Právě jsem udělala ty nejlepší měkké bezlepkové anglické muffiny! Vím, že mám trochu zpoždění, slíbila jsem vám tenhle recept už minulý týden, ale přepadla mě záměna/pochybnosti na poslední chvíli a chtěla jsem vyzkoušet další modifikaci… a WOW, jsem ráda, že jsem to udělala, protože tahle vylepšená verze je na úplně jiné úrovni!
Ukázaly se TAK měkké, opravdu chutné a mají tu klasickou opečenou vnější vrstvu z kukuřičné mouky. Vždyť se podívejte na ten ohyb a ony hned vyskočí, aniž by se rozpadly. lol
*****
Aktualizace (20.10.20):
Mám nový a -> vylepšený recept <- dělaný tradičním způsobem (na pánvi/pánev) s použitím vaječných nebo lívancových kroužků.
Pokud nemáte žádné kroužky, pak je pečená verze stále skvělá, ale pro správné autentické anglické muffiny vřele doporučuji raději můj nový recept! 🙂
*****
V průběhu let jsem se několikrát pokoušela udělat správné anglické muffiny, které chutnají a vypadají jako pravé, ale nikdy to nebylo úplně ono. Výsledky se pohybovaly od cihliček až k hranici lepenky. Teď ale mohu konečně říct, že jsem dosáhla svého cíle!
Jak už to u bezlepkového pečiva bývá, chtělo to trochu kreativity, než jsem se k němu dopracovala. lol Zatímco anglické muffiny se obvykle smaží na pánvi a pak se pečou, já to nakonec musela udělat obráceně, abych se vypořádala s problémem mokrého nezvládnutelného bezlepkového těsta. A musela jsem být kreativní, abych přidala tu vrstvu kukuřičné mouky, aniž bych těsto skutečně hnětla. Ale fungovalo to tak dobře!
Nejlepší ze všeho je, že se vlastně dělají opravdu snadno a není k nim potřeba žádná fantastická „exotická“ bezlepková přísada. Všechny se dají snadno sehnat.
MOJE TIPY:
1. Vymíchejte těsto z kukuřičné mouky. Nevynechávejte dobu odpočinku. Je důležitý pro to, aby droždí udělalo svou práci, a také umožňuje mouce správně absorbovat tekutiny a obojí přispívá k vytvoření dokonalé struktury a chuti. Pro ještě lepší výsledky – po dvou hodinách kynutí na teplém místě – můžete těsto dokonce nechat v lednici až 3 dny.
2. Na kukuřičnou mouku jsem použila předvařenou kukuřičnou mouku PAN, ale v krajním případě můžete použít jakýkoli druh kukuřičné mouky nebo dokonce polentu.
3. Použijte chlebovou mouku. Moučné směsi speciálně vytvořené pro výrobu chleba mají vyšší obsah bílkovin, což pomáhá vytvářet pevnější chleby, které se nerozpadají. Já osobně používám Freee Foods (od společnosti Doves Farm). Pokud ale žádnou nemáte nebo nemůžete sehnat, nevadí. Standardní směs univerzální bezlepkové mouky bude fungovat také, jen ne tak dobře.
4. Snězte je hned. Jak už to u domácího chleba bývá, ať už je bezlepkový, nebo ne, nejlepší je jíst je čerstvě upečené, protože mají tendenci rychle zvětrávat. Radím vám, abyste si těsto nechali v ledničce a vařili je průběžně.
5. Recept rozmnožte podle potřeby. Jedná se o malou dávku, ze které vyjdou pouze 3 anglické muffiny. Nebojte se ji rozmnožit!
Skladování:
1. Vezměte si s sebou všechny muffiny. Případné zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a před podáváním je po dobu 10-20 sekund ohřívejte.
2. Nevařené těsto můžete uchovávat v lednici po dobu 3 dnů.
3. Čerstvě uvařené anglické muffiny můžete zmrazit, pokud chcete udělat velkou dávku. Zabalte je do potravinářské fólie nebo alobalu a vložte do uzavíratelného sáčku do mrazničky.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Poznámka: cukr nevynechávejte, je to důležitý způsob, jak zkontrolovat, zda kvasnice fungují (tj. reagují spolu a začnou pěnit).
- Poté přidejte sušené aktivní kvasnice, rychle promíchejte a nechte misku několik minut stát na teplém místě, dokud se nezpění (viz koláž obrázků výše). Já to dělám tak, že ji buď postavím na okenní parapet přímo na sluníčko, nebo zapnu troubu na nejnižší stupeň a mísu postavím do blízkosti otevřených dvířek nebo na ně.
PŘÍPRAVA TĚSTA:
- V míse smíchám mouku, prášek do pečiva a sůl,
- Poté přidám žloutek (pouze žloutek!), máslo (nejprve rozpuštěné v mikrovlnné troubě), olivový olej, obyčejný jogurt spolu s napěněnou směsí droždí a stěrkou mícháme, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
Těsto nechte vykynout / odpočinout:
- Přikryjte ho potravinovou fólií a nechte ho odpočívat na teplém místě až 2 hodiny.
- V tuto chvíli jste technicky připraveni k vaření, ale pro ještě lepší výsledky dejte těsto do lednice přes noc (nebo dokonce až na 3 dny). Já jsem své nechala v lednici jeden den.
PECENÍ ANGLICKÝCH MUFFINŮ:
- Předehřejte troubu na 180C (356F).
- Několik malých pekáčků/ramek vymažte máslem (nebo můžete použít i plech na muffiny).
- Poté posypte celé dno a stěny kukuřičnou moukou pomocí malého sítka nebo prstů. Poznámka: tento krok je důležitý, abyste získali tu správnou chuť opečené kukuřičné mouky a vnější strukturu typickou pro anglické muffiny.
- Přidejte trochu těsta a jemně ho stěrkou přitlačte.
- Mírně prsty uhlaďte vrchní část.
- Poté posypte lehkou vrstvou kukuřičné mouky a jemně ji prsty přitlačte.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.