Sedlo suchohřibu
Hřib bažantí, jestřábí křídlo
(Polyporus squamosus)
Když se blíží jaro a já nemohu najít smrže, jsem vždycky rád, když najdu nějaký suchohřib sedlový, který si mohu vzít domů. Hodně se o něm mluví jako o málo hodnotné pochutině, ale já si dovolím nesouhlasit. Jde jen o to pochopit, jak ji sbírat a vařit.
Klobouk (pileus) 2-12 v širokém kruhu až ledvinovitý nebo vějířovitý, tlustý, často se překrývající na mrtvém dřevě. Hnědá se šupinami, které vypadají podobně jako peří. Odtud názvy bažantí hřbet a jestřábí křídlo. Vůně je velmi výrazná, voní podobně jako melounová kůra. Opravdu příjemná! Viděl jsem je popsané jako „moučné“, ale tak se u nás neprojevují.
Póry (hymenofor) Vlastně rourky, které jsou zpočátku malé, se stávají poměrně velkými a hranatými, probíhajícími poněkud dolů po stonku. Bělavé až žlutavě hnědé.
Kmen (stipe) Velmi krátký, 3/4 2 palce, přichycený ke dřevu.
Dužnina Bílá a nemodrající.
Spory Bílý otisk spor. Tato vytváří jeden z nejhezčích otisků výtrusů ze všech hub, které jsem otiskl.
Kdy a kde je najít (ekologie) Rostou na různých velmi mrtvých tvrdých dřevinách (zejména na jilmu) většinou v květnu nebo červnu, ale občas i později. Nejlepší sázkou je strom ležící na zemi. Příležitostně mohou být i na živém stromě, ale zdá se, že dávají přednost velmi mrtvému dřevu. Zdá se, že na vlhkých místech se jich vyskytuje více. Jsou poměrně běžné a jsou jednou z mála slušných požerků, které v tomto ročním období najdete. Je příjemné je najít, když je lov smržů frustrující. Najdete je každoročně na stejných místech, dokud se dřevo nespotřebuje. Někteří je označují za prostě jedlé, jiní za chudé. Mohou však být docela dobré. Moje pravidla jsou, že musí být mladé, vrstva pórů musí být velmi tenká (1/16 palce nebo méně bude pravděpodobně dobrá), a hlavně jimi musí váš nůž velmi snadno projít. Cokoli, co nůž snadno přeřízne, bude pravděpodobně dobré. Někdy jsou použitelné jen vnější okraje, ale najdou se i pěkné jemné.
Příprava Jakmile najdete křehké exempláře, je nejlepší je ihned uvařit. Stejně jako u mnoha jiných divokých hub je jejich vůně pomíjivá, často se vytratí během několika hodin. Tempura smažení zachová část tohoto „melounového“ charakteru. Dobrým způsobem je také smažení na pánvi. Nakrájejte je na tenké plátky a uvařte je tvrdě a rychle. Převaření způsobí jejich ztvrdnutí. Zkoušel jsem je sušit. Vznikly z nich velmi bílé, křupavé lupínky, které se příjemně jedí nasucho. Zachovaly si více té jedinečné vůně, než jsem čekala. Vyrobila jsem z nich prášek, ale ještě jsem s ním nezkoušela vařit, ale vypadá a voní dobře. V mikrovlnné troubě vzniklo něco, z čeho by se daly dělat boty. Měl jsem ale docela štěstí na tvrdé. Uvařila jsem je a dala do mixéru s kuřecím vývarem a mixovala, dokud neměly konzistenci koktejlu, a pak z nich udělala houbovou polévku. Opravdu moc dobrá a nepodobala se žádné jiné. Nic jiného nechutná ani nevoní jako tyto houby. Při správné přípravě je opravdu velmi dobrá. Podle vůně jsem ji snadno identifikovala i se zavřenýma očima. Možná by chutnala „moučně“, kdyby se na pár dní uložila do lednice. Ve skutečnosti, protože různí lidé vnímají vůni a chuť různě, může být vaše zkušenost odlišná.
Komentář: Na jaře je tato houba velmi častá. Mnoho z nich, které najdete, jsou poměrně kožovité a váš nůž je odmítne krájet. Prostě ji nechte být. Polypor jarní (Polyporus arcularius) a Polyporus alveolaris vypadají trochu podobně, ale jsou mnohem menší a velmi tuhé.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
|
 |
 |
These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
 |
Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
Find more information here:
Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com