Co je to Gouda?
Sýr Gouda je známý v mnoha kulinářských kulturách a má své kořeny v jižních oblastech Nizozemska. Tento polotvrdý sýr, který se obvykle vyrábí z kravského mléka, se vyznačuje aromatickou a karamelovou chutí v kombinaci s hutnou a pružnou strukturou. Tóny oříšků se sladkými a smetanovými tóny obejmou vaše chuťové buňky v půvabném pocitu a v závislosti na stáří se závěr pohybuje od hladkého až po ostrý.
Ačkoli se sýr Gouda dělí na více druhů, jeho podstata zůstává ve všech jeho variantách v podstatě stejná. Chuť mu do značné míry propůjčují přírodní pastviny, na nichž se pase dobytek, a vývoj solných krystalků mu při stárnutí dodává drobivou strukturu.
Sýr Castello Gouda, který má odlišný charakter a rozmanitý styl, zprostředkovává plnou a bohatou chuť a ztělesňuje všestrannost.
Jak se vyrábí sýr Gouda
Výrobě sýra Gouda je věnována nesmírná pozornost detailům, a to po celou dobu od dojírny až po sýrárnu, přičemž kvalita je zajištěna prostřednictvím komplexního testování.
Proces začíná nalitím čerstvého mléka do velké kádě. V závislosti na typu sýru Gouda se mléko buď syrové, nebo pasterizované. Poté se přidají přírodní bakterie a syřidlo, které mléko srazí a vytvoří sýřeninu. Po ztuhnutí se sýřenina oddělí a vloží do formy. Sýr získá svou charakteristickou hustotu díky stlačení závažími a poté je připraven k solení. Sůl ze solného nálevu zpomaluje nežádoucí bakteriální činnost a podporuje charakteristickou chuť sýra Gouda. Před konečným zráním se na sýr nanese přírodní povlak, který chrání před kontaminací. Stálá vlažná teplota podporuje rozvoj chutí a zároveň umožňuje uvolňování vlhkosti, což vede k husté a konzistentní struktuře sýra. Gouda může zrát od čtyř týdnů až po více než 12 měsíců, což vede k velmi rozdílným výsledkům.
Gouda se vyrábí v pasterizované i nepasterizované variantě. Stejně tak se při výrobě používá buď vegetariánské, nebo nevegetariánské syřidlo, čímž vznikají sýry vhodné pro většinu preferencí. V případě pochybností se vždy podívejte na etiketu.
Zástupci goudy
Sladká a máslová chuť je z velké části běžná u široké škály sýrů a najít takový, který má podobné vlastnosti jako gouda, by nemělo trvat dlouho.
Srovnatelný jak vzhledem, tak chutí je další nizozemský polotvrdý sýr Edam. Vyznačuje se oříškovou a nasládlou chutí a hutnou strukturou. Vyrábí se z kravského mléka a jeho chuť a vůně se při stárnutí vyostřují.
Cheddar, který je ostřejší variantou goudy, nabízí podobnou hustotu a strukturu. Méně sladký, s výraznějšími tóny másla a lískových oříšků, čedar funguje jako kompetentní alternativa ke goudě.