Top 10 laoských jídel, která musíte ochutnat !

V Laosu je jídlo nejdůležitější činností během celého dne. V místním jazyce je zcela běžné, že se lidé zdraví okamžitou otázkou: „Jedl jsi jídlo?“. („Kin khao laeo bor?“). Jídlo je často tématem mnoha rozhovorů, zejména při jídle a sdílení pokrmů mezi přáteli a rodinou. Laosané se navíc s velkou vášní dělí o tradiční pokrmy se zvědavými cestovateli.

Laosané jsou původně přistěhovalci z jižní Číny a skládají se z mnoha různých etnických skupin s odlišnými jazyky a kulturami. Jak se stěhovali dále na jih, přinesli s sebou i své tradice. Díky historické migraci Laosanů z Laoské lidově demokratické republiky do Thajska a sousedních zemí má laoská kuchyně ve světě mnohem širší uznání. Podle Arne Kislenka žije v severním Thajsku více etnických Laosů než samotných Laosanů, což vede k tomu, že se některá laoská jídla vyskytují daleko za hranicemi Laoské lidově demokratické republiky. Ve skutečnosti je velká část jídel v Thajsku, která se nazývají „isanská“, tradičně laoská, nikoli thajská. Domníváme se však, že nejlepší způsob, jak ochutnat laoská jídla, je prozkoumat rozmanitost kuchyní, které se nacházejí uvnitř hranic Laosu.

Níže jsme sestavili seznam deseti nejznámějších laoských jídel, která můžete při cestování po zemi ochutnat. Pokud jste odvážní, doporučujeme prozkoumat místní trhy a získat tak skutečně jedinečný kulinářský zážitek!

Klepavá rýže (Khao Niaw)

Klepavá rýže je základním jídlem v celé zemi. Běžně se říká, že obyvatelé Laosu snědí více lepkavé rýže než kdokoli jiný na světě. Tradičně se vaří v páře v bambusovém košíku ve tvaru kužele a ukládá se do přikrytého koše, kde se jí spolu s mnoha pokrmy. V Laosu by měla být lepkavá rýže vždy k dispozici k jídlu v kteroukoli denní dobu.

Salát z mletého masa (Larb)

Toto jídlo je druh salátu z mletého masa a je všeobecně považováno za národní jídlo Laosu. Larb můžete najít připravený z kuřecího, hovězího, kachního, rybího nebo vepřového masa. Obvykle se ochucuje rybí omáčkou, limetkovou šťávou, fermentovanou rybí šťávou, mletou rýží a čerstvými bylinkami. Obvykle se podává s několika chilli papričkami, jejichž konzumaci se můžete vyhnout, pokud nesnášíte pálivá jídla. Larb je nezbytným pokrmem, který se hodí k lepkavé rýži.

Salát ze zelené papáji (Tam Mak Hoong)

Zelený papájový salát se obvykle připravuje z kousků nezralé papáji. Je laoského původu, ale podává se v různých variantách po celém regionu. Salát ze zelené papáji byl pokrm dovezený do Bangkoku od laoských přistěhovalců. Je podobný thajskému pokrmu Som Tam, ale neobsahuje arašídy a obvykle se připravuje s fermentovanou rybí omáčkou. Mezi další přísady patří palmový cukr, limetka, česnek, rajčata, sušené krevety, chilli a syrový lilek. Všechny tyto přísady se tlučou v tradičním hmoždíři a tlouku.

Ryba vařená v páře (Mok Pa)

Mok Pa je ryba vařená v páře, která se obvykle balí do banánových listů a převazuje bambusovým provázkem. Připravuje se s citronovou trávou, kafrovými listy, zelenou cibulí, rybí omáčkou, zelenými chilli, krevetovou pastou a čerstvým koprem. Všechny tyto ingredience se smíchají s dušenou rybou. Mok Pa by se nikdy neměl podávat suchý a je také dalším pokrmem, který se musí kombinovat s lepkavou rýží.

Baguette Paté (Khao Jii Paté)

V Laosu se díky jeho francouzskému vlivu na mnoha ulicích běžně vyskytují vynikající bagety. Tento bagetový sendvič se do značné míry podobá vietnamskému Banh Mi, ale místo koriandru a kyselých okurek se laoská verze skládá z řeřichy, strouhané mrkve a pořádného množství chilli-česnekové omáčky. Je to rychlé jídlo, které si můžete vychutnat na cestách jako snídani nebo oběd.

Mokré nudle (Khao Piak Sen)

Khao Piak Sen je žvýkací nudlová polévka, která má podobnou konzistenci jako Udon, ale místo pšenice se vyrábí z rýže. V Laosu je považována za útěšné jídlo, obvykle se připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, citronové trávy, galangalu, šalotky, česneku, nasekaných listů koriandru, fazolových klíčků a podává se s čerstvě nakrájenými limetkami. Nejdůležitějším faktorem je vývar, který by se měl pomalu vařit s kostmi, aby měl tu nejlepší chuť. V mnoha restauracích vás vyzvou, abyste si přidali vlastní množství cukru, chilli omáčky, sušeného chilli, rybí omáčky nebo sójové omáčky.

Křupavý rýžový salát (Naem Khao Tod)

Obrázek pochází z KQED.org

Nam Khao Tod je čerstvý salát z Laosu, který se připravuje ze smažených rýžových kuliček, kousků kyselé vepřové klobásy, arašídů, strouhaného kokosu, rybí omáčky, sušených chilli papriček a dalších ingrediencí. Tradičně se jí jako osnova tak, že se jednotlivé listy salátu naplní směsí Nam Khao, doplněnou čerstvými bylinkami a sušenými chilli papričkami. Křupavý rýžový salát se obvykle podává jako předkrm a na Západě si pomalu získává oblibu. Pro skutečně autentický zážitek však doporučujeme jíst tento pokrm s místními obyvateli Laosu.

Laoské klobásy (Sai Uah, Sai Gok)

Laoské klobásy jsou bylinkové maso, které se nepodobá žádné jiné klobáse, kterou jste dosud ochutnali. Tyto vepřové klobásy jsou smíchané s citronovou trávou, galangalem, kafrovými listy, šalotkou, koriandrem, chilli a rybí omáčkou. V Laosu se můžete setkat i s další variantou této klobásy, známou jako kyselá laoská klobása. Kromě výše uvedených ingrediencí se do ní přidává lepkavá rýže a klobása leží několik dní venku, než zkysne. Klobásy jsou nezbytnou součástí mnoha pokrmů a musí se jíst ručně s lepkavou rýží.

Nudlová polévka (Phor)

Tato nudlová polévka je variantou vietnamské polévky Phô. Připravuje se v hovězím vývaru a podává se spolu s košíkem čerstvých bylinek, chilli, limetek a fazolových klíčků. Je to jedno z nejběžnějších polévkových jídel, které v zemi najdete, a ingredience se liší podle toho, zda navštívíte sever nebo jih Laosu. Při objednávání mísy Pho se vás obvykle zeptají, zda chcete tenké nebo silné rýžové nudle. Poté, co vám bude naservírována, přidejte si cukr nebo čerstvé chilli podle požadované chuti a vychutnejte si ji!

Laoské pivo (Bia Lao)

Ačkoli laoské pivo není technicky vzato jídlo, je nezbytným společníkem každého pokrmu, když jste v zemi. Je to nejznámější značka piva, která se v Laosu vyskytuje, a je všeobecně považována za nejchutnější pivo v regionu. Laoské pivo se tradičně podává s ledem v malých sklenicích, kde se vychutnává v kruhu přátel a rodin. Pokud vás někdo pozve na skleničku, připravte se, že vypijete o několik lahví více, než byste možná čekali!

Přidejte se ke kulinářskému zájezdu

Hledáte v Laosu kulinářské dobrodružství? Cestovní kancelář Tiger Trail Travel pro vás připravila praktický kurz laoského vaření v restauraci Tamarind, která se nachází na břehu řeky v centru Luang Prabang. Prozkoumejte srdce laoské kuchyně při přípravě některých z nejoblíbenějších laoských jídel pod vedením místních kuchařů.

Kyle Wagner

Tento článek poskytla společnost Tiger Trail, známá alternativními & dobrodružnými zájezdy do Laosu se zaměřením na udržitelnou turistiku, která nabízí individuální cestovní zážitky v Laosu!