Yes, é possível fazer queijo com leite materno. Embora, certamente não seja uma tentativa frequente ou uma opção de aperitivo amplamente aceita.
Enquanto alguns chefs tentaram usar o ingrediente em receitas privadas – e públicas – você provavelmente não verá “forilk fondue” no menu de um restaurante perto de você em breve.
Se você assistir ao reality show “MasterChef”, você deve saber que um concorrente uma vez serviu Gordon Ramsay – para seu choque – macarrão com leite materno e queijo.
Enquanto ele foi pego desprevenido pelo uso deste ingrediente secreto intensamente pessoal, outros artistas culinários estão mais prontamente a bordo com alguma experimentação tentadora na cozinha. Afinal, peito é o melhor, certo?
Em 2010 o renomado restauranteur e chef Daniel Angerer fez ondas e manchetes quando ele postou uma receita de queijo de leite materno em seu blog.
Como diz a história, sua esposa enfermeira tinha um suprimento abundante de leite materno bombeado e falta de armazenamento no freezer; assim, a inspiração foi atingida. Não desperdiçar, não querer quando você tem uma infinidade de leite materno para fermentar.
Alas, uma pequena (OK, grande!) coisa como os regulamentos de saúde impediu a raiva de poder oferecer as frutas gourmet, er, laticínios do trabalho de parto de sua esposa para seus restaurantes mais aventureiros em Nova York.
Sim, este fromage “faux pas” era apenas uma oferta do mercado negro que só estava disponível para amigos íntimos e familiares na cozinha da casa do Angerer – e por uma boa razão, claro.
O leite materno não é pasteurizado e pode abrigar bactérias causadoras de doenças, se não for manuseado e armazenado adequadamente. Além disso, é um fluido corporal; pode transportar vírus como HIV, hepatite B e hepatite C. É por isso que o leite materno doado deve ser rigorosamente examinado e testado antes da distribuição.
Embora o risco de contrair uma doença grave através de uma porção de queijo de leite materno seja incrivelmente baixo, ele ainda garante uma bandeira vermelha do Departamento de Saúde e Higiene Mental da cidade de Nova York, bem como de outras instituições reguladoras em torno dos Estados Unidos. Existem regras em vigor destinadas a desencorajar o uso de fluidos humanos no uso da culinária.
As implicações para a saúde à parte, a maioria dos conhecedores de queijo estão horrorizados com a ideia de trocar leite de vaca ou de cabra por leite líquido de uma mãe lactante. Dito isto, alguns fanáticos por comida ousados por aí estão intrigados com o engenho de usar leite materno.
Outras vezes, os veganos rigorosos podem apreciar criações culinárias feitas com o ingrediente de origem humana (e humana) como uma alternativa amiga dos animais a outros produtos “lácteos”.
Na verdade, o People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) celebra a idéia de usar leite humano em vez de leite animal como uma escolha mais ética na culinária.
P>P>Pára, deve ser notado que a receita original da Angererer para o queijo de leite materno usa parte do leite de vaca e coalho para conseguir a coagulação, então não é bem um prato vegano.