Jako u většiny věcí, i při nákupu sýrů je vše relativní. Pro někoho je rozmařilost pro někoho jiného víkendová záležitost. Stejně tak to, co někteří zákazníci považují za raritu, může být jinde humus. Prozkoumali jsme svět, abychom našli sýry, které nám připadají nejneobvyklejší, nejvýraznější, nejextrémnější nebo jinak zapamatovatelné. Od lahůdek z oslího mléka až po luxusní sýry investované do larev – zde je šest nejnezapomenutelnějších sýrů na světě.
Nejsmradlavější
Vieux Boulogne, Francie
Sýr Vieux Boulogne, který se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka ve francouzském městě Boulogne-sur-Mer a který sám o sobě notoricky zapáchá. Předsolený sýr čtvercového tvaru se při výrobě omývá pivem, čímž vzniká jeho charakteristický zápach po mokré zemi a hnijícím listí. Zápach Vieux Boulogne je tak silný, že byl vědecky prokázán jako nejsmradlavější sýr na světě (při několika příležitostech).
Limburger, Belgie (neoficiální vítěz)
Poloměkký sýr Limburger se vyrábí z kravského mléka a jeho charakteristický zápach pochází z Brevibacterium linens, které se používá k fermentaci sýra. Tato bakterie se shodou okolností vyskytuje i na lidské pokožce a je částečně zodpovědná za zápach těla a nohou.
Nejkontroverznější
Casu marzu, Itálie
Tradiční sardinský sýr z ovčího mléka, který se podává napadený larvami, casu marzu není pro slabé povahy. Larvy tu však nejsou jen kvůli novince, ale zpracovávají sýr a dodávají mu výraznou strukturu a chuť, kterou někteří popisují jako chuť obzvláště zralé gorgonzoly.
Místní obyvatelé považují konzumaci sýra po odumření průsvitných larev za nebezpečnou, ale pokud chcete, můžete ho konzumovat i s kroutícími se larvami.
Vzhledem k (zjevným) zdravotním problémům spojeným s larvami je komerční výroba a prodej sýra casu marzu od 90. let 20. století zakázána. Stále však probíhají snahy o to, aby byl sýr prohlášen za tradiční potravinu, čímž by se na něj nevztahovaly právní předpisy Evropské unie.
Milbenkäse, Německo
Milbenkäse, jehož historie sahá až do středověku a který se vyrábí výhradně ve vesnici Würchwitz, je německou odpovědí na casu marzu.
Jeho název v hrubém překladu znamená „roztočový sýr“ a vyrábí se z tvarohového základu, který se ochutí solí a kmínem, vytvaruje do malých koleček a poté se nechá několik týdnů sušit. Poté se kolečka vloží do dřevěné bedny s žitnou moukou a sýrovými roztoči, kteří se nechají působit po dobu od několika měsíců do jednoho roku.
Milbenkäse se vyrábí na základě zvláštního povolení uděleného místním úřadem pro bezpečnost potravin. Dbá se na přísné dodržování zásad HACCP. Technicky sice stále není stoprocentně legální, ale díky tomu spadá sýr podle předpisů Evropské unie do relativně šedé právní zóny.
Nejstarší
Bitto Storico, Itálie
Bitto Storico, vzácný italský sýr vyráběný v údolí Valtellina v Lombardii, je nejstarším komerčně dostupným sýrem na světě.
Sýr s označením Denominazione di Origine Protetta (DOP) nese svůj název podle řeky Bitto v údolí a vyrábí se v létě ze směsi kravského mléka a kozího mléka Orobica (druh vyskytující se výhradně v severoitalských Alpách).
Sýr Bitto Storico může zrát kdekoli až dvě desetiletí, ale obvykle se konzumuje mezi pěti a deseti lety. V mládí je sýr měkký, sladký a jemný. S přibývajícím věkem získává pikantnější a hořčí tóny. Čím vyšší procento kozího mléka se při výrobě používá, tím déle může sýr zrát.
Nejdražší
Pule, Srbsko
Pule se vyrábí výhradně ve zvláštní přírodní rezervaci Zasavica v Srbsku, která se nachází 30 mil od Bělehradu. S cenou zhruba 576 dolarů za libru se jedná o nejdražší sýr na světě a jeho extrémní cena je o to překvapivější, když zjistíte, že se vyrábí z oslího mléka.
Oslí mléko obsahuje 60krát více vitaminu C než kravské, takže je mimořádně zdravé, ale jeho výroba zdaleka není rentabilní. Na výrobu jednoho kilogramu sýra je potřeba přibližně 25 litrů a každý osel obvykle vyprodukuje jen 200 mililitrů denně.