Někdo přinese na večírek dobré Bordeaux. Skvělé. Někdo zmíněnou láhev otevře. Ještě lepší. Někdo začne mluvit o rozdílech mezi levým a pravým břehem v oblasti Bordeaux. Rozumně popadnete svou sklenici – poté, co byla naplněna – a tryskem se přesunete na druhou stranu místnosti.
Bordeaux může být zastrašující, a to vším od etikety přes to šílené tiché „x“ až po někdy šílenou cenovku. Levý a pravý břeh však nemusí být součástí toho, co nás na jedné z nejslavnějších vinařských oblastí Starého světa děsí. Jsou vlastně (a očekáváme spoustu nenávistných dopisů za to, že to říkáme) docela jednoduché.
Začněme tím, co jsou, protože jste možná netušili, že se oblast Bordeaux dělí na Levý a Pravý břeh a že zmíněné břehy nemají nic společného s výběry hotovosti nebo směšnými poplatky z bankomatů. „Břehy“, o kterých tu mluvíme, jsou břehy řek, tedy pevninské masy na obou stranách ústí řeky Gironde (a „ústí“ je jen módní výraz pro místo, kde se řeka setkává s mořem a kde se to všechno flirtuje a míchá). Vizualizace by mohla být užitečnější. Když se podíváte na mapu jihozápadní Francie, uvidíte něco, co vypadá jako obrácené Y (nebo proudový kondenzátor, záleží na vašich preferencích) protínající území Bordeaux. Jedná se o ústí řeky Gironde, které je napájeno dvěma řekami – výběžky proudového kondenzátoru – zvanými Dordogne a Garonne. Na jihozápadní straně Girondy se nachází Levý břeh, na severovýchodní straně Pravý břeh, dvě hlavní oblasti, kde se vyrábí veškeré víno z Bordeaux. Jednoduché, že?
Vlastně je to ještě jednodušší, jakmile se dostaneme k terroir. Víte, i když jsou součástí stejného vinařského regionu, levý a pravý břeh Bordeaux mají výrazně odlišné terroiry, za což vděčí velké Gironde. Na levém břehu je půda hornatější, plná štěrku a hlubokých vápencových usazenin. Pokud si pamatujete na vinařskou 101 (to se učilo na každé střední škole, že?), víte, že špatná půda nemusí nutně znamenat špatné víno. Ve skutečnosti platí, že čím více musí réva bojovat o živiny, tím více charakteru – a potenciální kvality – získá. Proto jsou vína z levého břehu Bordeaux považována za hlavní kandidáty na zrání, zatímco vína z pravého břehu Bordeaux jsou obecně považována za hladší vína ve stylu „vypij mě brzy“.
Ne že by vína z pravého břehu byla nekomplikovaná. Půda na Pravém břehu je méně „obtížná“ než půda na levém břehu, vápenec je blíže k vrcholu a obecně je zde méně štěrku, kterým je třeba se prodírat. Vína z pravého břehu nepostrádají charakter. Je to jen jiný druh charakteru.
Což nás přivádí k hroznům. Neutíkejte, vše je stále poměrně jednoduché. Kvůli těmto rozdílům v terroir mají Levý a Pravý břeh Bordeaux tendenci prezentovat dva různé druhy hroznů: Vína z levého břehu jsou převážně Cabernet Sauvignon doplněný Merlotem; vína z pravého břehu jsou více Merlotem vyvážená menším podílem Cabernetu. Vína z levého břehu, jejichž základem je Cabernet, mají vyšší obsah tříslovin, což je opět předurčuje ke zrání, které pomáhá zjemnit třísloviny a integrovat chutě vína. Vína z pravého břehu s přívlastkem Merlot jsou obecně jemnější, s jemnější ovocnou chutí a vyvažujícími, ale nikoli dominantními tříslovinami. Docela jednoduché, i když ne všeobjímající rozlišení. (Ve víně se vždy najdou mírně matoucí výjimky, což je jeden z důvodů, proč potřebujeme další sklenku.)
A co tedy samotná chateaux? Víte, ty krásné, ale hrozivě velkolepě vypadající zámecké budovy na etiketách Bordeaux? No, jsou skutečné, ale opět se liší na levém a pravém břehu. Na levém břehu mají Chateaux skutečně tendenci vypadat jako malé hrady, bez princezny. Zámky na pravém břehu nemusí být nutně méně velkolepé, jen stojí na menších pozemcích. Představte si maximálně 30 hektarů ve srovnání s pěti- až osmdesátihektarovými vinicemi na levém břehu. Neuvěřitelně slavné a neuvěřitelně drahé víno z pravého břehu Le Pin začalo v roce 1979 jako vinice o rozloze jednoho hektaru (od té doby se rozrostlo na neuvěřitelných 2,7 hektaru).
V neposlední řadě: velká jména, která je třeba znát (jak jinak poznáte, kterou láhev si dáte na večeři). Mezi velké hráče na levém břehu patří jména jako Chateaux Margaux, Lafite a Mouton Rothschild. Pravobřežní Bordeaux má méně těžkých hitů, i když ty těžké hity jsou, no, těžké – vína jako Petrus, což je vlastně nejdražší víno v celém Bordeaux, a Cheval Blanc.
Je to jednoduché, ale hodně k zapamatování. Naštěstí jsme to všechno rozvedli do 45vteřinového videa, na které se můžete podívat ve výtahu až k večeři. Však víte, na večírku, který se chystáte oslnit svou znalostí vín z „banky“ Bordeaux.