Top 10 laotische Gerichte, die Sie unbedingt probieren müssen!

In Laos ist das Essen die wichtigste Tätigkeit während des Tages. In der Landessprache ist es durchaus üblich, dass sich die Menschen mit der Frage „Hast du schon gegessen?“ begrüßen. („Kin khao laeo bor?“). Das Essen ist oft das Thema vieler Gespräche, vor allem beim Essen und beim Austausch von Speisen zwischen Freunden und Familie. Außerdem teilen die Laoten gerne traditionelle Gerichte mit neugierigen Reisenden.

Die Laoten waren ursprünglich Migranten aus Südchina, die sich aus vielen verschiedenen ethnischen Gruppen mit unterschiedlichen Sprachen und Kulturen zusammensetzten. Als sie weiter nach Süden zogen, brachten sie ihre Traditionen mit sich. Aufgrund der historischen laotischen Migration von der Demokratischen Volksrepublik Laos nach Thailand und in die Nachbarländer ist die laotische Küche in der Welt weitaus bekannter. Nach Angaben von Arne Kislenko leben in Nordthailand mehr ethnische Laoten als Laoten selbst, was dazu führt, dass bestimmte laotische Gerichte weit über die Grenzen der Demokratischen Volksrepublik Laos hinaus bekannt sind. Tatsächlich ist ein Großteil der Speisen in Thailand, die als „Isan“ bezeichnet werden, traditionell eher laotisch als thailändisch. Wir sind jedoch der Meinung, dass man die laotische Küche am besten kennenlernt, wenn man die Vielfalt der Küchen innerhalb der Grenzen von Laos erkundet.

Wir haben eine Liste der zehn berühmtesten laotischen Gerichte zusammengestellt, die man auf einer Reise durch das Land probieren sollte. Wenn Sie abenteuerlustig sind, empfehlen wir Ihnen, die lokalen Märkte zu erkunden, um eine wirklich einzigartige kulinarische Erfahrung zu machen!

Klebriger Reis (Khao Niaw)

Klebriger Reis ist ein Grundnahrungsmittel im ganzen Land. Es heißt, dass die Laoten mehr Klebreis essen als alle anderen Menschen auf der Welt. Er wird traditionell in einem kegelförmigen Bambuskorb gedämpft und in einen überdachten Korb gelegt, wo er zu vielen Gerichten gegessen wird. In Laos sollte es immer Klebreis geben, den man zu jeder Tageszeit essen kann.

Hackfleischsalat (Larb)

Dieses Gericht ist eine Art Hackfleischsalat und gilt weithin als das Nationalgericht von Laos. Es gibt Larb mit Huhn, Rind, Ente, Fisch oder Schweinefleisch. Er wird in der Regel mit Fischsauce, Limettensaft, fermentiertem Fischsaft, gemahlenem Reis und frischen Kräutern gewürzt. In der Regel sind auch einige Chilischoten enthalten, die Sie nicht essen sollten, wenn Sie keine scharfen Speisen vertragen. Larb ist ein unverzichtbares Gericht, das man mit Klebreis kombinieren kann.

Grüner Papaya-Salat (Tam Mak Hoong)

Grüner Papaya-Salat wird typischerweise mit Schnipseln unreifer Papaya zubereitet. Er ist laotischen Ursprungs, wird aber in der Region in verschiedenen Varianten serviert. Grüner Papayasalat wurde von laotischen Einwanderern nach Bangkok importiert. Er ähnelt dem thailändischen Som Tam, enthält aber keine Erdnüsse und wird normalerweise mit fermentierter Fischsauce zubereitet. Weitere Zutaten sind Palmzucker, Limetten, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Garnelen, Chilis und rohe Auberginen. Alle diese Zutaten werden in einem traditionellen Mörser und Stößel zerstoßen.

Gedünsteter Fisch (Mok Pa)

Mok Pa ist gedünsteter Fisch, der typischerweise in Bananenblätter eingewickelt und mit Bambusschnur gebunden wird. Er wird mit Zitronengras, Kaffirblättern, grünen Zwiebeln, Fischsauce, grünen Chilis, Krabbenpaste und frischem Dill zubereitet. All diese Zutaten werden mit gedämpftem Fisch vermischt. Mok Pa sollte nie trocken serviert werden und ist ein weiteres Gericht, das unbedingt mit Klebreis serviert werden muss.

Baguette Paté (Khao Jii Paté)

Aufgrund des französischen Einflusses findet man leckere Baguettes auf vielen Straßen in Laos. Dieses Baguette-Sandwich ähnelt weitgehend dem vietnamesischen Banh Mi, aber statt Koriander und Essiggurken besteht die laotische Version aus Brunnenkresse, geriebenen Karotten und einer ordentlichen Portion Chili-Knoblauch-Sauce. Es ist eine schnelle Mahlzeit, die man unterwegs entweder zum Frühstück oder zum Mittagessen genießen kann.

Nasse Nudeln (Khao Piak Sen)

Khao Piak Sen ist eine breiige Nudelsuppe, die eine ähnliche Konsistenz wie Udon hat, aber sie wird mit Reis statt mit Weizen zubereitet. Sie gilt in Laos als Wohlfühlessen und wird in der Regel mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch, gehackten Korianderblättern und Bohnensprossen zubereitet und mit frisch geschnittenen Limetten serviert. Der wichtigste Faktor ist die Brühe, die langsam mit Knochen gekocht werden sollte, um den besten Geschmack zu erzielen. In vielen Restaurants werden Sie aufgefordert, Zucker, Chilisauce, getrocknetes Chilipulver, Fischsauce oder Sojasauce nach Belieben hinzuzufügen.

Knuspriger Reissalat (Naem Khao Tod)

Bild stammt von KQED.org

Nam Khao Tod ist ein frischer Salat aus Laos, der aus frittierten Reisbällchen, Würstchen aus gesäuertem Schweinefleisch, Erdnüssen, Kokosnussraspeln, Fischsauce, getrockneten Chilischoten und anderen Zutaten besteht. Er wird traditionell als Warp gegessen, indem die einzelnen Salatblätter mit der Nam Khao-Mischung gefüllt und mit frischen Kräutern und getrockneten Chilis garniert werden. Der knusprige Reissalat wird in der Regel als Vorspeise serviert und erfreut sich auch im Westen langsam wachsender Beliebtheit. Wir empfehlen jedoch, dieses Gericht mit Einheimischen in Laos zu essen, um ein wirklich authentisches Erlebnis zu haben.

Laos-Würstchen (Sai Uah, Sai Gok)

Lao-Würste sind ein mit Kräutern gewürztes Fleisch, das sich von allen anderen Würsten unterscheidet, die Sie bisher probiert haben. Diese Würste aus Schweinefleisch werden mit Zitronengras, Galgant, Kaffirblättern, Schalotten, Koriander, Chilis und Fischsauce zubereitet. In Laos gibt es auch eine andere Variante dieser Wurst, die als gesäuerte Lao-Wurst bekannt ist. Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten wird Klebreis hinzugefügt, und die Wurst wird einige Tage lang im Freien gelagert, bevor sie sauer wird. Die Wurst ist für viele Gerichte unverzichtbar und muss mit klebrigem Reis gegessen werden.

Nudelsuppe (Phor)

Diese Nudelsuppe ist eine Variante der vietnamesischen Suppe, Phô. Sie wird in einer Rinderbrühe zubereitet und mit einem Korb frischer Kräuter, Chilis, Limetten und Bohnensprossen serviert. Sie ist eines der häufigsten Suppengerichte des Landes, und die Zutaten variieren je nachdem, ob Sie den Norden oder den Süden von Laos besuchen. Wenn Sie eine Schüssel Pho bestellen, werden Sie normalerweise gefragt, ob Sie dünne oder dicke Reisnudeln möchten. Nach dem Servieren fügen Sie je nach Geschmack etwas Zucker oder frische Chilis hinzu und genießen Sie!

Laotisches Bier (Bia Lao)

Auch wenn laotisches Bier technisch gesehen kein Lebensmittel ist, so ist es doch ein unverzichtbarer Begleiter eines jeden Gerichtes, wenn man im Land ist. Es ist die berühmteste Biermarke in Laos und gilt weithin als das am besten schmeckende Bier der Region. Laotisches Bier wird traditionell mit Eis in kleinen Gläsern serviert und im Kreis von Freunden und Familien genossen. Wenn Sie zu einem Glas eingeladen werden, stellen Sie sich darauf ein, dass Sie ein paar Flaschen mehr trinken, als Sie vielleicht erwarten!

Bei einer kulinarischen Tour mitmachen

Suchen Sie nach einem kulinarischen Abenteuer in Laos? Tiger Trail Travel hat einen praktischen Lao-Kochkurs im Tamarind Restaurant am Flussufer im Zentrum von Luang Prabang organisiert. Erkunden Sie das Herz der laotischen Küche, indem Sie einige der beliebtesten laotischen Gerichte unter der Anleitung von einheimischen Köchen zubereiten.

Von Kyle Wagner

Dieser Artikel wurde von Tiger Trail zur Verfügung gestellt, bekannt für alternative &Abenteuerreisen in Laos mit dem Schwerpunkt auf nachhaltigem Tourismus, die ein individuelles Reiseerlebnis in Laos bieten!