Co je to restaurace bez dobré ziskové marže? S největší pravděpodobností neúspěšná.
Naneštěstí právě v tomto scénáři se nachází mnoho restaurací. Bez zdravé ziskové marže nelze provozovat úspěšnou restauraci. Co je však dobrá zisková marže restaurace a jak jí dosáhnout?“
Pomůžeme vám porozumět ziskovým maržím restaurací a podělíme se o několik způsobů, jak zlepšit tu vaši. Postupujte podle tohoto průvodce a vydejte se na cestu k vyšším tržbám v restauraci a ziskovosti baru.
Kolik vydělávají majitelé restaurací?
Majitelé restaurací vydělávají v průměru od 30 000 do 155 000 dolarů ročně. Na výši platu majitele restaurace má vliv velikost restaurace, její typ, umístění a další faktory. Například majitelé špičkové restaurace v New Yorku a dive baru v Alabamě budou mít velmi rozdílné platy. Obecně platí, že majitel restaurace obvykle bere méně než 50 % ročního zisku.
Kolik peněz vydělá restaurace?
Průměrný měsíční příjem nové restaurace mladší 12 měsíců je 112 000 USD. Náklady na otevření nové restaurace se pohybují mezi 95 000 a 2 miliony dolarů, takže tyto příjmy často nestačí k dosažení zisku. Výnosy se také značně liší v závislosti na velikosti restaurace, lokalitě a konceptu. Podívejte se na restaurace podobné velikosti a geografické polohy, abyste získali lepší představu o příjmech vaší restaurace.
Jsou restaurace ziskové?
Ano, restaurace jsou ziskové, ale mají nízké ziskové marže. Ziskovost závisí na mnoha faktorech včetně velikosti a typu restaurace a také na ekonomických faktorech. Nové restauraci trvá v průměru dva roky, než se dostane do zisku. Bohužel je zde velmi vysoká míra neúspěšnosti restaurací. Důvodem je nedostatek finančních prostředků nebo plánování pro pomalejší první roky. Tyto skutečnosti byste měli zohlednit ve svém podnikatelském plánu restaurace.
Dva velké faktory, které ovlivňují ziskovost restaurací, jsou náklady na pracovní sílu a potraviny. Náklady na potraviny na nich mohou být o 10-20 % vyšší než náklady na alkohol v baru. Když k tomu připočtete náklady na pracovní sílu, které se pohybují kolem 20-40 %, zjistíte, že náklady restaurací výrazně převyšují náklady barů.
Práce potřebná k provozu kuchyně je podrobnější a trvalejší než míchání koktejlů. A upřímně řečeno, restaurační část pohostinství je často z velké části podporována ziskovostí nápojového programu.
Průměrný příjem restaurace
Průměrná restaurace vydělává v prvním roce své existence měsíčně kolem 112 000 USD. Tato hodnota může být u vašeho podniku vyšší nebo nižší, ale v ideálním případě je alespoň o 2-6 % vyšší než celkové výdaje.
Průměrný zisk restaurace
Zisk se u jednotlivých restaurací liší, ale průměrná restaurace vydělá o 2-6 % více, než kolik utratí. Restaurace s nižšími režijními náklady nebo počátečními náklady mohou vykazovat větší zisky, ale na to má vliv mnoho faktorů. Velký vliv má geografická poloha, protože nákupní zvyklosti, ceny konkurence a životní náklady se značně liší. Znalost svého podniku a oblasti, ve které se nachází, je pro dosažení zisku nejdůležitější. Záleží také na koncepci, protože martini bar a dive bar mají jiné zamýšlené zákazníky a jejich ceny těmto zákazníkům odpovídají.
Průměrná zisková marže restaurace
Průměrná zisková marže restaurace je 2-6 %. Ziskové marže v restauračním průmyslu jsou notoricky nízké. Pro dlouhodobé přežití restaurace je nutné podniknout kroky, aby toto číslo zůstalo stabilní nebo rostlo.
Jak restaurace vydělávají peníze?“
Stejně jako všechny podniky i restaurace vydělávají peníze tím, že prodají více produktů, než utratí. To vyžaduje udržovat dostatečně vysoké ceny, aby více než pokryly náklady na prodané zboží a mzdové náklady. Dohromady tvoří hlavní náklady restaurace, které poskytují údaj, na který se můžete zaměřit při optimalizaci zisku.
Klíč k provozování ziskové restaurace spočívá ve správném řízení zásob. Výpočet odchylky zásob pomáhá eliminovat plýtvání, sledovat nevyužité suroviny a maximalizovat zisk.
Nejziskovější restaurace
Některé typy restaurací jsou ziskovější než jiné. Zde je pět nejziskovějších typů restaurací a to, co je činí úspěšnými.
- Bary. V restauračním průmyslu neexistuje podnik s vyššími maržemi než bary. Je to proto, že marže na alkoholické nápoje je mnohem vyšší než na jídlo. Nápoje vykazují ziskovou marži ve výši 60-70 %. Majitelé barů používají své náklady na nalévání k určení optimální ceny alkoholu a maximalizaci zisku. Zisky z vína jsou také vyšší než u většiny ostatních nápojů.
- Večeře. Snídaňová místa jsou jedním z mála typů restaurací, které stále zaznamenávají zvýšený provoz. Mileniálové se možná vyhýbají jiným stravovacím zařízením, ale jídelny se zdají být imunní. A co víc, náklady na suroviny pro snídaňová jídla jsou velmi nízké, což umožňuje vyšší ziskové marže.
- Food Trucks. Food trucky mají nízké režijní náklady, protože neplatí nájem. Mají také omezené menu, které pomáhá udržet nízké náklady na potraviny.
- Pouze rozvoz. Díky tomu, že tyto virtuální restaurace nemají možnost stravování ani odnášky, mají velmi nízké režijní náklady. Tento přístup volí více restaurací než kdy dříve, zejména ve velkých městech, kde jsou nemovitosti drahé.
- Pizzerie. Existuje důvod, proč je ve většině měst pizzerie v každém bloku. Poptávka po pizze byla v USA vždy vysoká a ingredience na pizzu jsou poměrně jednoduché a levné.
Jak zvýšit zisky restaurace
Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit ziskovou marži restaurace. Zde je několik kroků, které můžete podniknout, aniž byste riskovali ztrátu zákazníků.
- Přepracujte recepty. Pokud jsou vaše náklady na suroviny vysoké, podívejte se, co se do jednotlivých pokrmů dává. Levnější ingredience jsou často stejně chutné jako jejich drahé protějšky a mohou zvýšit váš zisk na talíř. Příliš vysoké náklady se projeví i v rozvaze vaší restaurace, takže hledejte varovné signály.
- Zmenšete jídelní lístek. Jídelní lístky se časem nafouknou. Podívejte se, co nabízíte a co se skutečně prodává. Pokud je mezi nimi velký rozdíl, je čas některé nabídky omezit a zvýšit zisk. Tomuto postupu se říká jídelníček a všechny restaurace by ho měly pravidelně provádět, aby se vyhnuly velkým jídelním lístkům.
- Zbavte se jídelních lístků na jedno použití. Zavedení technologie digitálních jídelních lístků, jako jsou jídelní lístky s QR kódy, je skvělým způsobem, jak eliminovat náklady na tisk a papír.
- Prodávejte co nejčastěji. Ujistěte se, že jsou vaši zaměstnanci řádně vyškoleni v technikách upsellingu. Když se podaří přesvědčit více zákazníků, aby si koupili dražší jídlo a pití, zisky se rychle sčítají.
- Založte věrnostní program. Stálí zákazníci mají rádi pocit, že jsou pro váš podnik důležití. Věrnostní program jim dává pocit větší angažovanosti, a tím i větší pravděpodobnost, že se budou i nadále vracet.
- Projděte si příklady marketingových plánů restaurací. Vymyslete si vlastní a využijte propagační akce a SEO pro restaurace, abyste zvýšili návštěvnost v době výpadků.
- Postavte zákazníka na první místo. Mělo by to být samozřejmé, ale dobré zacházení se zákazníky se vyplatí. Studie ukazují, že spokojení zákazníci jsou ochotnější platit vyšší ceny než zákazníci, kteří měli pocit, že služby byly jen v pořádku. Chovejte se ke každému zákazníkovi, jako by byl tím nejdůležitějším, a dočkáte se velké odměny.
- Vyzkoušejte speciální nabídky. Prosazujte pokrmy LTO, které mají vyšší marži nebo které používají suroviny, jichž máte příliš mnoho. Totéž můžete udělat s nápoji a nabídnout šťastnou hodinu.
Sledujte, jak peníze přitékají
Teď, když máte lepší přehled o ziskových maržích restaurace, můžete dělat chytřejší kroky k maximalizaci těch svých. Ať už vlastníte italskou restauraci s 50 místy nebo malý food truck, optimalizace ziskové marže je klíčem k úspěchu. Můžete zkoušet nové barové akce, měnit recepty a poskytovat co nejlepší služby. Můžete také upravit ceny piva, ceny vína a ceny vína po skleničkách. To vše jsou skvělé způsoby, jak zvýšit výsledek hospodaření a odlišit se od konkurence.
Důležitou součástí udržení ziskové marže je také udržování skladových zásob. BinWise vás může zbavit dohadů a vrátit vás k řízení zisku.