Valle De Guadalupe: Víkendový průvodce po mexické vinařské zemi

Víno možná není prvním nápojem, který vás napadne, když se řekne Mexiko. Vinařský průmysl této země však v posledních letech nenápadně získává na popularitě. Kvalita mexického vína je na vzestupu a Valle de Guadalupe, jedna z nejlepších vinařských oblastí v zemi, se vyvinula v cestovní destinaci s krásnými butikovými hotely, prvotřídními restauracemi a spoustou degustačních místností.

V údolí Valle de Guadalupe, které se nachází pouhou hodinu jižně od Tijuany, se můžete vydat na víkendový výlet do vinařské oblasti z Los Angeles nebo San Diega. Rychle se rozvíjí, ale stále je pod radarem a jako víkendový výlet nabízí skvělou hodnotu.

PÁTEK

Oběd v Puerto Nuevo

Při cestě z Tijuany dolů je zastávka v této slavné „humrové vesnici“ nutností. Je na cestě do Valle de Guadalupe, je tu spousta zábavy a můžete si tu dát talíře humřích tacos za méně, než byste zaplatili za hamburger v San Francisku. I když je vesnice plná restaurací, doporučujeme restauraci Villa Ortega kvůli kvalitě humrů a poloze u moře. Alternativní možností je restaurace Sandra’s, pokud hledáte menší místo a stejně skvělé jídlo, i když bez výhledu na oceán.

Ochutnávka vína v El Mogor

Zajeďte na nenápadnou příjezdovou cestu a pokračujte přes ovocné sady a staré pepřovníky až do El Mogor na odpolední ochutnávku v tomto vinařství a ekologické zahradě. Majitelka Natalia Badan s láskou spravuje svůj majetek a podporuje udržitelný rozvoj této rychle se rozvíjející turistické destinace. V tomto autentickém a skutečně malovýrobním vinařství se ročně vyrobí jen něco málo přes 1 000 lahví červeného Mogor-Badan.

Tip pro zasvěcené: mnoho vinařství v regionu zavírá ve čtyři nebo v pět hodin odpoledne, takže si před návštěvou ověřte otevírací dobu.

Večeře v restauraci Deckman’s

Po ochutnávce vín zůstaňte na pozemku a zajděte si na venkovní večeři v restauraci Deckman’s. Chuchvalce kouře z mesquitového dřeva a maso grilované na otevřeném ohni spolu s pohádkovými světly a rustikálními stoly vytvářejí vzrušující kulisu pro vynikající jídlo a nabízená vína. Oceněný šéfkuchař Drew Deckman vyrostl v USA a deset let vařil u mistrů po celé Evropě, než se natrvalo usadil v Baja. Je hlasitým stoupencem hnutí Slow Food a jeho trvale udržitelné menu z místních zdrojů je navrženo tak, aby ctilo nebe, moře a zemi Baja.

Tip pro zasvěcené: Ačkoli v nabídce jsou vynikající možnosti od země až po moře, kostní dřeň a steak ukazují skutečnou péči, s jakou se zde maso získává a připravuje.

SOBOTA

Degustace vín ve Vena Cava

Před obědem kousek na kopci ochutnejte vína z Vena Cava a užijte si atmosféru jednoho z nejmódnějších vinařství v údolí. Projděte se mezi sudy zpět do degustační jeskyně, která má místo střechy převrácenou loď, stejně jako kamion s jídlem a rybníček na venkovní lenošení. Vena Cava nabízí celou řadu vín, včetně několika různých možností degustace. Vychutnejte si jejich šťavnatá červená vína, zatímco si budete spravovat chuť na oběd!

Oběd z farmy na stůl v restauraci Corazón de Tierra

Šéfkuchař Diego Hernández připravuje vynalézavou moderní mexickou kuchyni, díky které se dostal na seznam 50 nejlepších restaurací Latinské Ameriky. Připravte se na poklidné popíjení mezcalu a konzumaci řady malých talířů v této restauraci ve stylu retro obývacího pokoje. Restaurace používá suroviny vypěstované udržitelným způsobem na své farmě spolu se zvířaty získanými vcelku od sousedů.

Tip pro zasvěcené: k dezertu si objednejte carajillo, tradiční mexický koktejl z kávy a likéru.

Lázně nebo jízda na koni

Pokud si chcete odpočinout od kulinářských zážitků v údolí Valle de Guadalupe, nabízí se spousta dalších aktivit. V Agua de Vid najdete ekologické lázně, Adobe Guadalupe nabízí jízdu na koni nebo můžete relaxovat ve svém hotelu a užívat si krásného prostředí. Pokud toužíte po větším dobrodružství, můžete se vydat na výlety horkovzdušným balónem, pěší túry a ziplining.

Večeře v restauraci Fauna

Restaurace Fauna, která byla otevřena v roce 2017 ve vinařství Bruma, patří mezi nová místa tohoto vznikajícího regionu. Šéfkuchař David Castro Hussong dříve vařil v legendárních restauracích, jako jsou Blue Hill at Stone Barns a Eleven Madison Park, ale nyní se zaměřil na tvorbu vyšších degustačních menu a hru na mexickou klasiku. Restaurace i jídlo jsou vizuálně stejně úžasné (a vhodné pro Insta) jako chutné. Šéfkuchař Hussong vede mladý kreativní tým, který denně obměňuje menu, jež nepřestává vzrušovat. Opravdu jedno z nejlepších jídel, které můžete v Baja najít. Gastronomický průvodce la Guía México Gastronómico právě označil restauraci Fauna za restauraci roku 2020!

Tip pro zasvěcené: I když je vinný lístek vynikající, nenechte si ujít úžasné koktejly.

SOBOTA

Degustace vína v Casa de Piedra

Vinař Hugo d’Acosta je ústřední postavou renesance mexického vinařství, která začala v 90. letech 20. století, kdy velcí výrobci brandy, jako je Domecq, výrazně omezili výrobu (a tím i nákupy hroznů ve velkém). Zatímco mnoho pěstitelů vinné révy se věnovalo jiným zemědělským činnostem, někteří začali vyrábět vlastní vína. D’Acosta vyrábí vynikající vína v Casa de Piedra a vytvořil také „la escuelita“ (malou školu), která pomáhá dalším malým pěstitelům přejít na výrobu vína.

Espuma de Piedra Blanc de Noirs je krásné šumivé víno vyrobené šampaňskou metodou, bohaté na tóny červeného ovoce, železa, briošky a květin. Ochutnat lze také tříletou vertikálu červeného vína Vino de Piedra, které je vyrobeno ze směsi odrůd Tempranillo a Cabernet Sauvignon. Tato vína mají malou produkci a jsou dražší než některá sousední, ale jsou krásná a nabízejí možnost seznámit se s historií regionu.

Tip pro zasvěcené: pokud navštívíte sousední restauraci Conchas de Piedra, můžete si k bublinkám vychutnat syrové ústřice.

Morské tostadas v Ensenadě

Dalším místem, které musíte navštívit, pokud jste na severu Baja, je pouliční stánek s jídlem La Guerrerense. Stánek, který se nachází na rohu přímořského města Ensenada, funguje již více než padesát let a svými oceňovanými tostadas přilákal řadu známých osobností. Anthony Bourdain tento stánek představil ve svém pořadu No Reservations a majitelka Doña Sabina Bandera byla časopisem Saveur nazvána „královnou ceviche“. Nezapomeňte ochutnat hojnost domácích sals na své tostadě!

Nápoje při západu slunce v baru Bura

Po obědě v Ensenadě se vydejte na západ slunce do úžasně položeného baru Bura. Než nastoupíte do minibusu, který vás od hlavního vchodu (k areálu patří také vinařství, hotel a turistické stezky) doveze až na toto místo na vrcholu kopce, dostanete miniaturní Coronu. Koktejly jsou dobré, a pokud máte hlad, mají tu i něco k zakousnutí, ale skutečným lákadlem je nádherný výhled na Tichý oceán – ideální způsob, jak zakončit víkend.

Tip pro zasvěcené: i když tu mají vyhřívací lampy, vezměte si s sebou bundu, která vás ochrání před večerním chladem. V hlavní sezóně se také doporučuje rezervace.

KDE SE UBYTOVAT

Contemplacion Boutique Hotel: Příjemný butikový hotel, který založil přátelský pár, jenž se často pohybuje v okolí objektu, baví přátele a stará se o pohodlí hostů. Každý pokoj má svůj vlastní malý kamenný srub a k dispozici je nádherný centrální pavilon s ohništěm, restaurací, křesly a pavilonem pro jógu.

La Villa del Valle: V sousedství vinařství Vena Cava a Corazón de Tierra se nachází nádherný hotel se šesti pokoji, který stojí na vrcholu kopce s výhledem na údolí Valle de Guadalupe. Projděte se olivovými háji a levandulovými poli nebo se zchlaďte v bazénu a vychutnejte si panoramatický výhled.

Agua de Vid: Tento rustikálně-průmyslový hotel má 24 pokojů zasazených mezi vinicemi a také restauraci, sadu hostelových glampingových pokojů, střešní lounge a ekologické lázně, pokud chcete zažít temazcal nebo relaxovat při masáži.

KRÁTKÝ SEZNAM EMMY

1. Restaurace Villa Ortega
2. Vinařství Mogor-.Bodon
3. Deckman’s
4. Vinařství Vena Cava
5. Corazon de Tierra
6. Agua de Vid
7. Adobe Guadalupe
8. Fauna
9. Casa de Piedra Vinicola
10. Conchas de Piedra
11. La Guerrerense
12. Bar Bura

Enjoy this list? Let us know at [email protected].

Cover Photo by Manuel Moreno on Unsplash