Ja, es ist möglich, Käse mit Muttermilch herzustellen. Auch wenn es sicherlich kein häufig versuchtes Unterfangen oder eine weithin akzeptierte Vorspeisenoption ist.
Während einige Köche privat – und öffentlich – versucht haben, die Zutat in Rezepten zu verwenden, werden Sie wahrscheinlich nicht so bald ein „Vormilchfondue“ auf einer Restaurantkarte in Ihrer Nähe sehen.
Wenn Sie die Reality-TV-Show „MasterChef“ sehen, wissen Sie vielleicht, dass ein Kandidat Gordon Ramsay einmal – sehr zu seinem Entsetzen – Muttermilch-Makkaroni und Käse serviert hat.
Während er von der Verwendung dieser sehr persönlichen, geheimen Zutat überrascht wurde, sind andere Kochkünstler eher bereit, in der Küche ein wenig zu experimentieren. Schließlich ist die Brust das Beste, nicht wahr?
Im Jahr 2010 sorgte der renommierte Gastronom und Küchenchef Daniel Angerer für Aufsehen und Schlagzeilen, als er in seinem Blog ein Rezept für Muttermilchkäse veröffentlichte.
Wie die Geschichte erzählt, hatte seine stillende Ehefrau einen großen Vorrat an abgepumpter Muttermilch und keine Möglichkeit, diese im Gefrierschrank aufzubewahren; so kam die Inspiration. Verschwende nichts, was du nicht brauchst, wenn du eine Fülle von Muttermilch zum Fermentieren hast.
Allerdings hinderten eine kleine (OK, große!) Sache wie Gesundheitsvorschriften Angerer daran, die Gourmet-Früchte, äh, Milchprodukte der Arbeit seiner Frau seinen abenteuerlustigen Restaurantgästen in New York City anzubieten.
Ja, dieser „fromage faux pas“ war ein reines Schwarzmarktangebot, das nur engen Freunden und Familienmitgliedern in Angerers Hausküche zur Verfügung stand – und das natürlich aus gutem Grund.
Muttermilch ist nicht pasteurisiert und kann krankmachende Bakterien beherbergen, wenn sie nicht richtig behandelt und gelagert wird. Außerdem handelt es sich um eine Körperflüssigkeit, die Viren wie HIV, Hepatitis B und Hepatitis C übertragen kann. Deshalb sollte gespendete Muttermilch vor der Verteilung streng kontrolliert und getestet werden.
Auch wenn das Risiko, sich über eine mundgerechte Portion Muttermilchkäse eine ernsthafte Krankheit zuzuziehen, unglaublich gering ist, rechtfertigt es dennoch eine rote Fahne des New York City Department of Health and Mental Hygiene sowie anderer behördlicher Einrichtungen in den Vereinigten Staaten. Es gibt Vorschriften, die von der Verwendung menschlicher Flüssigkeiten beim Kochen abraten sollen.
Abgesehen von den Auswirkungen auf die Gesundheit sind die meisten Käsekenner entsetzt über die Vorstellung, Kuhmilch oder Ziegenmilch gegen das flüssige Gold einer stillenden Mutter auszutauschen. Dennoch gibt es ein paar mutige Foodie-Fanatiker, die von der Genialität der Verwendung von Muttermilch fasziniert sind.
Außerdem können strenge Veganer kulinarische Kreationen, die mit der menschlichen (und humanen) Zutat hergestellt werden, als tierfreundliche Alternative zu anderen „Milchprodukten“ schätzen.
Die Organisation „People for the Ethical Treatment of Animals“ (PETA) befürwortet die Verwendung von Menschenmilch anstelle von Tiermilch als ethischere Wahl in der Küche.
Allerdings ist zu beachten, dass in Angerers Originalrezept für Muttermilchkäse ein Teil Kuhmilch und Lab verwendet wird, um die Gerinnung zu erreichen, so dass es sich nicht ganz um ein veganes Gericht handelt.