Sledujte zdraví své komunity zde

Kornbridžový chléb s máslem na povrchu je klasickou americkou pochoutkou, ale možná váháte, zda ho jíst, pokud se obáváte obsahu lepku. Přestože většina Američanů konzumuje potraviny obsahující lepek každý den, a to bez problémů, někteří trpí vedlejšími účinky, včetně nadýmání a podráždění tenkého střeva. Celiakie je autoimunitní onemocnění, které způsobuje onemocnění, kdykoli sníte lepek 1. Mezi příznaky celiakie patří úbytek hmotnosti, bolest a letargie 1.

Základní informace

Gluteny jsou bílkoviny obsažené v potravinách z pšenice, ječmene a žita. Rýže a kukuřice jsou obiloviny, které přirozeně lepek neobsahují 2. Kukuřice sice obsahuje některé aminokyseliny neboli stavební kameny bílkovin, ale neobsahuje ty, které u některých lidí způsobují zažívací potíže. Gluteny v pšenici zajišťují pružnost, která pomáhá tvořit chléb a dodává těstu na pizzu uspokojivou žvýkací chuť. Kukuřičná mouka nemá lepivou vlastnost pšeničné mouky, proto se do těsta z kukuřičné mouky obvykle přidává pojivo, například vejce, aby těsto při pečení zůstalo neporušené.

Použití

Vedlejší účinky krupice

Kukuřičná mouka dobře funguje jako náhrada pšeničné mouky a poskytuje chlebu a koláčům příjemnou, mírně zrnitou strukturu. Pokud chcete pouze snížit množství lepku v chlebu, palačinkách nebo tortillách, můžete smíchat kukuřičnou mouku s pšeničnou a získat tak výrobek, který dobře drží pohromadě, ale zároveň má výraznou kukuřičnou chuť. Kukuřičnou mouku můžete použít jako zahušťovadlo do dušených pokrmů a polévek, ale počítejte s tím, že jídlu propůjčí svůj chuťový profil.

Charakteristika

Kukuřičná mouka a kukuřičné mouky byly základem v indiánských kulturách ještě předtím, než ji Evropané přijali za svou plodinu. Kukuřice měla také své problémy s veřejností, když se u Evropanů, kteří byli na kukuřici závislí jako na základní potravině, objevila pelagra. V současnosti je pelagra chápána jako důsledek neúplného zpracování kukuřičného zrna, je důsledkem nedostatku niacinu a mezi její příznaky patří nespavost, agresivita a nesnášenlivost slunečního světla. Domorodí Američané v Mexiku namáčeli kukuřici ve vápenné vodě, čímž se niacin uvolnil a mohl se vstřebat. Při nákupu kukuřičných výrobků kontrolujte informace na obalu, abyste se ujistili, že jsou použity pouze kukuřičné škroby nebo mouka, nikoliv směsi různých obilovin.

Pozornosti

Je hydrolyzovaný kukuřičný lepek bezpečný pro celiaky?“

Dodržování bezlepkové diety je povinné pro osoby s diagnostikovanou poruchou nebo citlivostí, ale můžete se rozhodnout vyhnout lepku i z jiných důvodů. Chléb, pečivo a těstoviny, které obsahují lepek, mohou být také kaloricky vydatné, takže snížení konzumace těchto potravin může pomoci snaze o snížení hmotnosti. Pouhé nahrazení pečiva obsahujícího lepek pečivem, které lepek neobsahuje, snaze o hubnutí nepomůže. Mnoho potravin obsahujících lepek je obohaceno vitamíny a minerály. Vyřazením veškerého lepku z jídelníčku můžete také neúmyslně snížit obsah důležitých živin, jako je folát, v denním příjmu, proto se poraďte se svým lékařem nebo odborníkem na výživu, než se pustíte do zcela bezlepkové diety.