Začněte sběrem plodů. Téměř jistě ve vašem okolí roste nějaký keř. Z keře může vyrůst malý strom vysoký až deset metrů. Sumach s bílými bobulemi je jedovatý, proto si buďte jisti, že používáte pouze jednu z mnoha odrůd červeného sumachu.
Jsou snadno rozpoznatelné. K nebi budou směřovat červené šišky těsných bobulí, které jsou na dotek rozmazané a nazývají se peckovice nebo bobule sumachu. Ručním prořezávačem je snadno odstraníte. Sbírejte, jakmile bobule zčervenají, obvykle koncem léta. Stejně jako u všech plodících stromů a keřů platí, že sběr bobulí keř nepoškodí.
Pokud je necháte na keři příliš dlouho nebo po silném dešti, ztratí svou chuť. Pikantní chuť pochází z krystalků rozpustných ve vodě, které pokrývají bobule. Déšť je časem smyje. Po sklizni šišky bobulí neomývejte. Jednoduše je ponořte do misky nebo sklenice s vodou. Silně je promíchejte a nechte je namočené alespoň 15-30 minut. Tekutinu přeceďte přes velmi jemné sítko, kávový filtr nebo několik vrstev sýrového plátna. Podle chuti oslaďte, podávejte vychlazené a vychutnejte si.
Chuť je někde mezi limonádou a brusinkovou šťávou s krásnou růžovou barvou. Ze šesti hlaviček bobulí vznikne pěkný džbánek sumac-ade. Možná bude potřeba trochu experimentovat, abyste získali správné množství použitého ovoce, ale vždy se dá zkrotit přidáním většího množství vody. Neslazený extrakt lze zmrazit ve formičkách na led a používat po celý rok všude tam, kde byste použili citron do omáček nebo marinád. Jedná se o obzvláště vhodnou náhradu, pokud trpíte alergií na citrusy.
Můžete si také připravit horký čaj ze sumachu. Jednoduše zalijte šišky bobulí vroucí vodou a nechte je 10-15 minut odstát. Podle chuti oslaďte medem. Zbytek uložte do chladničky na později. Stejný postup lze provést i s jednoduchým sirupem namísto vody. Výsledný sirup je vynikající jako součást koktejlu se sodovkou a vodkou.
The sumac bush may look like just another roadside shrub to many, but now you know the secret. Begin foraging and enjoy one of nature’s prolific bounties.
For more information on red sumac and other edible fruits, see: http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/fruit/docs/MN-Wild-Edible-Fruit.pdf