Cabernet Franc je francouzská odrůda s černou slupkou, která se pěstuje ve většině vinařských zemí. Odrůda je nejznámější jako třetí hrozen Bordeaux a lze ji nalézt v mnoha špičkových světových vínech Bordeaux Blend. Nejčastěji se objevuje ve směsných červených vínech, kde dodává bylinné akcenty tabáku a tmavého koření.
Její odrůdová vína jsou lehká až středně plná a často se v nich projevují rostlinné vlastnosti, zejména zelená paprika. To vedlo mnoho pijáků vína k tomu, že Cabernet Franc nesprávně identifikovali jako nezralý Cabernet Sauvignon nebo dokonce Carmenère. Na tuto skutečnost upozornili v italském Friuli, kde byly výsadby považované za Cabernet Franc později klasifikovány jako Carmenere.
Cabernet Franc je běžně srovnáván s Cabernet Sauvignon, což není bezdůvodné. Spolu se Sauvignon Blanc je první z nich rodičem druhého. (Nedávné profilování DNA také ukázalo, že Cabernet Franc je také jedním z rodičů Merlotu).
Cabernet Franc však dozrává nejméně o týden dříve než Cabernet Sauvignon. Má sice tenčí slupku a nižší kyselost, ale je také známý svou odolností a často se pěstuje jako „pojistná“ odrůda.
Domovinou Cabernet Franc je v Bordeaux všeobecně uznávané Libournais. V této podoblasti se nacházejí prestižní vesnice Pomerol a Saint-Émilion, odkud pocházejí některá z nejoceňovanějších vín Cabernet Franc. Příkladem jsou Cheval Blanc (obvykle zhruba dvě třetiny Cabernet Franc) a Ausone (které je rovnoměrně rozděleno na Cabernet Franc a Merlot).
Odrůda dává přednost chladnému vnitrozemskému podnebí, jako je údolí Loiry. Významnými baštami odrůdových vín Cabernet Franc jsou apelace Chinon (v Touraine) a Saumur a Saumur-Champigny (v Anjou). Tato vína jsou ceněna pro svou vůni zralých bobulí a sladkého koření. Špičkové příklady lze nalézt také v apelaci Anjou Villages a v Bourgueil a Saint-Nicolas de Bourgeil v Touraine. (Všechna tato AOC však povolují menšinové podíly jiných odrůd.)
Světlé příklady z těchto oblastí obvykle vykazují grafitové a červené lékořicové tóny, u tmavších vín se projevuje více doutníkových a kožených vůní.
Místní název pro Cabernet Franc v údolí Loiry je Breton. Nejedná se o odkaz na Bretagne, region ležící severozápadně od Loiry, ale o jméno muže, který se v 17. století zasloužil o popularitu této odrůdy. Opat Breton z opatství Bourgueil vysazoval révu a pečoval o ni s takovou péčí, že ho místní vinaři následovali. Začali vyrábět červené víno, které se stalo charakteristickým znakem údolí Loiry. (© Proprietary Content, Wine-Searcher)
Mimo Francii se Cabernet Franc pěstuje v Itálii, na Novém Zélandu, v Austrálii, Jižní Africe a Americe. V Kanadě se vyrábí jako suché červené víno, ale možná ještě zajímavěji jako ledové víno v Ontariu. Dále na jih, ve Spojených státech, se pěstuje v Kalifornii, státě Washington a na Long Islandu, nejčastěji jako součást směsí typu Bordeaux.
V Argentině se tato odrůda již dlouho objevuje – i když v menším měřítku – vedle ostatních odrůd Bordeaux. V roce 2017 tvořila méně než jedno procento zde pěstovaných červených hroznů. Stále to však znamená, že v roce 2017 bylo evidováno 1042 hektarů (2577 akrů). Kromě toho se ukazuje, že je stále oblíbenější jako samostatná odrůda. V Chile je touto odrůdou osázeno více než 1200 ha (2965 akrů), i když jako jednoodrůdové víno je méně častá.
Mezi synonyma patří např:
K jídlu se Cabernet Franc hodí například:
- Králičí rillettes
- Čočková polévka s uzenou šunkou
- Jehněčí kýta na cibulce