So sahen meine sonntäglichen Mittag-/Abendessen aus, als ich aufwuchs. Nur ohne das Bier. Meine Mama hat mir nie Bier gegeben.
Mein Vater hat mir jedoch Whiskey gegeben, als ich zwei war. Er dachte, wenn er mich ihn probieren ließe, würde ich ihn hassen und nie wieder trinken. Ich habe ihn gehasst… bis ich es nicht mehr tat. Nur ein vorübergehender Erfolg, Papa.
Zurück zum Secco.
Dieser Eintopf ist für einen kalten Sonntag gedacht.
Ich empfehle, sich ein Paar dicke, warme Socken anzuziehen und das Ding am späten Vormittag zuzubereiten, es in den Ofen zu schieben und es für ein paar Stunden zu vergessen. Wenn Sie zurückkommen, sind die Aromen vereint, reichhaltig und köstlich, und das Fleisch ist so weich, dass Sie nicht einmal ein Messer brauchen. Eine Gabel reicht aus.
Was genau ist peruanischer Seco?
Seco ist das spanische Wort für „trocken“, was lustig ist, denn dieses Gericht ist überhaupt nicht trocken. Ich weiß wirklich nicht, wie das Gericht zu seinem Namen gekommen ist, und es ist schon zu spät, um meiner Mama zu schreiben. Sie geht gerne früh ins Bett.
Was ich weiß, ist, dass SEHR trockenes Fleisch im ersten Schritt in heißes Öl gegeben wird. Dadurch erhält das Fleisch eine schöne Kruste. Es wird herausgenommen und beiseite gestellt, während der Rest des Gerichts zusammengesetzt wird, einschließlich der Basis.
Die Basis des Gerichts besteht aus einer Mischung aus Koriander, Paprika (in diesem Fall habe ich Serrano verwendet) und Hühnerbrühe.
Das Ganze wird so lange verrührt, bis es eine fast pestoähnliche Konsistenz hat.
Bier wird hinzugefügt und das Fleisch wird einige Stunden lang in dieser Mischung geschmort. Der Zucker im Bier trägt dazu bei, das Fleisch zu zersetzen, bis es köstlich ist.
Der Geschmack ist reichhaltig, hell und aromatisch. Das Rindfleisch ist zart. Traditionell wird das Gericht mit gefrorenen Erbsen und Mais serviert. Wenn Sie möchten, können Sie diese Zutaten hinzufügen. I chose to throw in some potatoes and cubed winter squash.
This dish is flexible in the addition category.
Peruvians eat everything with rice…including potatoes. Starch on starch on starch.
I recommend eating this over a bed of rice, or couscous or even quinoa.
More Peruvian dishes?! Yes! And most of them are green. STRANGE!
Tallarines Verde (Green Spaghetti)
Aguadito (Peruvian Chicken Soup)
Lomo Saltado
Peruvian Seco
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Olive oil
Sea salt
1 1/2 pound stew meat, cut into 1-inch cubes
1 yellow onion, diced
3 garlic cloves, minced
2 teaspoons ground cumin
1 1/2 teaspoons ground pepper
1 teaspoon paprika
1 large bunch cilantro, Blätter gepflückt und Stiele entfernt
3 Serrano-Paprika, entkernt und gehackt
1 1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe, aufgeteilt
1 Tasse Bier – muss ein Lagerbier sein (wie Heineken oder Beck’s)
4 kleine Kartoffeln, gewürfelt
4 kleine Winterkürbisse, gewürfelt
1. Ofen auf 325 F vorheizen. Die Fleischwürfel großzügig mit Salz bestreuen.
1. In einen großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch in einer Schicht hineingeben und darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist (vielleicht muss man das Fleisch in 2 Chargen anbraten – ich habe es getan!). Das Fleisch auf beiden Seiten etwa 30 Sekunden lang anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
2. Korianderblätter, 3 gehackte Serrano-Paprikaschoten und 1/4 Tasse Hühnerbrühe in den Behälter eines Mixers geben. Pürieren, bis die Mischung glatt ist – sie wird einem Pesto ähneln. Beiseite stellen.
3. 2 Esslöffel Olivenöl in den gleichen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet. Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika und 1 Teelöffel Salz einrühren (Hinweis: Wenn Sie keine natriumarme Hühnerbrühe verwenden, empfehle ich, 1/2 Teelöffel Salz hinzuzufügen)
4. Das Bier eingießen und den Boden des Topfes ablöschen, dabei die braunen Stücke abkratzen, während das Bier aufschäumt und dampft. Das Fleisch und seinen Saft zurück in den Topf geben (es wird etwas Saft abgeben, während es sitzt), zusammen mit der Koriandermischung und den restlichen 1 1/4 Tassen Hühnerbrühe.
5. Den Topf mit dem Deckel abdecken und in den Ofen schieben. 1 1/2-2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei der 1-Stunden-Marke nachsehen und zusätzliche Hühnerbrühe hinzufügen, wenn die Flüssigkeit zur Neige geht (ich habe etwa 1/2 Tasse über 2 Stunden hinzugefügt). Bei der 1 1/2-Stunden-Marke das Fleisch überprüfen – je nach Qualität des Fleisches kann es noch zäh sein. Falls nötig, eine weitere Stunde kochen lassen und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Die Kartoffeln und den Kürbis unterheben. Weitere 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Vor dem Servieren Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen. Serve over a bed of warm rice, couscous or quinoa. Garnish with a sprinkling of cilantro.
Serves 4