Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Než se vydáte na trh s mořskými plody, měli byste vědět následující informace.
Jaký je rozdíl mezi druhy krabů prodávaných v kontejnerech?
„Jumbo lump“ označuje prvotřídní, velké bílé kusy z těla kraba, které jsou ideální do chlazených koktejlů a salátů z mořských plodů. Hrudkovité maso se skládá z o něco menších bílých kousků a hodí se do těstovinových pokrmů nebo krabích koláčků. „Backfin“ označuje směs rozlámané hrudky a malých kousků z těla kraba; použijte ji do nádivek, dipů nebo polévek. Tmavě hnědé maso z klepet pochází z nohou a klepet; má výraznější chuť a je ideální do omáček a dipů.
Můžu v receptu nahradit různé druhy krabů?
Obecně mají modří, sněžní a dungenesští krabi podobnou slanou a sladkou chuť, ale rozdíly v chuti se projevují na základě faktorů, jako je slanost vody, ve které byli uloveni, způsob zpracování a vaření. Maso z klepet a stehen bude mít intenzivnější chuť než velké kusy těla.
Jak dlouho mohu kraby skladovat v chladničce?
Krabí maso rychle podléhá zkáze. Spotřebujte ho do dvou až tří dnů.
Může se krab zmrazit?
Ano. Kraba v krunýři nebo v úpravách, jako jsou krabí koláčky nebo nákypy, je nejlepší zmrazit až na tři měsíce. Bez ochrany krunýře nebo dalších přísad ztrácí zmrazené krabí maso svou jemnou strukturu a stává se vláknitým. Před zmrazením kraba uvařte vcelku a nikdy ho nerozmrazujte a poté znovu nezmrazujte.
Jak nejlépe rozmrazit a ohřát krabí stehna?
Pro dosažení nejlepší struktury stehna rozmrazte přes noc v chladničce. K vaření je ideální vaření v páře, ale pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete také vložit trsy stehen do pekáče s asi ½ cm vody, pánev zakrýt alobalem a poté 15 minut péct při 350 °C.
Typy krabů
Modrý: Název této odrůdy, která se vyskytuje po celém východním pobřeží a v Mexickém zálivu, je odvozen od barvy krunýře. Po uvaření se však skořápky změní na zářivé odstíny červené a oranžové barvy.
Měkká skořápka: Je to označení pro krátké období těsně po vylíhnutí modrého kraba, kdy je celá skořápka jedlá. K dostání jsou čerství od jara do začátku léta a mražení po celý rok.
Dungeness: Krabi Dungeness, kteří se loví na Aljašce a na celém západním pobřeží od pozdního podzimu do pozdního jara, jsou mnohem větší než krabi modří – jeden krab poslouží až dvěma lidem
Krab královský: Největší druh kraba se loví na Aljašce a v Beringově moři. Prodává se především ve skupinách nohou s velmi tuhými skořápkami pokrytými malými ostrými hroty.
Sněžný: Sněžní krabi, kterým se daří ve studených vodách Tichého i Atlantského oceánu, se dají snadno rozlousknout a často se s nimi setkáte v podobě trsů nohou v bufetech s mořskými plody, kde si můžete dát vše, co chcete.
Kamenný: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers