V malém hrnci na mírném ohni zahřejte mléko a máslo a několikrát zamíchejte, dokud se máslo nerozpustí. (Nedovolte, aby mléko bublalo.) Odstavte z ohně a nechte 2 minuty stranou. (Alternativně můžete mléko ohřát a máslo rozpustit v mikrovlnné troubě v 15sekundových dávkách.)
V malé misce vidličkou velmi lehce rozmíchejte vejce, jen aby se rozbila; nešlehejte do nich příliš mnoho vzduchu. Postupně přidávejte teplé mléko a máslo a míchejte, aby se spojily. Vejce se možná začnou trochu vařit, ale neměla by se srazit. (Pokud se tak stane, můžete těsto později přecedit.)
Mouku dejte do středně velké mísy a pak do ní pomalu přilévejte mléčně-vajíčkovou směs a jemně míchejte vidličkou. Vmíchejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Těsto by mělo mít konzistenci husté smetany. V případě potřeby těsto přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili případné velké hrudky.
Přikryjte mísu čistou kuchyňskou utěrkou a nechte odležet nejméně 30 minut a až 6 hodin při pokojové teplotě, nebo nechte přes noc v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. Pokud jste těsto uložili do chladničky, nechte ho před dalším zpracováním asi 1 hodinu ztuhnout při pokojové teplotě.
Při přípravě těsto lehce promíchejte a mějte připravenou čistou vlhkou kuchyňskou utěrku. V 7- nebo 8palcové nepřilnavé pánvi na středním ohni rozpusťte 1 lžičku přepuštěného másla (nebo zahřejte 1 lžičku oleje, dokud se nezačne třpytit). Do pánve nalijte asi 3 polévkové lžíce těsta a krouživými pohyby ji naklánějte tak, aby rovnoměrně pokryla povrch a stoupala po stranách asi o půl centimetru. První palačinka může být hrudkovitá.
Přibližně 1 až 2 minuty palačinku vařte; jak se palačinka vaří, její povrch by měl být lesklý, napjatý a mírně zvlněný. (Pokud se na povrchu palačinky objeví drobné bublinky, je pánev příliš rozpálená.) Když je palačinka připravena k otočení, její okraje budou krajkovité a spodek světle hnědý. Okraje uvolněte špachtlí, pak je otočte a 30 sekund až 1 minutu opékejte na druhé straně. (Pokud chcete palacinku naplnit a upéct, opečte ji do světle zlatavé barvy. Pokud je chcete jíst bez pečení, můžete je nechat, dokud nebudou mít skvrnitou bronzovou barvu)
Přendejte na rovnou plochu, aby vychladly. Pokud chcete mít palačinky řidší, vmíchejte do těsta 1 až 2 lžíce vody. Pokud byla vaše pánev příliš horká, postavte ji na několik vteřin na vlhkou utěrku, aby rychle vychladla, než budete pokračovat. (Další máslo nebo olej na pánev přidejte pouze v případě, že se palačinky začnou lepit.)
Zopakujte postup se zbývajícím těstem; pokud se na něm stále objevují drobné bublinky, upravujte teplotu. Když vyklopíte hotové palačinky, položte je zvlášť na rovnou plochu asi na 5 minut, než je naskládáte na talíř (jinak by se mohly slepit).