Uzení bůčku je jednou z těch věcí, které musí někdy udělat každý. Ať už se jedná o horký & tuk nebo nízký & pomalý, uzený bůček je cesta, která v sobě spojuje trpělivost, pečlivost a spoustu dřevěného uhlí Cowboy. Protože to někdy může být zdrcující úkol, zde je můj recept na snadný uzený bůček.
Sponzorováno Cowboy Charcoal
Uzení bůčku by nemělo být tak složité! Když máte dobrou udírnu, kus masa a uhlí, pak je to kus… steaku. Vím, jaký je to pocit být ohromen myšlenkou na uzení jedné z těchto věcí.
Jsou to 10-12 liber masa, které mají dvě různé části a jejich příprava může trvat 8, 10 nebo 20 a více hodin. To mi připadá jako hromada času! Takže se s tímto receptem vypořádáme postupně. Začněte níže:
Výběr bůčku k uzení
Ačkoli může být obtížné sehnat určité kusy masa, bůček by měl být k dostání ve většině obchodů s potravinami, řeznictví a supermarketů. Jedná se o základní kousek americké BBQ kuchyně, takže byste neměli mít problém ho sehnat.
Při jeho výběru se spíše zaměřuji na hmotnost a jakost. To znamená, že mám tendenci hledat bůček, který má 10-12 liber a je prvotřídní.
Co je to prvotřídní maso?
Ve Státech máme stupnici pro třídění masa. U hovězího masa je ideální volbou „prime“ (mezi další volby patří „choice“ a „select“). Prime obsahuje více tuku než ostatní a je ideální pro uzení a grilování. Tuk je chuť, takže pokud jde o bůček, chceme takový, který má ideální obsah tuku. Další možnosti, jako je wagyu, jsou rozhodně možné! Můžete se snadno řídit jakoukoli volbou třídy, kterou jste schopni sehnat, ale já ideálně volím 10-12 librový bůček Prime.
Odřezávání bůčku
Pro mě bylo odřezávání velkým zlomem při uzení bůčku. Nejenže musím koupit obrovský kus masa, ale musím ho také ořezat?! To mi připadá jako tuna práce. No, nemusí být.
Než se začneme příliš zabývat ořezáváním, měli bychom si povědět něco o anatomii bůčku. Existují 4 hlavní části tohoto kusu masa: plát, špička, tuková vrstva a tuková čepička. Plochá část je nejlépe rozpoznatelnou částí masa. Je to část, která není pokryta tukem a vypadá jako velký kus steaku.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
Plochá část se táhne po celé délce většiny bůčků, přičemž špička (druhý kus masa) se nachází na jednom konci. Mezi špičkou a plochou se nachází vrstva tuku. Jedná se víceméně o kvalitní tuk, který se při uzení většinou vytaví. Na druhé straně bůčku se nachází tuková čepička. To je obrovský kus tuku, který je třeba dobře oříznout!
Zpět k ořezávání
Nyní se vrátíme k ořezávání, většinou jde u bůčku o to, aby se vrstva tuku zmenšila a maso se dobře vytvarovalo.
Já rád začínám s ořezáváním tukové čepičky hned po vytažení z lednice, aby byla studená. Tu zkrátím asi na ¼ palce po celém obvodu. Některé části není třeba ořezávat, zatímco jiné dají hodně práce. Pak rád odříznu konec a otočím ho, abych mohl více pracovat na ploché části.
Na ploché straně pak odstraním většinu tenké vrstvy tuku, dokud není hladká. Zbývá jen odříznout některé kousky tuku po stranách a kolem špičky. To je vnější vrstva vnitřní tukové vrstvy. Nevyškvaří se úplně, takže ji klidně ořízněte! Nyní se pustíme do kořenění.
Kořenění masa
Tato část je po okrájení nejjednodušší! Na uzený bůček obvykle používám mořskou sůl, černý pepř, chipotle prášek a olivový olej. Klidně použijte jen sůl a pepř, pokud je to vše, co chcete! Dalšími možnostmi jsou česnekový prášek, skořice nebo prášek z chilli ancho.
Při kořenění je velmi důležité, aby se dostalo všude na bůček. Jakmile je důkladně okořeněný, rád nechávám maso přes noc odpočívat v lednici. To pomáhá tomu, aby koření na mase drželo, místo aby se snadno odlupovalo. V závislosti na časové tísni ho můžete nechat odpočívat 1-8 hodin. Je to velký rozdíl!
Přejděme k uzení bůčku
Teď, když je bůček ořezaný, okořeněný a odpočinutý, je čas rozpálit udírnu na 250 °C. Já obvykle začínám asi ve 4 až 5 hodin ráno s dřevěným uhlím Cowboy Charcoal a několika kousky dřeva Cowboy Hickory.
Dřevěné uhlí přispěje ke skvělé chuti a bude také hlavním zdrojem tepla po celou dobu vaření. Hickory dodá masu kouřovou příchuť, kterou všichni milujeme! Klidně použijte i jiné jejich kousky dřeva, například mesquite nebo jablko. Mám skvělý článek popisující, jak je nejlépe použít.
Jakmile je udírna spuštěna, je čas vložit bůček! Vložte maso a kouřte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165F. To by mělo trvat přibližně 4-6 hodin.
Zabalte ho!
Po dosažení teploty 165 F je čas maso zabalit. Zabalení slouží ke dvěma věcem: pomáhá udržet vlhkost a udržuje teplo v blízkosti, takže se rychleji uvaří.
Já své uzené bůčky nejraději balím do broskvového řeznického papíru, ale můžete to snadno udělat i pomocí alobalu. Papír pomáhá bůčku více dýchat, což napomáhá udržení tepla a vlhkosti. Hliníková fólie dokáže udržet vlhkost, ale někdy se uvnitř rozpálí, takže se může rychle převařit.
Nápad na zabalení je opravdu snadný, položte velký list (nebo dva jako já) a přeložte bůček na sebe. Jakmile je uzavřený a zabalený, položte maso na gril, dokud do něj nemůžete zatlačit vidličkou jako do másla (asi 203-205 vnitřní). To by mělo trvat ještě asi 4-6 hodin při teplotě 250 °C. V případě potřeby nezapomeňte přidat více dřevěného uhlí!
Čas na odpočinek
Když je maso dokonale měkké, je čas ho stáhnout a nechat odpočinout! Mnoho lidí by si myslelo, že je dobré do masa hned krájet, ale rozhodně ho musíte nechat odpočinout. Odpočinek pomáhá přerozdělit šťávy zpět do masa, takže je vlhké a křehké.
Uzený bůček můžete nechat odpočívat při pokojové teplotě až 1 hodinu nebo ho můžete zabalit do utěrky a vložit do chladničky. Chladnička mu pomůže odpočívat a zároveň zůstat teplý. V chladničce ho nechte 2-6 hodin, podle toho, jak dlouho potřebujete!
Krájejte &Snadno uzený bůček servírujte
Jakmile uzený bůček odpočívá, je čas ho nakrájet a pustit se do něj! Jediným klíčem ke krájení je ujistit se, že se krájí proti směru vláken! To zásadně ovlivní křehkost masa. Mám skvělý článek, který popisuje, jak to udělat.
Když je vše řečeno a hotovo, tento snadno uzený bůček je vítěz. Když spojíte skvělý kus masa, dobré dřevěné uhlí jako Cowboy a trochu píle, pak získáte epické jídlo. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Dejte do chladničky na 2 hodiny nebo ideálně přes noc vychladit.
-
Předehřejte udírnu na 250 F pomocí dřevěného uhlí Cowboy Charcoal a několika kousků dřeva Cowboy Hickory.
-
Položte ochucený bůček tukovou stranou dolů na udírnu a vařte, dokud nebude mít zvenku mahagonovou barvu a vnitřní teplotu 165 F (asi 4-6 hodin). Podle potřeby přidávejte dřevěné uhlí Cowboy Charcoal, abyste udrželi teplotu.
-
Brisket stáhněte z pánve a zabalte buď do broskvového řeznického papíru, nebo do alobalu. Položte balení bůčku na udírnu tukovou stranou nahoru a pokračujte ve vaření, dokud nedosáhne vnitřní teploty 190 F (asi 2-3 hodiny).
-
Jakmile dosáhne vnitřní teploty 190 F, otočte bůček zpět tukovou stranou dolů a dokončete vaření, dokud do něj vidlička nevklouzne jako do másla (asi 203-205 F vnitřní teploty a asi další 2-3 hodiny).
-
Když je bůček hotový, stáhněte ho a nechte hodinu odpočívat při pokojové teplotě. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!