Endlich haben Sie kostbaren Platz freigeräumt, um Platz für die heiligste aller Haushaltserweiterungen zu schaffen: die Hausbar. Aber um in Hausschuhen erstklassige Drinks zu zaubern, braucht man mehr als nur gute Vorsätze. Es gibt Flaschen zu kaufen, Werkzeuge, über die man sich den Kopf zerbrechen muss, und Techniken, die man beherrschen muss. Folgen Sie uns, wenn wir Ihnen helfen, die Grundlagen Ihrer Hausbar zu erlernen.
Sie rühren etwas an? Dann brauchen Sie einen Löffel. Aber nicht irgendeiner reicht aus. Ein richtiger Barlöffel ist groß genug für ein Cocktailglas und hat oft einen gedrehten Griff, mit dem sich kreisende Bewegungen leicht und sicher ausführen lassen. Er kann mit einem dekorativen Aufsatz, einer Gabel oder einer Scheibe verziert sein, mit der die Zutaten bewegt oder verrührt werden, und die Schale kann zum Zerkleinern von Eis oder zum Abmessen der entsprechenden Menge an Bitter, Sirup oder Likör verwendet werden.
Die Vorgeschichte
Löffel als Essbesteck gehen auf das alte Ägypten zurück, wo sie aus Holz, Feuerstein, Schiefer und Elfenbein hergestellt wurden. Aber der Barlöffel, wie wir ihn heute kennen, hat seinen Ursprung in Europa. Der Löffel, der an einem Ende einen Löffel und am anderen eine zweizinkige Gabel hat, war in Deutschland das bevorzugte Utensil zum Verzehr von Fruchtdesserts. In der Mitte des 19. Jahrhunderts erkannten die Barkeeper, dass man mit einem einzigen Utensil seine Cobblers umrühren und die Früchte darin essen konnte. Unabhängig davon wurde der Mazagran-Löffel, der einen gedrehten Griff und einen Muddler am anderen Ende aufweist, etwa zur gleichen Zeit in Frankreich verwendet, um die Zuckerwürfel in einem gleichnamigen Kaffeegetränk umzurühren und zu zerdrücken.
Heute gibt es drei Grundformen. Der amerikanische Barlöffel hat einen gedrehten Griff und in der Regel eine Plastikkappe am Ende, der europäische Barlöffel hat einen flachen Muddler/Brecher, und der japanische Barlöffel ist schwerer und hat eine beschwerte Tropfenform gegenüber der Schale. Welchen sollten Sie also kaufen?
Was Experten sagen
„Die Breite des amerikanischen Barlöffels ermöglicht eine einfachere Einarbeitung von abgemessenen Flüssigkeiten“, sagt Aaron Joseph, Cocktailberater aus Baltimore. Er ist preiswert und leicht zu finden, aber er hat auch seine Nachteile, sagt Joseph, nämlich dass er aufgrund seines Designs nur zum Abmessen und Umrühren geeignet ist und sich letzteres aufgrund seiner flachen Oberfläche unangenehm anfühlen kann. Je nach Marke kann er sich leicht anfühlen, und die rote Plastikkappe an der Spitze sieht schäbig aus.
Versuchen Sie das: Amerikanischer Barlöffel
Brandon Bramhall, geschäftsführender Gesellschafter bei Attaboy in Nashville, verwendet oft einen europäischen Barlöffel mit einer Metallscheibe an der Spitze. „Er eignet sich hervorragend zum Brechen von Eis und bietet eine gute Hebelwirkung, wenn man ihn an der Spitze hält“, sagt er. Er greift auch dazu, um Eiswürfel in ein Glas zu geben oder einen Barlöffel für bestimmte Rezepte abzumessen.
Aber Joseph weist darauf hin, dass diese Art von Löffel zwar sehr funktionell sein kann, „aber auch extrem steif“, sagt er. „Die Rillen auf dem Löffel erschweren das Umrühren, und der Muddler kann mühsam sein.“
Versuchen Sie dies: Europäischer Barlöffel
Wie bei so vielen anderen Arten von Barwerkzeugen sind japanische Löffel die beste Wahl, meint Alonzo Freeman, Co-Chef-Barkeeper im The Royal in Washington, D.C. „Sie sind in der Regel länger und dünner, was das Umrühren für alle erleichtert – kleine Hände, große Hände, Erfahrene, Anfänger“, sagt er. Japanische Löffel haben eine Spirale, die sich über die gesamte Länge des Griffs erstreckt (im Gegensatz zu amerikanischen Löffeln, die eine Spirale auf etwa einem Drittel des Griffs haben), was bedeutet, dass sie leicht zum Ausgießen von Flüssigkeiten für geschichtete Getränke verwendet werden können. Und japanische Barlöffel fühlen sich in der Regel schwer, professionell und ausgewogen in der Hand an, was zum Teil auf den gewichteten Tropfen zurückzuführen ist.
Versuchen Sie dies: Japanischer Barlöffel
Das Fazit
Für den Barkeeper zu Hause empfiehlt Freeman einen japanischen Standard-Barlöffel und viel Übung beim Umrühren. „Die Technik ist viel wichtiger als der Löffel selbst“, sagt er. Bramhall schlägt vor, den Löffel zwischen Daumen, Mittel- und Ringfinger zu nehmen und ihn wie ein Schreibgerät zu halten.
„Die Rückseite des Löffels sollte immer das Glas berühren, aber Sie sollten den Löffel auch zwischen Ihren drei Fingern rollen, während Sie Ihr Handgelenk sanft um den äußeren Rand des Rührglases ‚kreisen‘ lassen“, sagt Joseph. Es ist hilfreich, sich das Ganze als eine Druck- und Zugbewegung vorzustellen und nicht als eine Kreisbewegung. „Es liegt alles im Handgelenk.“