Veganské glazované koblihy

Veganské glazované koblihy – tyto smažené kruhové koblihy bez vajec a mléka jsou neuvěřitelně lehké a nadýchané. Pokryté vanilkovou polevou jsou tak lahodné a velmi podobné Krispy Kreme.

Veganské glazované koblihy jsou na mém seznamu k upečení už nějakou dobu; recept si vyžádal trochu testování, než jsem ho správně vyladila, ale s radostí mohu říct, že si myslím, že se mi to povedlo!

Tyto koblihy (nebo donuty, záleží na tom, jak se vám to líbí) jsou lehké a nadýchané, měkké a naprosto vynikající!

Úžasná textura je způsobena použitím metody tangzhong při výrobě těsta. Může to znít složitě, ale ve skutečnosti je to neuvěřitelně jednoduché.

Jediné, co musíte udělat, je smíchat trochu mouky a nemléčného mléka (nebo můžete použít vodu) na pánvi a za stálého šlehání vařit, dokud se nevytvoří hustá pasta. Nechte ji vychladnout a pak ji přidejte k ostatním surovinám na těsto.

Tangzong pomáhá udržet koblihy opravdu měkké a vlhké. Je to můj nejoblíbenější způsob výroby chleba, protože díky němu vzniká tak nádherně měkký a lahodný chléb (což je vlastně všechno, co koblihy jsou).

Já jsem je polila jednoduchou vanilkovou polevou – do své používám veganské máslo, protože si myslím, že chutná lépe, ale pokud chcete, můžete použít jen moučkový cukr, mléko a vanilkový extrakt.

Alternativně můžete koblihy obalit ve skořicovém cukru nebo místo toho použít čokoládovou polevu.

Vydržte se mnou – tento příspěvek je dlouhý, ale výroba koblih může být trochu komplikovaná, pokud jste to ještě nedělali, takže se ujistěte, že jste si přečetli všechny mé tipy, a jsou zde i fotografie krok za krokem, které vám usnadní postup.

Nebo jen sjeďte dolů a získáte recept.

Jak připravit veganské glazované smažené koblihy:

(Ingredience a kompletní návod najdete na kartě s receptem níže)

*Pro dosažení co nejlepších výsledků se ujistěte, že se přesně držíte receptu. Jako vždy důrazně doporučuji používat gramové míry (s digitální váhou), nikoli převody na hrnky. Hrníčkové míry prostě nejsou pro pečení dostatečně přesné a pokud je použijete, nemohu vám zaručit nejlepší výsledky*

Pravděpodobně je třeba těsto připravit den před tím, než chcete koblihy smažit, a nechat ho přes noc vykynout v lednici. Pokud chcete, můžete vše udělat ve stejný den, ale pomalu kynuté těsto chutná lépe a lépe se s ním manipuluje, když je studené z lednice.

Také je třeba je udělat v den, kdy se budou jíst. Stejně jako všechny domácí koblihy rychle stárnou a je nejlepší je jíst co nejčerstvější.

Pro přípravu tangzhongu dejte na malou pánev trochu mouky a postupně do ní zašlehejte trochu nemléčného mléka, přičemž dbejte na to, aby v něm nebyly žádné hrudky.

Postavte na střední teplotu a za stálého šlehání vařte, dokud nezhoustne na konzistenci podobnou tapetové pastě. Odstavte z ohně, seškrábněte do mísy a přímo na povrchu přikryjte potravinovou fólií/pergamenem na pečení, aby se nevytvořila kůže, a dejte vychladnout.

Jakmile tangzhong vychladne, vložte do mísy stojanového mixéru hladkou a bílou chlebovou mouku, cukr, sůl a droždí a promíchejte. Myslím, že při použití poloviny hladké mouky a poloviny bílé chlebové mouky získáte nejlepší strukturu.

Pokud chcete, můžete použít buď celou hladkou, nebo celou chlebovou mouku, ale myslím, že to vede k příliš měkkým, respektive příliš žvýkacím koblihám.

Přidejte změklé veganské máslo (musíte použít tuhou variantu v bloku, ne roztíratelnou; já používám Naturli Vegan Block), nemléčné mléko (nejlepší je sójové, ale hodí se jakákoli neslazená varianta), všechen vychladlý tangzhong a trochu kukuřičné mouky smíchané s vodou – ta nahrazuje vejce, které se do těsta na koblihy obvykle přidává; pomáhá směs spojit a udržet těsto vláčné.

Vše smíchejte dohromady, dokud se nevytvoří chundelaté těsto a nezůstanou v něm žádné hrudky másla, pak míchejte při vysokých otáčkách, dokud těsto nebude velmi hladké a pružné, asi 5-10 minut.

Jedná se o poměrně měkké, lepivé těsto, odolejte nutkání přidávat další mouku, protože by se vám koblihy staly tvrdými. Měli byste být schopni natáhnout část těsta tak tenkou, aby přes ni bylo vidět světlo, aniž by se rozbila (test okenní tabulky).

Pokud nemáte stojanový mixér, můžete těsto místo toho hníst ručně na nepomoučeném povrchu, ale je velmi lepivé a může vám to chvíli trvat!

Vykynuté těsto vložte do lehce olejem vymazané mísy a přikryjte. Přes noc ho dejte do lednice vykynout. (Místo toho ho můžete nechat 1-2 hodiny kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, ale chuť nebude tak dobrá a vychlazené těsto se lépe rozválí.)

Na druhý den těsto vyndejte z lednice a propíchejte ho. Velmi krátce je prohněťte, abyste vyrazili všechny vzduchové bubliny, a poté je rozválejte na pomoučeném povrchu na tloušťku asi 1 cm.

Při smažení se hodně nafouknou, takže nechcete, aby těsto bylo v této fázi příliš tlusté.

Použijte přibližně 7cm/2. díl.75 cm kulatým vykrajovátkem vykrojte z těsta co nejvíce koleček a pak pomocí 3,5 cm/1,4 cm vykrojte uprostřed každého z nich otvor (já jsem použila široký konec velké pipetovací trysky, protože jsem neměla dostatečně malé vykrajovátko. Může se hodit i něco jako víčko od láhve). Nejprve namočte vykrajovátka do mouky, aby se nelepila.

*Poznamenejte, že i když z tohoto těsta připravíte úžasné kruhové koblihy, nehodí se na ty bez otvoru uprostřed – je příliš lehké na to, aby drželo strukturu pohromadě, a skončí duté, takže se ujistěte, že jste prostřední otvor vyřízli!*

Spojte zbytky těsta a znovu je rozválejte, abyste mohli vykrojit další koblihy (otvory si můžete nechat na smažení nebo je přidat ke zbytkům na opětovné rozválení). Těsto však nepřevalujte více než jednou, protože by vám nakonec vznikly tvrdé koblihy.

Pokud vám po druhém převalování zůstane spousta zbytků, můžete je uchovat a použít na výrobu chlebíčků, pokud chcete. Nakonec by vám mělo vzniknout asi 22 koblih a otvorů.

Každou koblihu obtočte kolem prstu, aby se otvor trochu rozšířil, a pak každou položte na svůj vlastní čtverec pergamenu na pečení, dobře od sebe vzdálený, na plech.

Pro otvory na koblihy můžete umístit 3 nebo 4 na stejný čtverec pergamenu, pokud jsou od sebe vzdálené. Volně je přikryjte naolejovanou potravinářskou fólií nebo pečicím pergamenem a nechte je asi 30-45 minut kynout, dokud nebudou nadýchané.

Mezitím připravte polevu. Na pánvi na mírném ohni rozpusťte veganské máslo. Do široké misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte prosátý moučkový cukr a vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt.

Postupně zašlehejte tolik teplého mléka, aby vznikla hustá, ale řídká poleva. Odstavte stranou. Pokud poleva ztuhne dříve, než ji budete chtít použít, jednoduše ji na několik sekund zahřejte v mikrovlnné troubě, dokud nebude opět tekutá.

Fritézu nebo velkou pánev s olejem zahřejte na 180C/350F. Pomocí rybího plátku/špachtle zvedněte koblihu na čtverečku pergamenu do horkého oleje a poté pomocí kleští pergamen vyjměte. To je nejlepší způsob, jak koblihy přenést do oleje, aniž by se deformovaly nebo vyfoukly.

Smažte až tři koblihy najednou asi minutu z každé strany dozlatova. Pokud si chcete být jisti, že jsou propečené, můžete je zkontrolovat pomocí sondového teploměru – uvnitř by měly naměřit asi 100C/212F.

Děrovanou lžící koblihy vyndejte na talíř vyložený kuchyňským papírem, aby se osušily.

Pokud smažíte i otvory pro koblihy, bude jim to trvat asi 30 sekund z každé strany. Smažte jich jen několik najednou, protože může být obtížné je obrátit a možná je budete muset přidržovat kleštěmi, aby se opekly z obou stran.

Pokud jsou koblihy ještě teplé, namočte je do polevy a pak je položte na drátěnou mřížku položenou na plech/podložku na pečení, aby se zachytily případné kapky. Do polevy lze namočit i otvory koblih nebo je místo toho obalit ve skořicovém cukru.

Můžu si tyto veganské glazované koblihy připravit předem?:

Ne. Stejně jako všechny domácí koblihy i tyto veganské glazované koblihy velmi rychle ztuhnou a je nejlepší je jíst co nejčerstvější.

Pokud vám zbydou, můžete je uložit do vzduchotěsné nádoby a před konzumací následující den je na 10 sekund ohřát v mikrovlnné troubě, aby změkly. Třetí den je pravděpodobné, že jediné, k čemu se budou hodit, je chlebový nákyp.

Můžu je zamrazit?:

Ano. Dbejte na to, abyste je po uvaření a vychladnutí co nejdříve zmrazili. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

Print

5 from 1 vote

Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Odstavte z ohně, seškrábněte do mísy a přikryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, odstavte a nechte vychladnout.
• Jakmile tangzhong vychladne, vložte hladkou a chlebovou mouku, cukr, sůl a droždí do mísy stojanového mixéru a promíchejte.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Místo toho ho můžeš nechat 1-2 hodiny kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, ale chuť nebude tak dobrá a vychlazené těsto se lépe rozválí.)
• Druhý den vyndej těsto z lednice a propíchej ho. Velmi krátce ho prohněťte, abyste vyrazili případné vzduchové bubliny, a poté ho rozválejte na pomoučeném válu na tloušťku asi 1 cm. Při smažení se hodně nafouknou, takže nechcete, aby těsto bylo v této fázi příliš tlusté.
• Použijte přibližně 7cm/2. Váleček na těsto bude mít tloušťku 2 cm.75 cm kulatým vykrajovátkem vykrojte z těsta co nejvíce koleček a pak pomocí 3,5 cm/1,4 cm vykrojte uprostřed každého z nich otvor (já jsem použila široký konec velké pipetovací trysky, protože jsem neměla dostatečně malé vykrajovátko. Může se hodit i něco jako víčko od láhve). Nejprve namočte vykrajovátka do mouky, aby se nelepila.
• Spojte zbytky a znovu je rozválejte, abyste mohli vykrojit další koblihy (otvory si můžete buď nechat na smažení, nebo je přidat ke zbytkům na další rozválení). Neválejte však znovu více než jednou, protože by vám nakonec vznikly tvrdé koblihy. Pokud vám po druhém válení zůstane spousta zbytků, můžete je uložit a použít na výrobu chlebíčků, chcete-li. Nakonec by vám mělo vzniknout asi 22 koblih s otvory.
• Každou koblihu obtočte kolem prstu, aby se otvor trochu rozšířil, a pak každou položte na vlastní čtverec pergamenu na pečení dobře od sebe na plech. U otvorů pro koblihy můžete umístit 3 nebo 4 na stejný čtverec pergamenu za předpokladu, že jsou od sebe vzdáleny. Volně je přikryjte naolejovanou potravinovou fólií nebo pečicím pergamenem a nechte je asi 30-45 minut kynout, dokud nebudou nadýchané.
• Mezitím připravte polevu. Na pánvi na mírném ohni rozpusťte veganské máslo. Do široké misky vhodné do mikrovlnné trouby dejte prosátý moučkový cukr a vmíchejte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Postupně zašlehejte tolik teplého mléka, aby vznikla hustá, ale řídká poleva. Odstavte. Pokud poleva ztuhne dříve, než ji budeš chtít použít, jednoduše ji na několik sekund ohřej v mikrovlnné troubě, dokud nebude opět tekutá.
• Fritézu nebo velkou pánev s olejem rozehřej na 180C/350F. Pomocí rybího plátku/špachtle zvedněte koblihu na jejím čtverci pergamenu do horkého oleje a poté pomocí kleští pergamen vyjměte. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Smažte jich jen pár najednou, protože může být složité je obrátit a možná je budete muset přidržovat kleštěmi, aby se opekly z obou stran.
• Namočte koblihy do polevy, dokud jsou ještě teplé, a pak je položte na drátěnou mřížku položenou na plech/podnos na pečení, aby se zachytily případné kapky. Do polevy lze namáčet i otvory koblihy nebo je místo toho obalit ve skořicovém cukru.
• Nechte polevu ztuhnout a pak rovnou jezte. Pro nejlepší zážitek je opravdu musíte sníst v den přípravy, i když pokud vám zbydou nějaké zbytky, můžete je uložit do vzduchotěsné nádoby a před konzumací následující den je na 10 sekund ohřát v mikrovlnné troubě, aby změkly. Třetí den už budou dobré jen na chlebový nákyp.

Poznámky

• Toto těsto se hodí pouze na kruhové koblihy. Nepokoušejte se s ním dělat koblihy bez otvoru, protože těsto je příliš lehké a skončí duté.
• Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že přesně dodržujete recept. Jako vždy vřele doporučuji používat gramové míry (s digitální váhou), nikoli převody na hrnky. Hrníčkové míry prostě nejsou pro pečení dostatečně přesné a nemohu zaručit nejlepší výsledky, pokud je použijete.