Quiche je ideální jídlo k pozdní snídani nebo k večeři a Quiche Lorraine patří k mým nejoblíbenějším. Tradiční verze z hornatého regionu Lotrinsko v severovýchodní Francii však obsahuje slaninu. A přestože mám ráda dobrý chřestový Quiche, dnes jsem chtěla vegetariánský Quiche Lorraine.
Tradiční Quiche Lorraine
Původně byl Quiche jednoduché selské jídlo z vaječného a smetanového krému, jehož kůrku tvořilo chlebové těsto. Ačkoli si tento pokrm spojujeme s Francií, v době, kdy Quiche Lorraine poprvé vznikl v něčí kuchyni, se tato kuchyně nacházela ve středověkém Německu.
Plynulé hranice jsou však tím, čím v té době byly, a tak tato oblast prošla mnoha změnami názvů, jak se v zemi měnila nadvláda mezi různými vládnoucími zeměmi. A poslední zemí byla Francie a poslední název zněl Lotrinsko.
Pokud se stejně jako já zajímáte o etymologii slov, slovo quiche pochází z německého výrazu pro koláč: kuchen.
Nejstarší Quiche Lorraine obsahoval uzenou slaninu. Sýr přišel až později. A v určitém okamžiku se přidala cibule. Mnoho lidí začalo této verzi říkat Quiche Alsacienne – podle sousedního regionu, Alsaska. A chlebové těsto nahradilo křehké a listové těsto, takže nakonec vznikl dnes známý Quiche Lorraine.
Vegetariánský Quiche Lorraine
Jelikož je slanina klíčovou ingrediencí tohoto pokrmu, musela jsem najít náhradu, která by fungovala. Jistě, mohla jsem ji ignorovat a dát tam jen houby, které jsou někdy dobrou náhradou masa. Ale pak by to opravdu nebyl Quiche Lorraine.
Našel jsem dokonalou náhradu v Chorizo Crumbles od Morningstar Farm. Tyto drobky dodávají slanosti umami nádech, kterým je slanina proslulá, a přinášejí malý punc tepla a velký punc chuti. Dokonalá fólie pro vejce, mléko a sýr. Jen jsem je super rychle připravila za pár minut na troše olivového oleje s trochou cibule.
A protože neustále lovím způsoby, jak do jídla přidat bílkoviny, tyto drobky přidávají 9 gramů bílkovin na 1/2 šálku. Ne že by tento vegetariánský Quiche Lorraine potřeboval více bílkovin, to ne.
Naproti tomu tuto skutečnost zdůrazňuji proto, že tyto drobky jsou skvělým výrobkem, který můžete mít v zadní kapse při přípravě tacos, chilli, omáček na těstoviny a zapékaných pokrmů. Vážně, vždycky mám pár balíčků schovaných v mrazáku.
A ne, tohle není sponzorovaný příspěvek. Jsem jen jeho fanoušek. Velkým.
Hash Brown Crust
Pokud dáváte přednost těstové kůrce, jděte do toho. Žádný nátlak. Na receptu se změnou kůrky nic nemění. Stačí použít jednohubky nebo mražené těsto, které rozmrazíte, nebo si vyrobit vlastní. Tento quiche je určen pro 9palcovou koláčovou mísu, takže na to při přípravě myslete.
Hašišové brambory si můžete připravit sami rozdrcením brambor, ale já jsem zvolila superjednoduchou cestu a koupila jsem mražené. Pokud se vydáte i touto cestou, musíte je před vtlačením do koláčové misky rozmrazit.
Další tip ohledně mražených brambor. Při měření v odměrce zjistíte, že rozmražených hash browns je méně než mražených. Například pro získání 3 šálků rozmražených hash browns jsem začal s téměř 4 šálky mražených. To je nejlepší množství pro 9palcovou koláčovou mísu. Pokud použijete osmipalcovou mísu, stačí 3 šálky mražených.
Jak sestavit tento vegetariánský Quiche Lorraine
Vypadá to složitěji, než to ve skutečnosti je. Pojďme se podívat na některé kroky.
Rozmražené hašišové brambory promíchejte s trochou rozpuštěného másla nebo olivového oleje a vtlačte je na dno a boky 9palcové koláčové formy. Snažte se, aby tloušťka po stranách byla co nejrovnoměrnější se dnem. Kůrku potřete trochou rozpuštěného másla nebo olivového oleje a misku vložte do předehřáté trouby.
Při pečení kůrky začněte připravovat náplň. Na oleji několik minut osmahněte nakrájenou cibuli s veganským Chorizo Crumbles. Odstavte, aby vychladla.
Kůrku pečte, dokud nejsou horní okraje lehce křupavé a spodní lehce hnědé. Na dotek bude suchá. Nechte ji trochu vychladnout, zatímco budete šlehat vejce.
Vejce a sýr rozšlehejte. Náplň navrstvěte do skořápky, nejprve na vrstvu cibule s chorizem.
Rychlé tipy pro přípravu
Nejrychlejší způsob, jak nakrájet cibuli, s bonusem, že vám nebudou slzet oči, je použít sekáček na zeleninu. Ten, který používám já, je součástí sady Mealthy Handblend, která obsahuje profesionální ponorný mixér s metlou. Je to super cool. Základna ponorného mixéru se nasadí na horní část sekáčku a v mžiku naseká cokoli.
U tohoto receptu jsem použila sekáček na cibuli a šlehací nástavec jsem použila na vyšlehání vajec do pěkné pěny během několika sekund.
Poznámka: Pokud si chcete Handblend koupit, použijte můj partnerský kód pro slevu 10 dolarů. Jako poznámku však uvádím, že váš kompletní nákup musí činit celkem 59,95 USD, abyste měli nárok na slevu. Stačí v pokladně do políčka pro kuponový kód zadat THEWIMPYVEGETARIAN a získáte kredit 10 dolarů.
Při použití mražených hašlerek a tohoto malého přístroje od společnosti Mealthy mi příprava trvala 12 minut. Veškerý zbytek času byl čas strávený na sporáku a v troubě.
Vytisknout recept
Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
-
Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
-
Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
-
Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
-
Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
-
Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
-
Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
-
Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
-
Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes