Germain
Für den Fall, dass du dich fragst, weiß ich, warum sie Holunderbeeren heißen.
Weil die Zubereitung so lange dauert, dass du schon älter bist, wenn du fertig bist.
Ernst. Die Zubereitung dieser winzigen Beeren ist mühsam, bei jedem Schritt. Es könnte die mühsamste Frucht sein, die ich je eingemacht habe, und sie übertrifft die Marmelade bei weitem.
Abgesehen davon ist es auch eine der leckersten Konfitüren, die ich je gemacht habe. Sie kombiniert tiefvioletten Holundersaft mit leicht blumigem Holunderblütensirup und einem Spritzer St. Germain Holunderblütenlikör (denn warum nicht?) zu einem facettenreichen Gelee, das alles andere als durchschnittlich ist.
Verschiedenen Quellen zufolge sind die rohen Samen und Stängel der Sambucus-Pflanze giftig, weshalb Sie so viele Stängel wie möglich entfernen sollten. Allerdings konnte ich keine endgültige Antwort darauf finden, WIE giftig sie sind. Mehrere Mitglieder meiner Familie und ich haben alle einige rohe Beeren gegessen, bevor wir dies erfuhren, Samen und alles, und wir sind alle noch da. Ich empfehle zwar nicht, einen Haufen roher Beeren zu essen, aber ein paar davon werden Sie wahrscheinlich nicht umbringen. Und obwohl gekochte Kerne in der Regel in Ordnung sind, sind sie klein und sehr hart, so dass ich mich trotz des zusätzlichen Aufwands für ein Gelee und nicht für eine Marmelade entschieden habe.
Um Holundersaft herzustellen, kocht man die entstielten Beeren, bis sie weich und saftig sind, und lässt sie dann durch eine Küchenmühle laufen, um die Kerne und Schalen zu entfernen. Ich habe festgestellt, dass die Lebensmittelmühle hier am effizientesten ist (obwohl ich Hinweise auf Geräte gesehen habe, die Dampfentsafter genannt werden und offenbar das beste Gerät für die Herstellung einer großen Menge Saft sind). Das ist nicht dasselbe wie ein normaler Entsafter, den man für Karotten, Grünkohl usw. verwendet)
Nach dem Entsaften sollte man die entstandene Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, um sicherzugehen, dass keine festen Bestandteile durchkommen. Sie können sogar noch einen Schritt weiter gehen und die Flüssigkeit durch einen Geleesack aus Musselin abseihen, wenn Sie ein superklares, sedimentfreies Gelee bevorzugen.
Um nicht verrückt zu werden, empfehle ich, diesen zeitintensiven Prozess in 3 Tage aufzuteilen:
Tag 1: Pflücken und entstielen Sie Ihre Beeren. Wasche sie gut ab und lasse sie mit etwas Zucker und Zitronensaft über Nacht einweichen.
Tag 2: Mache den Saft. Abseihen, abdecken und über Nacht in einem luftdichten Behälter kalt stellen.
Tag 3. Das Gelee herstellen, in Gläser füllen und in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.
Holunderbeeren wachsen in vielen Gegenden der USA wild, auch in Tennessee (obwohl ich selbst noch nie welche gefunden habe – falls jemand geheime Plätze kennt, bitte mitteilen!) Nur die blauen und schwarzen Sorten sind essbar, und auch nur die reifen Beeren (unreife Beeren sowie Stiele, Blätter, Samen usw. sind beim Verzehr giftig).
These berries in particular came from Truckee, California, where we discovered a large bush bursting with sprays of ripe berries outside my uncle’s rented cabin. Needless to say, I got pretty excited at the sight of them, and managed to convince several family members to help me pick the berries, then enlisted even more to help me de-stem the little buggers. Wir verpackten sie in Plastikbehälter und ich nahm sie im Flugzeug mit nach Hause (das ist nicht das erste Mal, dass ich mit Obst reise… das wird langsam zur Gewohnheit). Der Strauch hatte auch ein paar Blüten, die köstlich sind, wenn man sie in einen duftenden Sirup verwandelt, also habe ich auch diese mit nach Hause genommen.
Wir haben zu fünft etwas mehr als eine Stunde gebraucht, um 4 Pfund Beeren zu entstielen, und wir waren dabei nicht einmal besonders sorgfältig. An den Beeren hingen noch viele kleine Stängelstücke. Ich dachte, die würden sowieso herausgefiltert, als ich die Beeren durch die Mühle laufen ließ.
. Germain
Dieses besondere Gelee könnte man als dreifaches Holundergelee bezeichnen, da es Holunderblüten und Beeren auf dreifache Weise enthält: die Beeren, die in einem Sirup eingeweichten Blüten (Rezept kommt bald!) und Holunderblütenlikör (wie St. Germain). Das Ergebnis ist ein einzigartiges und intensiv schmeckendes Gelee mit einem intensiven Beerenaroma und zarten blumigen Untertönen aus dem Sirup.
Dennoch kann man Holundergelee auch ohne den Sirup herstellen, indem man einfach etwas mehr Zucker und Wasser hinzufügt, um das Volumen auszugleichen. Ich würde immer noch empfehlen, den Holunderblütenlikör hinzuzufügen (er verleiht dem Gelee eine besondere Note), obwohl man ihn natürlich auch weglassen kann, wenn man möchte.
Holunderbeergelee
Vorbereitungszeit: ewig (nur teilweise scherzhaft)
Kochzeit: 2 hours
Elderberry jelly is not the quickest jelly to prepare, but the results are worth it: a deep purple jelly with a robust berry flavor and a hint of elderflower essence.
Ingredients:
For Elderberry Juice:
- 1 1/2 pounds pound (heaping 4 cups) fresh or frozen elderberries, picked over and all stems removed
- 1/4 cup granulated sugar
- 1 lemon, juiced (about 2 tablespoons)
For Jelly:
- 1/2 cup granulated sugar
- 2 1/2 teaspoons Pomona’s Universal Pectin
- 3 tablespoons lemon juice
- 2 1/2 teaspoons calcium water*
- 1/2 cup elderflower syrup**
- 2 tablespoons elderflower liqueur (such as St. Germain)
Directions:
- In a bowl, combine elderberries with 1/4 cup granulated sugar and the juice of 1 lemon. Toss until evenly coated. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Beeren weich werden.
- Zur Herstellung des Saftes die Beeren in einen großen, schweren Topf geben. 5 bis 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen und dabei die Beeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.
- Die Beeren durch eine Lebensmittelmühle drücken. Die festen Bestandteile wegwerfen. Den Saft durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, um eventuell durchgelaufene Feststoffreste zu entfernen. Wenn Sie ein noch klareres Gelee wünschen, seihen Sie den Saft ein weiteres Mal durch einen Geleebeutel aus Musselin ab.
- Messen Sie 2 Tassen des vorbereiteten Fruchtsafts ab. Der übrig gebliebene Saft kann gekühlt und für eine andere Verwendung aufbewahrt werden. Der Saft kann im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden, bis Sie bereit sind, Ihr Gelee zu machen.
- Füllen Sie einen großen Brühe- oder Einmachtopf zu 2/3 mit Wasser; stellen Sie eine Art Gestell in den Boden und stellen Sie ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Waschen und sterilisieren Sie Ihre Gläser und tauchen Sie sie in das Wasserbad, während es sich erhitzt. Der Topf sollte fast kochen, wenn die Marmelade fertig ist. Die Gläser bis zur Verwendung im heißen (nicht kochenden) Wasser aufbewahren.
- In einer Schüssel Zucker und Pektin verquirlen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Zwei Tassen des vorbereiteten Saftes zusammen mit Zitronensaft und Kalziumwasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, um Verbrühungen zu vermeiden.
- Zucker und Pektin mit dem Schneebesen einrühren und rühren, bis sich die Mischung vollständig aufgelöst hat und wieder vollständig aufkocht. Holunderblütensirup und Likör hinzugeben und die Mischung noch einmal aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und die Marmelade in heiße Gläser füllen, dabei einen halben Zentimeter Abstand lassen. Die Ränder der Gläser abwischen und die Deckel aufschrauben. 10 Minuten in kochendem Wasser einkochen lassen, dann auf ein Gitterrost stellen und vollständig abkühlen lassen. Dichtungen prüfen. Unverschlossene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Wochen verbraucht werden.
*Dem Pektin der Marke Pomona’s liegt Kalziumpulver zur Herstellung von Kalziumwasser bei. Wenn Sie eine andere Pektinmarke/einen anderen Pektintyp verwenden, befolgen Sie bitte die Anweisungen in der Pektinpackung und achten Sie auf das Verfahren und das Verhältnis von Früchten zu Zucker, das für diese Art von Pektin erforderlich ist (verschiedene Pektinarten benötigen unterschiedliche Mengen an Zucker, um richtig abzubinden).
**Holunderblütensirup kann hergestellt werden, indem frische oder getrocknete Holunderblüten 3-5 Tage lang in einem 1:1-Zuckersirup mit einem Spritzer Zitronensaft eingeweicht werden. Vor der Verwendung abseihen. Wenn Sie dieses Gelee ohne Holunderblütensirup zubereiten möchten, erhöhen Sie einfach den Zucker auf 3/4 Tasse und fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu.
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Bonus Printable Labels
What good is a jelly recipe if you don’t have a pretty label to go with it?
I designed these rectangle labels for these 4oz hex jars, but they’d also work on smooth-sided mason jars or lids as well. Each label has space to fill in the made/opened dates as well as batch number and net weight.
The downloadable PDF file contains 30 labels per page.
To use, simply download the printable file by completing the form below. Print your labels onto full-sheet sticker paper (I used this brown Kraft label paper), cut out shapes, and apply directly to the (canned and cooled) jars.