Sind Sie auf der Suche nach neuen Zubereitungsmöglichkeiten für dieses herrliche Frühlingsgemüse? Spargel ist so vielseitig wie köstlich und kann auf verschiedene Arten gekocht oder auch roh gegessen werden.
Spargel kann weiß oder grün sein. Die grüne Variante ist reich an Spargel und hat daher einen intensiveren Geschmack mit einem nussigen Nachgeschmack. Weißer Spargel ist milder im Geschmack mit einem leicht bitteren Abgang und muss vor dem Verzehr geschält werden. Seine weiße Farbe verdankt er der Tatsache, dass er während des Wachstums mit Erde bedeckt ist, um die Bildung von Chlorophyll zu verhindern. Wild wachsender Spargel hat einen schärferen Geschmack. Daher ist es wichtig, die richtige Sorte für das Gericht zu wählen, das Sie zubereiten möchten.
Hier finden Sie eine Reihe von köstlichen Spargelgerichten mit Tipps, wie Sie den Geschmack dieses Frühlingsgemüses mit anderen Zutaten kombinieren können, um einige erstaunliche Gerichte zuzubereiten.
Spargel: Klassische Kombinationen
– Spargel und Milchprodukte. Spargel passt hervorragend zu allen Arten von Milchprodukten, wie Käse (besonders Grana Padano oder Parmigiano), Butter und allen Soßen, die Milchprodukte oder Sahne enthalten.
– Spargel und Eier. Ein großer Klassiker? Grüner Spargel, Eier und Trüffel. Diese Zutaten passen deshalb so gut zusammen, weil sie beide eine grasige Note haben, während die Trüffel einen Hauch von Zwiebel enthält, der auch im Spargel und, in geringerem Maße, in den Eiern zu finden ist. Das eigentliche Geheimnis liegt darin, dass Spargel, Eier und Trüffel eine gemeinsame Schwefelnote haben.
– Spargel und Guanciale (Schweinebackenspeck), Speck oder Rohschinken. Ideal ist es, diese Zutaten durch leichtes Anbraten knusprig zu machen. Sie können rohen oder gekochten Schinken verwenden, um kleine Spargelbündel darin einzuwickeln. In diesem Fall wird die Kombination durch den Kontrast zwischen herzhaftem und süßem Geschmack erreicht. Wenn man Ei hinzufügt, erhält man das Rezept der traditionellen „Spargel-Carbonara“.
– Spargel mit Garnelen, frischen Krabben und Jakobsmuscheln.
Spargel: Originelle Kombinationen
– Spargel und Zabaione. Eine der gewagtesten Kombinationen stammt aus der Vergangenheit. Nach einem in Venetien weit verbreiteten Brauch wird Spargel mit einem „sabayon“ aus mit Zucker und trockenem Weißwein verquirlten Eiern serviert. Der Geschmack des gekochten Spargels verbindet sich harmonisch mit der süßen und fettigen Cremigkeit dieser Sauce auf Eibasis.
– Spargel und Erdbeeren. In einem Salat, der mit Balsamico-Essig, Salz und Olivenöl angemacht wird.
– Spargel und Dill. Als Zutaten eines Salats, in dem grasige Noten vorherrschen, basierend auf Dill, Senf, Sesam und Muskatnuss.
– Spargel mit Lakritz und Estragon. Denn die leicht mentholhaltigen Noten von Süßholz und Estragon unterstreichen die Süße des Spargels.
– Spargel und Pinienkerne, geröstete Mandeln oder Erdnüsse. Der Geschmack des Spargels verwöhnt mit einem Nachgeschmack, der an Trockenfrüchte und Nüsse erinnert. Daher ist es nicht verwunderlich, dass er eine gewisse Affinität zu Mandeln aufweist, insbesondere zu gerösteten Mandeln.
– Spargel, Schokolade und Himbeere. Ein gewagtes Trio, das dank der blumigen Noten, die an den Duft von Rosen erinnern und sowohl im Spargel als auch in der Himbeere wahrnehmbar sind, funktioniert.
Paarungen der Spitzenköche
Küchenchef Antonino Cannavacciuolo verführt den Gaumen mit seinen Gnocchi mit Spargel und Calamari. Daniel Boulud dünstet seinen Spargel und kombiniert ihn mit Minze und Zitrone. Spargel, schwarze Oliven, Ziegenfrischkäse, knusprige Kerne und Nüsse ist ein Rezept von Tristin Farmer, Küchenchefin im Mazein in London, das ein perfektes Beispiel für die Verbindung ähnlicher Moleküle ist. Gordon Ramsay liebt diese Zutat und kombiniert sie mit dem Geschmack von Anis in seinem Salat aus gehobeltem Spargel und Fenchel oder wie in der klassischen Frittata mit Spargel, Speck und Ziegenkäse. Eines der Kultgerichte von Mauro Colagreco ist Spargelsalat, Joghurtsauce und Akazienhonig mit Vanillearoma, während Niko Romito Tintenfisch auf Spargel serviert.
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