Základní recept na muffiny

Tento základní recept na muffiny je jednoduchý, ale měkký a máslový. Jednoduchý základ muffinu se snadno připravuje a lze jej ochutit různými směsmi. Na máslové a měkké muffiny si brousíte zuby během chvilky!

Přidávám k seriálu o základech pečení recept na obyčejné muffiny, které jsou skvělé tak, jak jsou, nebo ochucené vašimi oblíbenými směsmi. Zkuste si podle tohoto receptu připravit brusinkovo-pomerančové muffiny. Je vynikající!

Muffiny patří do kategorie „rychlého pečiva“ a jsou v podstatě ochuceným palačinkovým těstem, které se peče ve formě na muffiny.

Tradiční poměr pro muffiny a rychlý chléb je 2 díly mouky, 2 díly tekutiny, 1 díl vejce a 1 díl másla.

Nejsem příznivcem takto upečených muffinů, protože jsou příliš měkké a vláčné. Mám raději, když jsou muffiny hutné, ale uprostřed měkké a na povrchu křupavé.

Začala jsem se základním poměrem muffinů a upravovala ingredience, dokud jsem nedosáhla struktury, kterou preferuji.

Proč je tento základní recept na muffiny funkční

• Recept se řídí metodou muffinů. Suché přísady se smíchají v jedné míse. Mokré přísady se smíchají v jiné míse. Poté se smíchají dohromady, jen dokud se nespojí.
• Použije se správné množství tekutiny, aby se dosáhlo husté bábovky, která není suchá.
• Těsto je dostatečně pevné, aby uneslo cokoli, co byste do něj chtěli přidat. Borůvky, jahody, citronová a pomerančová kůra jsou jen několika příklady příměsí. Podrobnější informace o variantách nechám níže.

Základní ingredience na muffiny

Na muffiny jsou potřeba standardní ingredience ze spíže. Ty už s největší pravděpodobností máte po ruce. Projdeme si, co budete potřebovat…

• Mouku: Při vývoji receptu jsem použila univerzální mouku.
• Kvásek: Pro tento základ muffinů jsem zvolila kypřící prášek do pečiva.
• Sůl: Protože žádný recept není jedlý bez špetky nebo dvou soli.
• Máslo: Při přípravě muffinů dávám přednost nesolenému sladkému smetanovému máslu.
• Cukr: Používá se jen trochu cukru.
• Vejce: Potřebujete 2 velká vejce.
• Mléko: Na muffiny jsem použila plnotučné mléko, ale můžete použít i podmáslí.

Jak připravit základní muffiny

Tento recept je tak rychlý a snadný, že byste ho mohli dělat se zavřenýma očima! Ne tak docela, ale víte, na co se tu snažím narážet. Potřebujete dvě mísy, šlehač a stěrku. To je vše!

Těsto – Základní těsto na muffiny by nemělo být příliš sladké. Dobrým pravidlem je použít tolik cukru, kolik je másla. A dávejte pozor, abyste při kombinování ingrediencí nepřehnali míchání.

Krok 1: Smíchejte suché přísady

Je to tak jednoduché, jak to zní. Mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl dejte do malé misky a metličkou míchejte, dokud se vše dobře nespojí.

Důležitá poznámka: Než začnete, ujistěte se, že jste správně odměřili mouku. Nenabírejte mouku z nádoby s odměrkou. Mouka se srazí a ve výsledku jí tak budete mít příliš mnoho.

Na místo toho mouku načechrejte vidličkou a lehce ji lžící nasypte do odměrky. Pomocí hřbetu nože hrnek zarovnejte.

Krok 2: Smíchejte mokré přísady

Vejce a mléko musí mít pokojovou teplotu. Odstavte je 30 minut až 1 hodinu předtím, než začnete muffiny připravovat.

Přednostně používám rozpuštěné máslo, které vychladlo. Je důležité nechat ho vychladnout, aby se při míchání vajíček nesrazila.

Ve velké míse přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo, vejce a mléko. Metličkou míchejte, dokud se vše dobře nespojí.

Krok 3: Smíchejte mokré a suché ingredience

Vyklopte moučnou směs do máslové směsi. Pomocí silikonové stěrky smíchejte obě směsi dohromady jen do té doby, než se veškerá mouka navlhčí.

V tomto případě musíte být obzvláště opatrní, protože přílišné promíchání bude mít za následek tuhý, žvýkací muffin. Jakmile neuvidíte žádné viditelné pruhy suché mouky, přestaňte míchat!

Nevadí, když je těsto hrudkovité. To je u muffinů zcela normální.

Krok 4: Pečení

Vyložte formu na muffiny papírovými vložkami nebo můžete košíčky na muffiny lehce vymazat.

Těsto rovnoměrně rozdělte do 12 muffinových košíčků a pečte 20-25 minut. Muffiny jsou hotové, když ze špejle zapíchnuté do středu vyjede jen několik vlhkých drobků.

Tipy pro přípravu nejlepších muffinů

1. Můžete použít olej místo másla, ale mějte na paměti, že struktura muffinů bude mnohem jemnější.
2. Dobře funguje i kombinace oleje a másla! Použijte ¼ šálku oleje a ¼ šálku rozpuštěného másla.
3. Při přípravě muffinů můžete použít bezlepkovou mouku Bob’s Red Mill 1-to-1 Gluten-Free Baking Flour.
4. Mléko, zakysanou smetanu nebo jogurt můžete použít místo plnotučného mléka. Pokud chcete použít řecký jogurt, musíte ho nejprve zředit vodou. Podrobný návod nechám dole v receptu.

Varianty k vyzkoušení

Můžete přimíchat různé extrakty, oblíbené ovoce, ořechy, dokonce i slané varianty. Možnosti jsou s tímto základním receptem nekonečné, ale zde je několik z nich, které vám pomohou začít:

• Borůvkové muffiny – Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu. Vmíchejte ¾ šálku až 1 šálek čerstvých borůvek. Dobře fungují také maliny a jahody nakrájené na kostičky.
• Brusinkovo-pomerančové muffiny – ¼ šálku mléka nahraďte pomerančovou šťávou. Vmíchejte 1 lžíci pomerančové kůry. A vmíchejte ¾ šálku až 1 šálek čerstvých brusinek.
• Jablečné muffiny se skořicí – Místo bílého cukru použijte hnědý cukr. Přidejte 1 lžičku mleté skořice. Přisypte ¾ šálku až 1 šálek jablek nakrájených na kostičky. Any tart baking apple works great!
• Lemon Poppy Seed Muffins – Replace ¼ cup of the milk with fresh lemon juice. Vmíchejte kůru z 1 citronu. And stir in 1 teaspoon of poppy seeds.
• Chocolate Chip Muffins – Add 1 teaspoon vanilla extract. Vmíchejte ¾ šálku až 1 šálek polosladkých čokoládových lupínků. Coarsely chopped baking chocolate will work great also.

If you like this basic muffin recipe, try these others:

• Carrot Muffins
• Blueberry Muffins
• Banana Bran Muffins
• Zucchini Banana Muffins
• Cinnamon Raisin Muffins

NEED MORE BAKING IDEAS? Subscribe to our newsletter and Youtube channel. Also, follow along on Facebook, Instagram, and Pinterest for all the latest updates!

See the basic muffin recipe web story!