Im Gegensatz zu einigen Online-Metzgern, die ihr Fleisch von einem einzigen Bauernhof beziehen, arbeitet Porter Road mit einer Vielzahl von kleinen Erzeugern in Kentucky und Tennessee zusammen, verarbeitet das Fleisch an einem zentralen Standort in Kentucky und schlachtet es in seinem renommierten Laden in Nashville. Das Rindfleisch wird auf der Weide aufgezogen und mit gentechnikfreiem Futter gefüttert. Ja, es ist nicht vollständig grasgefüttert, aber es hatte mit die beste Marmorierung und den besten Geschmack aller von uns getesteten Steaks.
Es ist erwähnenswert, dass die Website des Unternehmens auch eine der am einfachsten zu bedienenden ist – und dass die üblichen Abo-Boxen aufgrund der hohen Nachfrage während der Coronavirus-Pandemie auf Eis liegen, aber die à la carte-Optionen sind sehr vielfältig. Ein Vertreter von Porter Road sagte uns, dass die Website jeden Wochentag zwischen 11 und 14 Uhr EST aufgefüllt wird. Wenn Sie sich also von den „Ausverkauft“-Schildern frustriert fühlen, schauen Sie täglich um diese Zeit nach.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
Als unsere Redakteure Fossil Farms zum ersten Mal testeten, waren sie frustriert über den Mangel an Informationen zur Fleischbeschaffung und die Tatsache, dass die meisten Dinge in großen Mengen bestellt werden mussten. Seit 2019 hat Fossil Farms seine Website drastisch verbessert: Die Beschaffung ist klar und kleinere Fleischstücke sind verfügbar. Auf der Website gibt es viel Wild (z. B. Känguru, Antilope und Alligator), aber auch Huhn, Lamm und Ente sind erhältlich. Die Preise sind zwar niedriger als bei den meisten anderen Diensten, die wir ausprobiert haben, aber wir fanden, dass das Hähnchen nicht besonders eindrucksvoll gewürzt war und dass das Steak in einer undichten, zerquetschten Verpackung ankam.
Fossil Farms Whole Chicken
Snake River Farms
Snake River Farms bietet nur Schweine- und Rindfleisch an, aber der New York Strip war zart, geschmackvoll und gut durchwachsen. Emily hat es für dieses Steak-Diane-Rezept verwendet, und das Ergebnis war zart und schmackhaft. Das Steak wird nass und nicht trocken gealtert, d. h. es wird mit seinem eigenen Saft versiegelt und reift im Kühlschrank. Auf der Website fehlen jedoch detaillierte Informationen über die Herkunft und Behandlung des Rindfleischs.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury bietet die Lieferung von Bio-Fleisch und wilden Meeresfrüchten an. Die Steaks werden 21 Tage lang nass gereift, mit Gras gefüttert, auf Weiden aufgezogen und von verschiedenen Bauernhöfen aus dem ganzen Land bezogen. Bevor er sich weitgehend von Fisch ernährte, probierte Epi Digital Director David Tamarkin das Huhn, das von einer Familienfarm im Shenandoah Valley stammt und rein pflanzlich, ohne Hormone, Antibiotika und tierische Nebenprodukte gefüttert wird. Das Fleisch wurde gefroren geliefert (viele der anderen Produkte, die wir probierten, waren in Trockeneis verpackt), und selbst nach mehreren Tagen im Kühlschrank zum Auftauen war es noch gefroren. Unnötig zu sagen, dass es sehr lange dauerte, bis es gar war. Dennoch war das Endergebnis, wie er mir versicherte, ein köstliches Brathähnchen.
Greensbury Whole Chicken
White Oak Pastures
Als Emily ein Steak von White Oak Pastures probierte, fand sie es extrem gut marmoriert, groß und, offen gesagt, wunderschön, direkt aus der Verpackung. Obwohl sie es nicht, wie auf der Website angegeben, 21 Tage lang im Kühlschrank reifen ließ, strotzte es nur so vor Dry-Aged- und Umami-Geschmack und war super saftig und zart. White Oak Pastures liegt im Südwesten Georgias, wo das Klima nach eigenen Angaben optimal für die Weidehaltung von Rindern ist. In der Tat hat dieses Steak den Geschmack und die Marmorierung, die man normalerweise mit mit Getreide gefüttertem Rindfleisch assoziiert.
Joe – bereits ein langjähriger Fan von White Oak Pastures – hat das Huhn mit diesem Rezept probiert und fand es zart, saftig und im Allgemeinen perfekt, wenn auch ein wenig klein. Das ist etwas, das der Metzger zugeben muss: „Die Hähnchen sind mager, aber sie sind voller Geschmack.“ Sie empfehlen mehr Feuchtigkeit und eine kürzere Garzeit als die beste Art, mit mageren Tieren umzugehen.
White Oak Pastures Whole Small Chicken
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop setzt auf Weidehaltung, keine GVO, keine Hormone und keine Antibiotika. Das Hähnchen, das wir getestet haben, war luftgekühlt und aus Freilandhaltung und lieferte ein zartes, saftiges Brathähnchenessen.
Das grasgefütterte Strip Steak von Grass Roots Farmer’s Coop war zart und geschmackvoll. Es war etwas weniger marmoriert und kleiner als sein Gegenstück von White Oak Farms und wog etwa 8 Unzen, war aber immer noch köstlich, wenn es mit Salz und Pfeffer gewürzt und einfach in einer gusseisernen Pfanne mit Butter angebraten wurde. Die Steaks stammen von kleinen Familienbetrieben, werden trocken gealtert und sind frei von Zusatzstoffen.
