Snadný nálev a smažená kuřecí křidélka

Nejsem typ člověka, který by považoval jakýkoli kuchařský projekt za příliš velký na to, aby ho zkusil doma – zeptejte se Brooke. Ale když se zeptáte některého z mých dobrých přátel z vysoké školy, rádi vám řeknou o Super Bowlu 39, který se konal v mém bytě v Birminghamu. Zkrátka a dobře – dělala jsem kuřecí křídla. Vznikl oheň. A to mluvíme o skutečných plamenech šlehajících ze dna elektrické trouby. Možná se do toho večera zapojilo i nějaké množství bourbonu.

Přeskočme o 15 let dopředu. Moje láska k fotbalu a ke kuřecím křidélkům je stejně silná jako dřív. (Jediný člověk, kterého znám a který miluje kuřecí křidélka víc než já, je Brooke. Netřeba snad dodávat, že Brooke si na ohně v troubě moc nepotrpí…) V dnešní době však neděle Super Bowlu znamená klidný večer doma, zatímco August spí ve vedlejším pokoji a my se dělíme o láhev vína nebo já šlehám bourbonové koktejly. Na to se křidýlka s sebou prostě nehodí. Proto jsem se v uplynulých týdnech rozhodla vymyslet recept na kuřecí křidélka, který je nejen odolný proti ohni, ale také dostatečně jednoduchý na to, abych ho mohla bez obav předat své švagrové a věděla, že se z něj vyklubou křidélka stejně dobrá jako z jakéhokoli sportovního baru ve městě. Sloane, podívej se, co si o tom myslíš…

Křidélka v nálevu
Naše křidélka začínají nočním nálevem. Namočením křídel do směsi vody, soli, cukru a pálivé omáčky získají křídla spoustu chuti a zůstanou super šťavnatá po celou dobu pečení. Solení kuřete není nic nového, ale skutečná genialita přichází, když se křídla před smažením uvaří v nálevu. Kuřecí křídla jednoduše namočte na 24-48 hodin a pak je na plotně přiveďte k varu. Nejlepší ze všeho je, že křidélka mohou být před smažením uvařená až dva dny – o jednu starost méně, až přijde čas večírku.

Nebojte se smažení
Nejtěžší na kuřecích křidélkách je jejich správné usmažení – pokud je olej příliš horký, křidélka se spálí dřív, než jsou propečená (není většího pošuka na večírku než středně propečené kuře!); pokud olej není dostatečně horký, vyjdou mastná a bledá. A i když dosáhnete správné teploty oleje, co sakra budete dělat se vším tím olejem, až skončíte s přípravou?

Protože jsou naše křidélka před smažením naložená a plně uvařená, použijete jen malé množství horkého oleje, aby křidélka rychle zkřehla. Nemusíte se stresovat dobou vaření, abyste zajistili správnou propečenost, ani vymýšlet způsob, jak je udržet horká a křupavá, zatímco budete vařit várku za várkou po dobu 12 minut na kus. Vidíte? Vaše kuřecí křidélka dostaneme na stůl tak rychle, že si ani nenecháte ujít oblíbenou reklamu.

Někdo to rád horké
Jakmile jsou kuřecí křidélka zlatohnědá a křupavá (méně než 5 minut), rychle se vykoupou v tradiční máslové pálivé omáčce. Omáčku si můžete připravit tak ostrou, jak máte rádi. Náš recept by na většině jídelních lístků prošel jako středně pálivý, ale promíchejte ho a ochutnejte sami. Pokud chcete křidélka ostřejší, přidávejte pálivou omáčku, dokud se vaše chuťové pohárky nezapálí.

Jamie’s Ultimate Chicken Wings

Brno
4 šálky vody
1/4 šálku cukru
1/4 šálku košer soli
1/4 šálku Frank’s Red Hot nebo Tabasco Pepper. Omáčka

4 stroužky česneku
4 větvičky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného tymiánu
2 libry kuřecích křidélek

Suce
1/4 šálku Frank’s Red Hot nebo Tabasco Pepper Sauce
2 unce másla, nakrájené na malé kousky

Vodu, cukr a sůl smíchejte v misce a šlehejte, dokud se nerozpustí. Přidejte pálivou omáčku, česnek, tymián a kuřecí křídla. Mísu zakryjte a vložte do chladničky na noc, maximálně na 48 hodin.

Přemístěte kuřecí křídla a nálev do středně velkého hrnce na omáčku. Pokud nejsou křídla zcela zakrytá, přidejte do hrnce vodu, dokud nebudou zakrytá. Hrnec postavte na sporák na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jakmile hrnec dosáhne varu, vypněte oheň a nechte křídla v tekutině 15 minut chladnout. Křídla vyjměte z tekutiny a přikrytá je uložte do chladničky, dokud nebudou připravena k podávání.

Při podávání vyjměte kuře z chladničky a dejte ho stranou při pokojové teplotě, zatímco budete připravovat olej a omáčku. Na sporák postavte velkou pánev a naplňte ji řepkovým nebo rostlinným olejem do hloubky přibližně 3/4 palce. Nastavte teplotu na střední.

Pepřovou omáčku Tabasco nalijte do malého hrnce na omáčku a postavte na vysokou teplotu. Přidejte máslo a šlehejte, dokud se nerozpustí a zcela nerozpustí. Směs přeneste do velké mísy nebo druhé velké pánve a podržte ji vedle sporáku.

Mouku nasypte do mísy nebo pekáče a dobře ji osolte a opepřete. Kuřecí křídla obalte v mouce, aby se zcela obalily. Chcete-li otestovat olej, posypte pánev špetkou mouky. Pokud olej okamžitě zasyčí, je připraven ke smažení. Křídla jedno po druhém vyjměte z mouky a zbavte je přebytečné mouky. Opatrně vložte kuře do rozpáleného oleje – olej by měl dosahovat pouze do poloviny strany křídla.

Křídla nechte opéct dozlatova, 1-2 minuty, poté je otočte kleštěmi a znovu opečte z druhé strany. Upečená křidélka přendejte do misky s horkou omáčkou. Udržujte pánev s olejem plnou křídel, ale snažte se, aby se křídla navzájem nedotýkala. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.

Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.

**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.