Receitas de carne não são algo que normalmente se associa com a cozinha indiana. Também é difícil encontrar carne de vaca na maioria dos estados da Índia e em alguns lugares o consumo de carne de vaca pode até ser banido. Há um estado que desafia esta norma – o meu amado Kerala. Nós adoramos vacas e tudo sobre elas – leite, couro e carne bovina. Das muitas receitas populares de carne de vaca, a parotta e a fritada de carne é a mais popular. Mas vamos comer batatas fritas (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu como lhe chamamos) com outros pães planos como o roti ou pathiri ou pão, e se a ocasião o exigir apenas com uma caneca de cerveja ou de bebé;-).
br>Parotta e Beef fry é um dos itens de venda quente nas barracas de fast food improvisadas em todo Kerala. Foi um deleite apreciado por nós durante os dias de colagem e ainda é um dos favoritos. Ao contrário dos populares caris, este é um prato seco onde as especiarias revestem a carne na perfeição. Pense nisto como uma pequena espetada no topo do fogão. Abundância de cebolas e folhas de caril adicionam ao sabor. Muitas vezes, pedaços de coco também vêm para a festa.
Por falar estritamente nada é frito aqui, e na verdade pode ser um prato muito saudável e magro quando preparado com cuidado. Esta é uma boa maneira de cozinhar quase qualquer corte de carne – cortar em pedaços pequenos e adicionar alguns temperos e (pressão) cozinhar com um pouco de água adicionada até estar pronto. Esta carne cozida é salteada com cebolas e mais especiarias até que toda a humidade evapore. Quantidades copiosas de folhas de caril e pedaços de coco são adicionadas para realçar os sabores. O resultado final é um em que cada pedaço de carne é revestido perfeitamente na mistura de especiarias .
Se você pedir em um restaurante ou banca de fast food em Kerala você recebe um prato ardente, que muitos nativos lhe dirão que vai bem com uma caneca de cerveja ou de um bebê. Os teetotalistas preferem com apenas parotta ou pathiri e os conscientes da saúde emparelham-no com chapathi (pães planos de trigo integral). Os malaylis são parciais ao álcool – seja para esquecer os problemas como as chuvas incessantes, os inúmeros hartals (greves ou fechamento de negócios), as faltas de energia e afins ou para celebrar as coisas grandes e pequenas na vida. Então não será incomum para nós compartilharmos um prato disso com apenas uma caneca de cerveja ou coco toddy.
p> A receita aqui é picante, mas de uma forma mais manejável. Então se você não é fã de comidas picantes ou não está planejando imitar Adam Richmond – basta passar o lustro na parte verde da receita.
Existem muitas lembranças associadas a este prato – desde o tio S comprando-as da “tattukada” até o amigo vegetariano puro tirando-as sorrateiramente da lancheira de outro amigo. Este último foi um momento esclarecedor – boa comida é um ótimo nivelador 🙂 .
p> Então estes são todos os ingredientes essenciais que você precisa menos o óleo de coco. Se você não tiver óleo de coco use qualquer óleo neutro , mas eu recomendo fortemente óleo de coco. Ele adiciona um certo caramelo, sabores de nozes que arredondam as especiarias. Falando em especiarias – o prato pode ser feito sem elas , mas um pouco de Garam Masala ou as especiarias que o compõem, eleva um pouco o sabor.
Esta receita usa especiarias moídas frescas, mas você pode substituir garam masala caseira ou uma boa loja comprada. Procure uma marca que tenha erva-doce e anis estrelado e não muitos outros sabores.
Apesar de eu adorar este prato, não sou grande apreciador de carne. Quando eu faço, nós temos uma mesa de jantar bem grande – sem reclamações, sem discussões sobre por que se deve comer – ou mesmo por que se deve vestir para comer :-). Pela minha parte, há algo de totalmente satisfatório nisso. It is as if “The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
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Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
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Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
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In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Refogue durante alguns minutos, adicionando mais óleo, se necessário. Adicione as pimentas verdes, as folhas de caril e as fatias de coco. Assim que os pedaços de coco começarem a dourar e as folhas de caril estiverem verde brilhante, retire e reserve algumas para guarnecer mais tarde.
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Adicionar a masala de carne ou a garam masala juntamente com os coentros e a pimenta em pó. Reduza o calor e cozinhe por um minuto até que os aromas encham o ar.
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Adicionar a carne cozida junto com os sucos. Misture bem e cozinhe até secar em fogo médio a médio-baixo. Saboreie e ajuste o sal conforme necessário. Mexa ocasionalmente para que a masala cubra a carne uniformemente e para evitar que os pedaços se colem ao fogo e queimem. Se necessário adicione um pouco mais de óleo.
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O prato é feito quando não resta umidade e o óleo parece se separar da carne. Desligue o aquecimento. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.