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Wenn Sie schon einmal im Nahen Osten gegessen haben, dann haben Sie bestimmt schon einmal ein super leckeres Auberginengericht probiert.
Unterscheidung zwischen Kaschk und Joghurt –
Zuallererst sollte man wissen, dass ich eigentlich nicht ‚Kaschk‘ (manchmal auch Kaschke oder Kaschkeh geschrieben) verwende. Kaschk ist die Bezeichnung für einen abgeseihten Joghurt. Das Verfahren zum Pürieren von Joghurt ähnelt dem Verfahren zum Pürieren von Käse – kochen, umrühren und mit einem Käsetuch abseihen. Kashk kann in nahöstlichen oder iranischen Märkten als Fertigprodukt gekauft werden. Es gibt ihn entweder in trockener oder in flüssiger Form. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept mit echtem Kaschk zu probieren, sollten Sie wissen, dass der Geschmack von Kaschk wie ein extra saurer, salziger Joghurt ist.
Da ich Kaschk nicht vorrätig habe (der Geschmack ist nicht meine Vorliebe), haben wir immer reichlich normalen Joghurt. Ich bevorzuge den Geschmack von Joghurt gegenüber Kaschk – er ist milder und weniger säuerlich. Für dieses Rezept verwenden wir Naturjoghurt, vor allem eine fettarme, einfache Sorte, und lassen den Kaschk ganz weg.
Ich nenne dieses Gericht manchmal ‚borani‘ – für mich bedeutet das ‚mit Joghurt gemischt‘. Es gibt viele Versionen von ‚boranis‘, aber in der Regel sind es einfache Joghurt-Dips, die entweder mit Auberginen oder Spinat gemischt werden.
Die meisten Kulturen des Nahen Ostens haben ihre eigene Version von Auberginen mit Joghurt-Rezepten. Es gibt Varianten aus der Türkei und dem Libanon.
Nahöstliche Auberginenbeilagen:
- baba ganoush (meist aus dem Libanon oder Syrien)
- zaalouk (aus Marokko)
- borani (Farsi für Aubergine)
Die köstliche Kombination aus Aubergine und Joghurt geht auch über den Nahen Osten hinaus und findet sich in eigenen Versionen in Russland und Griechenland. Einige haben Tomaten und subtile Unterschiede in den Zutaten und Gewürzen.
Das persische Bademjan schmeckt sogar wählerischen Nicht-Auberginen-Essern, so gut ist es!
Welche Auberginen sollte man für den persischen Auberginen-Dip verwenden?
Bei der Auswahl der Auberginen ist jede Sorte geeignet. Ich verwende gerne chinesische Auberginen.
Chinesische Auberginen kochen schneller und das Ergebnis ist sehr lecker. Diese Auberginen haben eine dünnere Schale und einen delikateren Geschmack. Bei traditionellen Auberginen können die Kerne etwas bitter schmecken. Die chinesische Auberginensorte schmeckt auch süßer.
Welche Gewürze werden für diesen Dip verwendet?
Ein paar persische Küchenutensilien werden in diesem Rezept verwendet, wie frische Minze und Kurkuma.
Standard-Auberginen ganz links, chinesische Auberginen in der Mitte, japanische Auberginen (viel kleiner) ganz rechts.
Schritte für die Zubereitung dieses Dips:
- Ganze Auberginen auf einem Backblech 30 bis 40 Minuten lang backen, dabei alle 10 Minuten umdrehen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Eine ganze Zwiebel in Scheiben schneiden und 2 bis 3 Minuten in Olivenöl andünsten. Knoblauch zu den kochenden Zwiebeln geben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
- Kurkuma zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und weitere 1 bis 2 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
- Den Stiel von den gekochten Auberginen abschneiden. Dann die Auberginen schälen. In kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben.
- 3/4 der gekochten Zwiebelmischung, 1/4 Teelöffel der getrockneten Minze und Salz in die Küchenmaschine geben. Mit dem Pürierstab pürieren, bis eine relativ glatte Masse entsteht.
- Den Joghurt hinzufügen und pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
- Das restliche Viertel der gekochten Zwiebelmischung ein letztes Mal mit dem restlichen 1/2 Teelöffel getrockneter Minze anbraten, bis sie knusprig ist.
- Den pürierten Auberginen-Dip in eine Servierschüssel oder -schale geben und mit den restlichen Zwiebeln und der Minze garnieren.
- Genießen Sie den Dip als Beilage oder als Vorspeise mit Crackern oder Brot.
Eine Abwandlung meines Rezepts besteht darin, dass ich die Auberginen nicht brate, sondern backe, um Öl zu sparen und sie leicht und gesund zu halten!
Schauen Sie sich dieses Video an, das Schritt für Schritt zeigt, wie man Auberginen ganz einfach und ohne Öl braten kann:
Tipps & Tricks
- Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Standard-Auberginen, die etwas größer sind, brauchen länger zum Garen. Wenn Sie große Auberginen in Standardgröße verwenden, brauchen Sie nur 2 Stück. Die Kochzeit beträgt 40 Minuten oder mehr.
- Chinesische Auberginen sind kleiner und dünner und haben eine empfindlichere Haut. Verwenden Sie 3 und kochen Sie etwa 30 bis 40 Minuten.
- Japanische Auberginen sind die kleinsten und kochen am schnellsten. Verwenden Sie 4 oder 5. Sie sind in etwa 30 Minuten fertig.
- Bei allen Sorten stellen Sie einen Timer ein und wenden sie alle 10 Minuten. Wenn sie anfangen zu schrumpeln und die Haut der Auberginen faltig aussieht, sind sie gar.
- Ein Trick, der beim Abziehen der Haut hilft, ist, die gekochten und leicht abgekühlten Auberginen zum weiteren Abkühlen in eine Papiertüte zu legen. The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.
Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.
I hope you enjoy it as much as we do!
Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
Ingredients
- 3 to 4 small Chinese eggplants
- 1 medium onion, sliced
- 2 Tablespoons olive oil
- 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
- 1 cup nonfat, Greek yogurt
- 1/2 teaspoon salt
- pepper to taste
Instructions
- Preheat oven to 350 F.
- Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
- Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
- Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
- Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
- Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor. Mit dem Pürierstab pürieren, bis eine relativ glatte Masse entsteht.
- Den Joghurt hinzufügen und pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
- Das restliche Viertel der gekochten Zwiebelmischung ein letztes Mal mit dem restlichen 1/2 Teelöffel getrockneter Minze anbraten, bis sie knusprig ist.
- Den pürierten Auberginen-Dip in eine Servierschüssel oder einen Teller geben und mit den restlichen Zwiebeln und der Minze garnieren.
- Genießen Sie den Dip als Beilage oder als Vorspeise mit Crackern oder Brot.
Hinweise
Ofentemperatur – je nach Größe der Auberginen und des Ofens muss ich die Temperatur manchmal auf 375 Grad F erhöhen. Überprüfen Sie, wie gut die Auberginen garen, wenn Sie sie alle 10 Minuten wenden. Sie sollten faltig und weich werden. Wenn sie noch steif und glatt sind, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad.
- Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Standard-Auberginen, die etwas größer sind, brauchen länger zum Garen. Bei Verwendung von großen Auberginen in Standardgröße werden nur 2 Stück benötigt. Die Kochzeit beträgt 40 Minuten oder mehr.
- Chinesische Auberginen sind kleiner und dünner und haben eine empfindlichere Haut. Verwenden Sie 3 und kochen Sie etwa 30 bis 40 Minuten.
- Japanische Auberginen sind die kleinsten und kochen am schnellsten. Verwenden Sie 4 oder 5. Sie sind in etwa 30 Minuten fertig.
- Bei allen Sorten stellen Sie einen Timer ein und wenden sie alle 10 Minuten. When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
- A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off. Der Dampf in der Tüte erleichtert das Abziehen der Haut.
Nährwertangaben:
4
Portionsgröße:
1
Anzahl pro Portion:Kalorien: 275Gesamtfett: 8gGesättigtes Fett: 1gTrans-Fett: 0gUngesättigtes Fett: 6gCholesterin: 2mgNatrium: 103mgKohlenhydrate: 48gBallaststoffe: 12gZucker: 21gProtein: 9g
Danke fürs Vorbeischauen und bitte bewerten Sie dieses Rezept!