Basbousa je egyptský krupicový koláč zalitý sirupem. Tato verze pochází od mé tety Maha, jedné z nejlaskavějších a nejštědřejších žen, které znám. Ačkoli tento koláč servíruje vždy, když ji navštívím v Torontu, uchovávala tento rodinný recept dlouhá léta v tajnosti.
Do teď.
Koláč z krupice, jako je basbousa, je oblíbený na celém Blízkém východě a v některých částech Evropy. Existuje mnoho variant, z nichž každá má své vlastní obměny ingrediencí. Některé vyžadují vejce, jiné (jako tato) jogurt. Některé používají sirup na bázi medu, jiné sirup na bázi cukru. Některé sirupy mají citrusovou příchuť – třeba s pomerančovou nebo mandarinkovou kůrou – zatímco jiným dodává vůni koření jako skořice nebo hřebíček. Všechny krupicové dezerty jsou dobré (aby ne!), ale basbousa mé tety Maha je můj absolutní favorit.
Níže je uveden autentický egyptský recept tety Maha na basbousu. Je to můj typ dezertu bez zbytečného povyku, který přináší neuvěřitelně působivé výsledky.
Recept na egyptskou basbousu (mandlový, kokosový, krupicový koláč s jogurtem)
Připraví se 8 porcí
Pro těsto:
10 lžic nesoleného másla, rozpuštěného, plus další měkké máslo na vymazání pánve
1 šálek cukru
1 šálek obyčejného jogurtu
1 šálek jemné krupice plus 1 šálek hrubé krupice (nebo 2 šálky hrubé krupice nebo 2 šálky originální obohacené krupice Cream of Wheat)
1/3 šálku mléka
1 lžička prášku do pečiva
Pro skořicový jednoduchý sirup:
1½ šálku cukru
1¾ šálku vody
1 tyčinka skořice
¼ lžičky citronové šťávy
Na závěr:
¼ šálku slazeného strouhaného kokosu nebo kokosových lupínků
¼ šálku plátkovaných mandlí
Předehřejte troubu na 350 °C. Vymažte 9″ kulatou dortovou formu (ne skleněnou) a dno vyložte pergamenem.
Ve velké míse smíchejte cukr a jogurt. Vmíchejte krupici, mléko a prášek do pečiva. Pomalu vmíchejte rozpuštěné máslo. Směs nechte stát, dokud se máslo nevstřebá.
Těsto přeneste do připravené dortové formy. Pečte 40 až 45 minut, dokud není povrch zlatohnědý a špejle se nevytáhne čistá. (V případě potřeby povrch krátce opečte, aby zhnědl.)
Mezitím, co se koláč peče, připravte skořicový sirup. V malém hrnci smíchejte cukr, vodu a skořicovou tyčinku. Na prudkém ohni přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a nechte vařit 3 až 5 minut, dokud mírně nezhoustne. Odstavte z ohně a vmíchejte citronovou šťávu. Nechte zcela vychladnout. Skořicovou tyčinku vyhoďte.
Jakmile koláč vyndáte z trouby, polijte horký koláč sirupem. Nechte zcela vychladnout. (Sirup se musí do koláče úplně vsáknout.)
Basbousu ozdobte kokosem a strouhanými mandlemi. Nakrájejte na plátky a podávejte.
||Vytiskněte si recept na semolinový dort Basbousa ||
|Navštivte Suzyiny webové stránky The Mediterranean Dish ||
Slova, recept a fotografie: Suzy Karadsheh