Pokud máte vášeň pro asijskou kuchyni a navštívili jste nějakou špičkovou restauraci v Če-ťiangu, možná jste o vepřovém mase Dong Po slyšeli nebo ho ochutnali. Toto jídlo není na každém jídelním lístku, protože díky své složitosti a bohatosti je kulinářskou lahůdkou, kterou najdete pouze v domácnostech a autentických jídelnách v některých regionech.
Mezi zajímavosti, které je třeba vědět o chutném vepřovém mase Dong Po, patří následující:
Jedinečný původ. Tento pokrm má zajímavý a starobylý původ, který objevil čistě kulinářskou náhodou básník a učenec Su Dongpo . Podle legendy připravoval vepřové maso, když se zapletl do šachové partie s hostem a nechal jídlo dlouho dusit. Od počátku tisíciletí se z něj vyvinul lahodný pokrm, který lze najít v současné kuchyni provincie Če-ťiang.
Správné vepřové maso. Pokud máte v plánu připravit si vlastní pokrm, potřebujete nejprve správný recept na vepřový bůček Dong Po. Autentické, často těžko dostupné suroviny jsou klíčem k dosažení správné chuti, která odlišuje křehké vepřové maso, sladkou omáčku a pikantní tuk od jiných úprav. Snad nejobtížněji dostupnou položkou je víno Shaoxing hua tiao, které byste měli být schopni objednat na specializovaném asijském trhu nebo v obchodě s potravinami; toto víno během dušení dodává bohatému vepřovému bůčku hloubku chuti a komplexnost.
Tipy k servírování. Vepřové maso Dong Po je skutečnou kulinářskou lahůdkou – není to něco, co by se mělo jíst každý den. Podle východní medicíny by se tento pokrm nikdy neměl kombinovat s určitými potravinami, aby se zachoval soulad s teorií lékařské diety. Mezi potraviny, před kterými se varuje, patří např:
- Uzené švestky
- Lékořice
- Krevety a měkkýši
- Veverka, křepelka nebo holub
- Mandle
- Jehněčí, hovězí, a oslí
- Kmín
- Želva
- Vodní kaštany
Až budete příště večeřet v restauraci Chili House v San Francisku, určitě se podívejte na naše vepřové maso Dong Po. Pokud máte to štěstí, že máte přístup k autentickým surovinám, připravte si vlastní! Vepřové maso Dong Po je bohatá, slaná pochoutka, která slibuje, že se vám rozplyne v ústech a polechtá vaše chuťové pohárky.