a mějte poblíž kuchyňský hasicí přístroj (určený pro olej).

U většiny fritovacích receptů budete chtít olej zahřát na 350 – 375 °C. Ke kontrole teploty oleje použijte teploměr s dlouhou stopkou. Pokud smažíte v dávkách, nezapomeňte dát oleji čas na zotavení, než přidáte další jídlo.

Smažené jídlo vyklopte na pečicí mřížky nad plechy (nebo pečicí plechy). Tím, že necháte smažené jídlo odkapat, odstraníte velkou část tuku spojeného se smažením. Většina tuku nepronikne do jídla a zůstane pouze na vnější vrstvě (pokud je olej dostatečně horký)

Tato poloviční plechová pánev s drátěným stojanem je ideální pro odkapávání smažených potravin.

Olej můžete znovu použít, pokud jej přefiltrujete a vyčistíte od zbytků, které klesnou na dno oleje. Funguje to i pomocí velkých kávových filtrů v nerezovém sítku. Jen se ujistěte, že olej vychladl na teplotu, při které s ním můžete bezpečně manipulovat.

Pokud to s domácím fritováním myslíte vážně, doporučuji fritézu T-Fal. Je to ta, kterou doma používám na všechny fritované potraviny.

Můžu krevety NEBO JINÉ MOŘSKÉ POTRAVINY PŘEDSmažit?

Ano, můžete. Jediný problém, na který narazíte, je ten, že při posezení začnou jakékoli předem opečené potraviny vlhnout, jak se uvolňuje vlhkost z potravin.

Abyste to překonali, museli byste se rychle vrátit do většího množství strouhanky. Ta přidá na obalování. Z potravin se také ztratí vlhkost, takže budou sušší a méně chutné.

Pokud potřebujete chléb dopředu, snažte se nenechat chlebový výrobek odležet déle než 4 hodiny.

MŮŽU CHLÉBOVÉ KRUNKY ZMRAZIT?

Ano, můžete. Rozložte obalené krevety na plech nebo plochou pánev a vložte je do mrazničky. Jakmile jsou obalené krevety zcela zmrazené, vložte je do sáčků na zip, dokud nebudete připraveni je smažit.

***Když budete krevety smažit, nerozmrazujte je nejdříve. Smažte je ještě zcela zmražené. Jejich úplná příprava bude trvat asi 5 minut.

Nejlepší na mých smažených krevetách v restauraci je ale jejich konzumace! Podávejte krevety s tatarskou omáčkou a koktejlovou omáčkou a sledujte úsměvy kolem vašeho stolu.

If you enjoyed this recipe, you may also like these:

• Restaurant-Style Fried Lobster Tails
• Restaurant-Style Shrimp Salad
• Shrimp and Cheesy Grits
• Shrimp Etouffee

Print Recipe Save Saved!

5 from 47 votes

Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg