Fenyklová semínka, červenou papriku a bobkové listy opékejte na pánvi na středním plameni 2 minuty za častého míchání, až se rozvoní. Nechte 10 minut vychladnout. Přeneste do mlýnku na koření (nebo do hmoždíře a pěchovadla); jemně rozemelte. Odložte stranou.
Vložte hříbky a 1 1/2 šálku teplé vody do mísy; nechte 15 minut stát. Slijte je a ponechte si 1/2 šálku namáčecí tekutiny. Houby nakrájejte nadrobno; dejte stranou.
Houby shiitake, cibuli, mrkev a celer 10 až 12krát rozmixujte v kuchyňském robotu na jemno.
Olej rozehřejte ve velké holandské troubě na střední teplotu. Přidejte tempeh; vařte 5 minut nebo do zlatova. Přidejte směs shiitake, sůl a pepř; vařte 10 minut nebo do změknutí. Přidejte česnek, mleté koření a nasekané hříbky; vařte 5 minut nebo dokud se dobře nepromísí.
Pulírujte rajčata v kuchyňském robotu, dokud je nenasekáte nadrobno, 8 až 10krát.
Do směsi tempehu v holandské troubě vmíchejte nasekaná rajčata, mléko, víno, sýrovou kůru, oregano, bazalku, cukr a vyhrazenou 1/2 šálku tekutiny z namáčení hříbků. Snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte částečně přikryté asi 1 hodinu. Odstraňte sýrovou kůru; vmíchejte nastrouhaný sýr.
Uvařte špagety podle návodu na obalu. Promíchejte s máslem, aby se obalily; podávejte s boloňskou omáčkou; v případě potřeby ozdobte čerstvou bazalkou.