No ano passado, o Ocean Spray recebeu cerca de três milhões de barris de arandos, que foram transformados em molho, geléia e quase 100 milhões de galões de suco. A cooperativa foi fundada em 1930 por produtores em Massachusetts e Nova Jersey, e hoje é uma empresa da Fortune 500, servindo 800 produtores. A Ocean Spray vende bagas inteiras, molhos e geleias e 16 bebidas de frutas diferentes.
”Nos anos 50 não conseguíamos vender bagas suficientes”, disse o Sr. Weston da Companhia Federal de Fornos, um dos membros da Ocean Spray. “Hoje, não podemos crescer o suficiente. Um Chutney com Pimenta e uma Sopa de Arando Refrigerada
p>CRANBERRY chutney, temperado com gengibre e pimenta, é um bom acompanhamento para presunto e peru fumado. As arandos também podem ser substituídas por cerejas ácidas em uma variação da sopa de cereja torta. Chutney de Arando-anananás Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 10 a 15 minutos, mais 2 horas ou mais para refrigerar 1 pacote de 12 onças de arandos frescos 1/2 abacaxi fresco 1 polegada de raiz de gengibre fresco 1 pimentão pequeno quente 1 limão médio 2 cravinho inteiro 2 bagas de pimenta 1 pau de canela 1/4 xícara de groselha 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro, ou a gosto 1/2 xícara de vinagre de framboesa
* pitada de sal.
* Enxaguar e apanhar por cima dos arandos, descartando quaisquer caules ou bagas manchadas. Descasque, decore e corte finamente o abacaxi. Descascar e ralar ou picar o gengibre. Semear e picar o piripiri. Retire duas tiras de casca do limão com um descascador de legumes e extraia o sumo do fruto. Amarre a raspa de limão e as especiarias num pedaço de pano de queijo.
* Combine todos os ingredientes numa caçarola. Devido à elevada acidez dos arandos, estes não devem ser cozinhados numa panela de alumínio ou de ferro fundido. Deixe ferver. Reduza o calor e deixe ferver o chutney durante 8 a 10 minutos, ou até que os arandos comecem a estalar. Corrija os temperos, adicionando mais açúcar, vinagre e suco de limão conforme necessário; o chutney deve ser um pouco doce, um pouco azedo e um pouco picante. Refrigerar pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite. Retire o pacote de cheesecloth. Servir.
Yield: 4 xícaras, ou 6 a 8 porções. Sopa de Arando Refrigerada Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 30 minutos mais 2 horas ou mais para refrigerar 1 saco de 12 onças de arandos frescos 2 paus de canela de 3 polegadas 2 bagas de especiarias 2 cravinho inteiro 2 tiras de casca de limão 3 xícaras de água 1 xícara de açúcar, ou a gosto 1 colher de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de kirsch 1/4 xícara de creme de leite 3/4 xícara de vinho tinto seco
* Creme azedo, opcional.