Zřízení restauračního baru závisí na velikosti restaurace, tématu a licenci na prodej alkoholu. Zřízení baru pro vaši restauraci od nuly má průměrný časový rámec 6-8 týdnů. Poté však může být váš bar v provozu.
Některé bary jsou pouze servisní, což znamená, že neobsluhují přímo zákazníky. Místo toho personál objednává a vyzvedává nápoje pro zákazníky. Jiné bary s plným servisem nabízejí nápoje a také omezené nebo úplné menu s jídlem.
Bary mohou sloužit jako dvojí obslužná stanice, kde jim obsluha může nalévat nápoje z fontány, nebo do nich může být přísně zakázán přístup personálu, kromě barmana.
Zkontrolujte si licenci na prodej alkoholu
Licence na prodej alkoholu se liší podle místa a typu licence, kterou máte. Zatímco jedna licence se může vztahovat na veškerý alkohol, jiná se vztahuje pouze na víno a pivo.
Pokud podáváte pouze pivo a víno, malý bar s obsluhou je pro vaše potřeby více než dostačující. Pokud plánujete nabízet tvrdý alkohol i víno a pivo a chcete rozšířit podnikání prostřednictvím barového prodeje, měli byste počítat s barem s kompletním servisem.
Před otevřením baru si také zjistěte, zda musí mít váš personál nějaké specifické školení pro prodejce alkoholu. Tento požadavek určuje stát nebo v některých případech město, ve kterém se nacházíte. I když to není požadavek pro vaši lokalitu, mít dobře vyškolený personál pracující s alkoholem je nutností.
Některé státy vyžadují školení pro zásahové postupy (TIPS) nebo podobné certifikáty, jako je například kurz Alcohol Awareness, zatímco jiné ne. Přinejmenším nikdy není na škodu mít personál proškolený v oblasti odpovědného podávání nápojů, protože to chrání je, restauraci i zákazníky.
Zjistěte, kolik prostoru máte k dispozici
Velikost dostupné barové plochy může také určovat, jaký typ barového servisu budete nabízet. V ideálním případě jsou dva metry prostoru mezi barovými stoličkami dobrým pravidlem, abyste mohli hostům vyhovět. Pokud tedy chcete mít u baru osm míst k sezení, budete potřebovat čtyřiadvacetimetrový bar. Můžete mít bar na stání, kde návštěvníci čekají na stoly a rezervace.
Rozhodněte, kam umístit bar
Zvažte, jaký druh místa pro setkávání chcete, aby váš bar byl. Bary umístěné v přední části restaurace často plní dvojí funkci – slouží jako čekárna. Bary umístěné uprostřed restaurací usnadňují přístup personálu během hektických večerních shonů. Bary umístěné v zadní části restaurace bývají intimnější, stranou od shonu v přední části podniku.
Vybavte svůj bar správným zařízením
Správné vybavení je klíčem k bezproblémové obsluze a pozitivním zážitkům – obojí je zásadní pro velké spropitné a návrat zákazníků. Bary potřebují vlastní chladicí boxy, zásobníky na led, hygienické potřeby, zásobníky na papírové ručníky, studny na alkohol, stojany na sklo, stojany na víno a suché sklady.
Chladicí boxy by měly být dostatečně velké, aby se do nich vešlo lahvové pivo, bílé a červené víno a také zálohy džusu, mléka a dalších nápojů, které se používají k míchání nápojů. Restaurační bar také potřebuje věž na pivo a místo na chlazení sudů.
Pokud váš bar nemá dostatek místa na sudy, možná budete muset vést pivní vedení z chladicího boxu. Podlahy baru pokryjte gumovými rohožemi pro pohodlí a bezpečnost zaměstnanců.
Nechte barmana samotného, ne na suchu
Barmani jsou často rockovými hvězdami každé oblíbené restaurace, ale jsou to také obvykle teritoriální tvorové a nemají rádi obsluhu pod nohama. Možná tedy budete muset zavést pravidla zakazující číšníkům pobyt za barem v době špičky. Stále je však důležité, aby byl váš bar co nejvíce soběstačný.
Vybavte jej pokladním systémem. Systém umožňuje barmanovi starat se o účty zákazníků přímo na místě. Integrovaný pokladní systém také umožňuje barmanovi posílat objednávky jídla do kuchyně přímo z baru.
Nastavte náladu pomocí osvětlení
Osvětlení v baru by mělo být decentní. Ne tak tmavé, aby zákazníci nemohli přečíst jídelní lístek, ale ani ne příliš jasné. Zapuštěné osvětlení a kolejnicové osvětlení se stmívači umožňuje ovládat světlo a přizpůsobit ho denní době. Tajemstvím světelného designu je použití zapuštěného plechového světla se zlatým vnitřkem a růžovou žárovkou, aby zákazníci vypadali zdravěji.
Využijte nabídky zdarma
Prodavač vína a piva vás může vybavit bezplatným zbožím, jako jsou sklenice, ozdobná zrcadla, dokonce i ta nevkusná neonová světla, která visí ve výlohách. Před nákupem dekorativních předmětů zjistěte, co můžete získat zdarma.
Restaurační bar nabízí restauracím snadný zisk, pokud dodržují místní zákony a mají správné pojištění a školení personálu. Licence na prodej alkoholu a doprovodné pojištění se v jednotlivých státech liší, stejně jako pravidla týkající se odpovědného školení v oblasti nápojů.