Da in Tokio gerade die Sakura-Blüten blühen, haben wir uns entschlossen, euch ein perfekt passendes Rezept zu liefern! Probieren Sie diese grünen Matcha-Macarons, die ideale Leckerei zum Knipsen mit rosa Kirschblüten im Hintergrund.
Bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, möchte ich noch einige Dinge klarstellen. Das sind Macarons. Nicht Macarons. Nicht Macron.
Macarons sind temperamentvolle, aber köstliche kleine französische Sandwich-Kekse. Makronen hingegen sind normalerweise Kekse auf Kokosnussbasis, sie sind keine Makronen. Und schließlich ist Macron der aktuelle Präsident von Frankreich.
Ich bin gebeten worden, alle drei Kekse zu backen, aber in der Regel haben die Leute die Absicht, Macarons zu bestellen. Wenn man Macarons will, aber Makronen bestellt, wird man eine große Überraschung erleben. Ich bin mir nicht sicher, wie jemand in der Lage sein soll, Ihnen einen Macron zu liefern. Ich sage das nur mal so.
Nun zu unseren Macarons…
Ich habe erwähnt, dass diese Kekse temperamentvoll sind. Das sind sie auch. Matcha-Macarons sind Mini-Monster mit einer bestimmten Einstellung, und ich schäme mich nicht, meine Erfolgsquote zu nennen: Selbst nach Jahren der Herstellung gelingen sie mir nicht immer. In diesen Momenten des Scheiterns gab es auch schon laute Stimmen und ein paar Worte.
Es ist frustrierend. Die gute Nachricht ist: Übung macht den Meister. Die schlechte Nachricht ist, dass sie immer noch wankelmütig sind.
Matcha Delights
Wenn man nach einem Macaron-Rezept sucht, findet man eine ähnliche Liste von Zutaten und Methoden. Was mein Rezept angeht, so habe ich es verfeinert und im Laufe der Zeit ein paar Tricks gelernt. Auf meine Art dauert es länger, das stimmt, aber sie sind herrlich und erstaunlich und großartig und so befriedigend.
Heute verwende ich Matcha, das konzentrierte, bittere Grünteepulver. Es erinnert mich an frisch gemähtes Gras, und ich fühle mich, als würde ich dem Frühling einen Schritt voraus sein. Er ist allerdings sehr bitter, deshalb empfehle ich, eine süße Creme dazu zu machen. Du kannst weiße Schokolade, eine gewöhnliche Buttercreme oder sogar Zitrone verwenden. These are my three go-to fillings when it comes to matcha macarons.
Ingredients:
For the macarons
- 3 egg whites (I use 2 egg whites and 2 teaspoons of egg white powder mixed with 2 tablespoons water)
- ⅛ teaspoon of cream of tartar
- 0.5 cups (100g) of sugar
- 1 cup (I round up to 100g) of almond flour
- ¾ cup (90g) of powdered sugar
- 1.5 tablespoon of matcha powder
For the filling
- 0.5 cups (127g) of unsalted butter
- 1 cup (120g) of powdered sugar
Instructions:
Here we go. I highly recommend you do not cheat or cut corners. This recipe highly relies on precision.
1. Make The Macaron Batter
A clean bowl is a must. Any residue inside, especially anything of an oily nature and your macarons will flop.
- Das Eiweiß (oder Eiweißpulver und Wasser, wenn Sie mein Rezept verwenden) mit einem Handrührgerät oder einem Kitchen-Aid-Mixer verrühren. So lange mixen, bis das Eiweiß sehr schaumig ist.
- Den Weinstein hinzugeben. Noch etwas weiter mixen.
- Den Kristallzucker esslöffelweise hinzugeben. Die Mischung wird glänzend und beginnt, etwas hart zu werden.
- Schlagen, bis die Baisermasse eine Spitze bildet, wenn man den Schneebesen herauszieht. Nicht so, dass sie steht, aber dann umkippt, sondern so, dass sie gerade steht. Eine Spitze, die nach oben zeigt. Hör auf zu mischen, wenn du weitermachst, fügst du zu viel Luft hinzu und die Baisers werden reißen.
- Das Mandelmehl und den Puderzucker zusammensieben. Ganz im Ernst. Ich siebe dreimal. (Klumpen sind nicht dein Freund, das ist wichtig)
- Beim letzten Durchsieben das Matchapulver hinzufügen.
Den nächsten Teil wirst du mit der Zeit herausfinden. Du wirst die richtige Konsistenz bekommen, aber das braucht Übung.
- Mische die trockenen Zutaten mit dem Eiweiß-Baiser.
- Langsam vermengen. Die trockenen Zutaten nicht in den Eischnee stampfen, sondern vorsichtig unterheben.
- Den Spatel heben und senken, um die Mischung in der Schüssel zu bewegen.
Wenn alles vermischt ist, zeichnest du eine Acht in die Mischung.
Ich weiß. Das hört sich komisch an.
Zeichne die Zahl 8 mit deinem Spatel und sieh nach, ob sich die Mischung während des Zeichnens vom Spatel löst. Wenn das der Fall ist, mischen Sie weiter. Du solltest in der Lage sein, mit deinem Spatel eine glatte 8 zu zeichnen, wobei der Fluss gleichmäßig nach unten fließt. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Masse nicht mehr klumpig sein, sondern eine dicke, glänzende, tropfende Paste sein.
2. die Macaron-Hälften backen
- Du brauchst einen Spritzbeutel mit einer ziemlich großen Spitze (meine hat einen Durchmesser von 1 cm). Wenn du keinen hast, kannst du auch einen Zip-loc-Beutel verwenden: etwas von der Masse in den Beutel geben und an einer Ecke eine 1 cm große Öffnung abschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Masse in einem Kreis von etwa 3 cm Breite „pfeifen“ (tropfen). Sie werden sich ein wenig ausbreiten, also halte sie klein. Mach so viele, wie auf dein Blech passen.
- Jetzt kommt der lustige Teil: Nimm das Blech und klopfe es auf eine harte Oberfläche. Knall es. Klopfe es richtig fest. Laute Geräusche sind gut. Ich klopfe normalerweise fünf oder sechs Mal darauf (danach fühle ich mich viel besser, danke). Auf diese Weise werden die Luftblasen herausgedrückt.
- Lassen Sie das Backblech eine Stunde lang ruhen. Die Macarons sollten sich völlig trocken anfühlen.
- Im Backofen bei 160°C (325F) etwa 13 Minuten lang backen. Öffnen Sie den Ofen nicht, um nachzusehen. Hier unterscheide ich mich von anderen Bäckern, die ihre Plätzchen herausnehmen und das Backblech wenden. Ich würde Ihnen raten, sie im Ofen zu lassen.
- Nach dem Herausnehmen lassen Sie sie noch 15-20 Minuten abkühlen.
Macarons haben einen Vorsprung an der Unterseite: das ist ein gutes Zeichen und ein Beweis dafür, dass sie gelungen sind. Köche nennen diese Vorsprünge „Füße“. Hier wird die cremige Füllung aufgetragen.
3. Die Füllung zubereiten
Die weiche Butter und den Puderzucker verrühren, bis eine schöne, weiche und cremige Füllung entsteht. Dab a bit of that onto a cool macaron half, squeeze another to form a sandwich.
Dust with more matcha for even more of a kick (or not). Serve to amazed and inspired and seriously impressed guests.
Oh, and if you’re male in Japan and want/need an idea for White Day? Have at it. You’re sure to impress.
Using this recipe? Share your photos with us via Facebook or Instagram with the hashtag #savvytokyorecipe