Galbitang ist eine reichhaltige, aber delikate koreanische Suppe aus Kurzrippen, koreanischem Rettich und Glasnudeln (dangmyun), die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden. Sie entstand wahrscheinlich vor mehr als 800 Jahren, in den letzten Tagen der Goryeo-Dynastie. Da Rindfleisch in Korea seit jeher teuer war (und oft immer noch ist), war Galbitang besonderen Anlässen vorbehalten und wird heute üblicherweise bei traditionellen koreanischen Hochzeiten serviert.
Galbitang ist ein herzhaftes, gehaltvolles Gericht, das satt machen soll. Es erfordert viel Vorbereitungszeit, unter anderem müssen die Rippen eingeweicht werden, um Spuren von Blut zu entfernen. Man kann im Voraus planen, indem man eine große Menge Galbitang zubereitet und sie im Kühlschrank aufbewahrt oder einfriert, bis man sie servieren kann.
Einige Leute geben am Tisch gerne etwas Chiligewürz hinzu, um dem Gericht einen gewissen Kick zu geben, andere bevorzugen es pur mit Reis und Banchan. In addition, many Koreans prefer to eat this with kimchi, so you might make certain you have some of that on hand when serving galbitang.