Zimní meloun (Benincasa hispida, 冬瓜, dong gua) je známý také jako bílá tykev a zimní tykev. Meloun má tvar dlouhé dýně a může dorůst délky až 80 cm. Má křídově tmavě zelenou (někdy pistáciově zelenou) barvu slupky s voskovým omakem. Má hustou bílou dužinu, která je bohatá na vodu a má podobnou strukturu jako bílá část melounu.
Zralý zimní meloun se běžně používá v čínské kuchyni. Bílá dužina zimního melounu má jemnou, osvěžující a travnatou chuť, která připomíná okurku. Zřídkakdy se konzumuje syrový. Bílá dužina po uvaření změkne a zprůhlední.
Použití
Zimní meloun lze vařit v dušených pokrmech, polévkách a smažených a dušených pokrmech. Protože zimní meloun sám o sobě chutná velmi jednoduše a jeho struktura velmi dobře absorbuje chuť, často se vaří s vepřovým, kuřecím masem a dalšími silně ochucenými přísadami, aby se do melounu vtiskla bohatší chuť. Jedním z nejznámějších čínských jídel je polévka ze zimního melounu, která se vaří s kuřecím nebo vepřovým vývarem.
Příprava
Zimní meloun je třeba před vařením oloupat, zbavit semen a nakrájet.
Příprava zimního melounu
- Odřízněte slupku nožem a vyhoďte ji
- Rozdělte meloun na 4 stejné části, a pak dále na 8 dílů
- Odřízněte velmi měkkou část se semínky a vyhoďte ji (po uvaření má špatný pocit v ústech)
- Každou část melounu nakrájejte na plátky nebo kostky rovnoměrné velikosti
Skladování
Neopraný celý zimní meloun lze skladovat na chladném, tmavém a suchém místě až 5 měsíců. Po nakrájení na plátky jej vždy zabalte do plastové fólie a uložte do chladničky, kde vydrží až 1 týden.
Koupit
Zimní meloun najdete v čínských supermarketech. Vzhledem k jeho obrovským rozměrům seženete spíše porci melounu než celý meloun.