Hamburk byl v první polovině 19. století častým přístavištěm pro transatlantické plavby a nejčastějším cílem byl New York. Různé newyorské restaurace nabízely americkou svíčkovou na hamburský způsob, nebo dokonce hovězí steak à Hamburgeoise. Rané americké úpravy mletého hovězího masa se tedy vyráběly na míru chutím evropských přistěhovalců.
Původ názvuUpravit
Z této historie pokrmů z mletého masa pochází Salisburský steak. James Salisbury (1823-1905) byl americký lékař a lékárník známý svou propagací stravy zaměřené na maso pro podporu zdraví a výraz Salisbury steak pro mletou hovězí paštiku podávanou jako hlavní jídlo se ve Spojených státech používá od roku 1897. Dnes se Salisbury steak obvykle podává s omáčkou podobné konzistence jako hnědá omáčka spolu s různými přílohami. Je běžnou položkou v odděleních mražených potravin v supermarketech.
Dr. Salisbury doporučoval tento recept (poněkud odlišný od moderních receptů na salisburský steak) pro léčbu alimentárních (zažívacích) potíží:
Je třeba jíst svalovou hmotu z libového hovězího masa zpracovanou do koláčků a opečenou. Tato dužina by měla být co nejvíce zbavena pojivové nebo lepivé tkáně, tuku a chrupavek… Před krájením je třeba odříznout tuk, kosti, šlachy a fascie a libovou svalovinu nakrájet na kousky o velikosti jednoho až dvou centimetrů čtverečních. K tomuto účelu jsou nejbohatší a nejvhodnější steaky rozříznuté uprostřed kulaté části. Hovězí maso by se mělo získávat z dobře vykrmených zvířat starých čtyři až šest let.
Maso by se před pečením nemělo příliš stlačovat, jinak bude chutnat jako živé. Stačí ji dostatečně stlačit, aby držela pohromadě. Koláče se dělají půl až jeden palec tlusté. Pečeme pomalu a mírně dobře na ohni bez plamenů a kouře. Po upečení je položte na horký talíř a podle chuti je dochuťte máslem, pepřem a solí; podle potřeby použijte na maso worcesterskou nebo halfordskou omáčku, hořčici, křen nebo citronovou šťávu. Celer můžeme střídmě použít jako pochutinu.