Table of Contents
(Last Updated On: November 29, 2018)
Měl jsem sen o Campden Tablets. Upřímně.
Pokud to neznamená, že jsem pivní nerd, tak už nevím, co to znamená.
Kontext byl šílený a tablety jsme rozhodně nepoužívali k zamýšlenému účelu. Nejlepší bude, když se do toho nebudeme příliš nořit….
Každopádně, když pominu bláznivé využití snů, přivedlo mě to na myšlenku, že spousta domácích pivařů si možná neuvědomuje, jak užiteční a všestranní tito malí krasavci ve skutečnosti jsou. Proto…. tento článek.
Campdenové tablety jsou již dlouho používány domácími pivovarníky z mnoha důvodů. Naučím vás, jak používat campdenové tablety při domácím vaření piva.
Jakkoli je tato oblíbená přísada běžná, vsadím se, že za skromnými campdenovými tabletami se skrývá víc, než si většina domácích sládků uvědomuje. Click To Tweet
Začneme základními informacemi a pak si řekneme něco málo otázek&A o tom, co tyto tablety umí a neumí… Existuje mnoho mylných představ o tom, co campdenové tablety umí a neumí.
- Co jsou kampdenové tablety
- Složení
- Původ
- Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
- Campden Tablet Uses
- For Equipment Sterilization
- K odstranění chlóru/chloraminu z pivovarské vody
- K prevenci nebo zastavení potenciální infekce
- Často kladené otázky
- Mohou se tablety Campden používat k dezinfekci lahví a pivovarského vybavení?
- Jak vyrobit dezinfekční roztok s tabletami Campden?
- Jak dlouho vydrží kampden jako dezinfekční prostředek?
- Mohou být tablety Campden použity k odstranění chloru/chloraminu?
- Kolik tablet mám použít k odstranění chloru/chloraminu?
- Zastaví campdenové tablety infekci v pivu?
- Kolik kampdenu mám přidat, abych zabránil infekci ve víně nebo cideru?
- Kdy bych měl do vína nebo cideru přidat tablety Campden?
- Mohou tablety Campden zastavit aktivní kvašení?
- Conclusion
Co jsou kampdenové tablety
Složení
Kampdenové tablety jsou přísada na bázi metabisulfitanu sodného, která se používá pro různé účely při výrobě piva, vína a moštu.
Primární složka (oxid siřičitý) interaguje s chlórem a chloraminem ve vodě, což způsobuje jejich rychlé rozptýlení.
Je také účinný při likvidaci acetobakterií, které mohou způsobovat kažení nebo infekci fermentovaných nápojů. Acetobakterie jsou často zodpovědné za octovou chuť a vůni, zejména u moštů a vín.
Původ
Kampdenová tableta, jak ji známe dnes, má svůj nejstarší původ ve městě Chipping Campden v Anglii.
There, the Fruit and Vegetable Preserving Research Station developed the solution in the 1920s.
The tablet form was later created by a company known as „The Boots Co.“ which is still around today, with over 2,500 health and Beauty retail locations in the UK.
Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
|
||||
Campden Tablet Uses
For Equipment Sterilization
If you find yourself out of your preferred sanitizing solution (I personally use fabulous Star-San), you can make a cheap and easy substitute with Campden tablets. Návod najdete v často kladených dotazech níže.
K odstranění chlóru/chloraminu z pivovarské vody
Nejsem chemik, ale vím, že účinné látky v kampdenových tabletách dokáží rychle odstranit chlor a chloramin z vaší pivovarské vody.
Protože jsou tyto sloučeniny často uváděny jako předchůdci léčivých, plastických pachů, je to pro vaše pivo dobrá věc.
K prevenci nebo zastavení potenciální infekce
Tento krok je u domácího vína a moštu velmi častý, zejména při použití čerstvého ovoce, ve kterém mohou být přítomny různé bakterie.
Kampden lze použít ve více fázích procesu výroby vína nebo cideru, aby se zabránilo infekci.
Kupte tablety Campden a další na Love2Brew
Často kladené otázky
Mohou se tablety Campden používat k dezinfekci lahví a pivovarského vybavení?
Ano, i když se nejlépe hodí pro nádoby, jako jsou kvasné nádoby. Je to proto, že vlastní dezinfekce je způsobena odplyněním oxidu siřičitého. Pro dosažení nejlepších výsledků by měla být nádoba uzavřena, aby se zabránilo úniku plynného oxidu siřičitého.
Pokud máte nějaké další pivovarské vybavení, které je třeba dezinfikovat, můžete ho umístit do uzavřené nádoby.
Jak vyrobit dezinfekční roztok s tabletami Campden?
Dezinfekční roztok lze vyrobit smícháním 16 rozdrcených tablet Campden na galon vody. Je to skvělý způsob, jak dezinfikovat pivovarské kvasné nádoby a sudy.
Jednoduše nalijte několik centimetrů dezinfekčního roztoku do nádoby, uzavřete ji a nechte plynný oxid siřičitý asi 20 nebo 30 minut naplnit nádobu a dezinfikovat ji.
Do kvasné nádoby můžete pro větší pohodlí umístit některé další vybavení pro domácí vaření piva. Roztok zlikvidujte, nechte vybavení vyschnout a pokračujte ve vaření.
Jak dlouho vydrží kampden jako dezinfekční prostředek?
To je důležitá otázka.
Jakmile dojde k chemické reakci, roztok již není jako dezinfekční prostředek účinný. Je to proto, že oxid siřičitý se již z roztoku uvolnil.
Je to tedy tak trochu metoda na jedno použití a po dezinfekci s ním byste měli roztok zlikvidovat.
Mohou být tablety Campden použity k odstranění chloru/chloraminu?
Absolutně.
V podstatě se mezi domácími pivovarníky jedná o pravděpodobně nejčastější použití.
Rozdrcené campdenové tablety reagují s chlorem a chloraminem ve vaší pivovarské vodě, přičemž při správném dávkování obou těchto látek rychle ubývá.
Kolik tablet mám použít k odstranění chloru/chloraminu?
Přibližně jedna rozdrcená tableta na 10 až 20 galonů vody (nebo mladiny či moštu ) by měla stačit v závislosti na množství chloru nebo chloraminu ve vaší vodovodní vodě.
Vyčkejte 20-30 minut, než campden začne působit.
Zastaví campdenové tablety infekci v pivu?
No, vždy je nejlepší dodržovat osvědčené hygienické postupy, abyste infekci v první řadě zabránili. Samozřejmě.
To znamená, že kampden lze v NĚKTERÝCH PŘÍPADECH použít ke zpomalení nebo zastavení infekce způsobené některými mikroby a bakteriemi.
Je to mnohem účinnější nástroj k ničení bakterií při nižším pH, než jaké je přítomno ve většině běžných piv, zejména uprostřed kvašení.
Mezi výrobci vína a cideru je mnohem oblíbenější pro prevenci infekce.
Kolik kampdenu mám přidat, abych zabránil infekci ve víně nebo cideru?
Obvykle se přidává asi 1 rozdrcená tableta na galon moštu. Tablety by se měly před přidáním rozdrtit a rozpustit v malém množství hygienicky nezávadné vody.
Kdy bych měl do vína nebo cideru přidat tablety Campden?
Mnozí domácí výrobci vína a cideru dávkují mošt tabletami Campden zhruba den před nasazením kvasinek pro primární kvašení.
Je to skvělý způsob, jak zahubit nežádoucí záškodníky. Je důležité nechat nádobu odvětrat, protože oxid siřičitý musí mít možnost odplynit se.
Další typickou dobou pro dávkování Campdenu do vína nebo cideru je doba těsně po primárním kvašení.
Nakonec před stáčením do lahví lze přidat další dávku, aby se zabránilo zkažení (ocet).
Mohou tablety Campden zastavit aktivní kvašení?
Ano, ale ne. Campdenové tablety nejsou proti aktivně kvasícím kvasinkám příliš účinné. It would take a massive concentration of Campden to truly kill of the yeast and stop fermentation.
Basically it would render your beverage undrinkable.
Conclusion
I hope you learned a thing or two about what the humble Campden Tablet can and can’t do.
Clearly, whether you are making homebrewed beer, wine, or cider, it pays to have a supply of Campden Tablets on hand.
Thanks for reading, and don’t forget to use the share buttons at the top and bottom of this article!
Campden Tablets in Homebrewing – What they can and can’t do
