Wie man Apfelgelee macht – ganz einfach!

Suchen Sie nach Wie man Apfelgelee macht – ganz einfach! im Jahr 2021? Scrollen Sie auf dieser Seite nach unten und folgen Sie den Links. Und wenn Sie Obst oder Gemüse mit nach Hause bringen und einmachen, einfrieren, Marmelade, Salsa oder Essiggurken herstellen möchten, finden Sie auf dieser Seite einfache, zuverlässige und bebilderte Anleitungen zum Einmachen, Einfrieren oder Konservieren. Es gibt viele andere verwandte Ressourcen, klicken Sie auf das Ressourcen-Dropdown oben.

Wenn Sie Fragen oder Anregungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen! Auf dieser Seite befinden sich Affiliate-Links. Lesen Sie unsere Offenlegungspolitik, um mehr zu erfahren.

How to Make Apple Jelly – Easily!

PDF-Druckversion

Ergebnisse: 8 bis 11 Gläser

Ein eigenes Apfelgelee herzustellen und einzumachen ist ganz einfach. Hier erfahren Sie, wie es geht, in 13 einfachen Schritten und komplett illustriert. Diese Anleitung funktioniert auch für Birnen-, Pfirsich-, Nektarinen-, Pflaumen- und Aprikosengelee. Für Marmelade aus diesen Früchten, siehe diese Seite; oder siehe diese Seite für Beerenmarmelade, diese Seite für Feigenmarmelade und diese Seite für Blaubeermarmelade!

Außerdem finden Sie auf dieser Seite Tipps zum Pflücken von Äpfeln auf dem Bauernhof, einfache bebilderte Anleitungen für Apfelmus, Apfelbutter und Apfelkuchen sowie eine Liste von Apfelfesten.

Zutaten

• 6 Pfund Äpfel ergeben etwa 6 Tassen Apfelsaft (siehe Schritt 1) ODER 6 Tassen Apfelsaft (überspringe Schritt 7)
• Wasser (zum Kochen der Äpfel). etwa 3 oder 4 Tassen Wasser. Für einen intensiveren Apfelgeschmack können Sie die Äpfel auch in Apfelsaft kochen)
• Süßstoff: Zucker, zuckerfrei, Stevia (aber Sie müssen mit der Menge experimentieren, jede Marke von Stevia hat eine andere Konzentration), oder Splenda, oder eine Mischung aus Zucker und Stevia (oder Splenda) oder Fruchtsaft – siehe Schritt 7
• Zimt (optional!) Ich mag 1/2 Teelöffel pro Charge
• Pektin: Äpfel haben normalerweise genügend natürliches Pektin, um ein Gel zu bilden, aber ich habe festgestellt, dass die Zugabe eines halben Päckchens trockenen Pektins, das keinen Zucker benötigt, zu einer zuverlässigeren Gelierung führt und die Notwendigkeit der Zugabe von Zucker erheblich verringern oder ganz beseitigen kann. Hinweis: 1 Päckchen trockenes Pektin entspricht 3 Esslöffeln Pektin.

Ausrüstung

• Glasgreifer (zum Aufnehmen der heißen Gläser)
• Glaseinfülltrichter ($2 in den Küchengeschäften der Einkaufszentren und in den großen Läden vor Ort, aber online bei unseren Partnern meist günstiger)
• Mindestens 1 großer Topf
• Geleesieb (siehe Schritt 6) oder Seihtuch
• Große Löffel und Kellen
• Kugelgläser (Publix, Kroger, Publix, Kroger, andere Lebensmittelgeschäfte und einige „Big Box“-Geschäfte führen sie – etwa 8 $ pro Dutzend Quart-Gläser, einschließlich der Deckel und Ringe)
• 1 Water Bath Canner (ein großer Topf mit einem Hebegestell, um die Gläser mit Apfelgelee nach dem Abfüllen zu desinfizieren (etwa 30 bis 35 $ in Küchengeschäften und lokalen „Big Box“-Geschäften, aber online bei unseren Partnern ist es in der Regel billiger) Sie KÖNNEN stattdessen einen großen Topf verwenden, aber die Canner sind tiefer und haben ein Gestell oben, um das Herausheben der Gläser zu erleichtern. Wenn Sie vorhaben, jedes Jahr einzukochen, sind sie die Investition wert.
• Gemüse-/Obstschäler (1,99 $ im Supermarkt)

Rezept und Zubereitung

Schritt 1 – Auswahl der Äpfel

Der wichtigste Schritt! Du brauchst Äpfel, die süß sind – NICHT so etwas wie Granny Smiths. Ja, ich weiß, dass du sie magst (warum mögen süße Frauen saure Äpfel???), und selbst wenn ich das täte, würde man daraus kein gutes Apfelgelee machen – man müsste eine Menge Zucker hinzufügen.

Wählen Sie stattdessen Äpfel, die von Natur aus süß sind, wie Red Delicious, Gala, Fuji, Rome, und verwenden Sie immer eine Mischung – nie nur eine Sorte. Dieses Jahr habe ich 4 Scheffel Red Delicious und je einen Fuji, Yellow Delicious, Gala und Rome verwendet. Dadurch war er so süß, dass ich überhaupt keinen Zucker hinzufügen musste. Und der Geschmack ist großartig! Die Fuji’s und Gala’s geben ihm einen aromatischen Geschmack!

Sie können auch Apfelsaft oder Apfelwein (frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt) verwenden – nur eine Sorte, die keine Süßstoffe enthält. Du brauchst 6 Tassen Apfelsaft und kannst dann zu Schritt 7 übergehen.

Schritt 2 – Wie viele Äpfel und woher sie kommen

Du kannst deine eigenen Äpfel pflücken oder sie im Supermarkt kaufen. Aber für große Mengen gibt es auf echten Bauernmärkten, wie dem State Farmer’s Market in Forest Park, Georgia, die besten Preise. Im Jahr 2012 waren sie ab Ende September für 14 bis 30 Dollar pro Scheffel erhältlich.

Pro Scheffel Äpfel erhält man etwa 14 Pints Apfelgelee.

Schritt 3 – Waschen und schälen Sie die Äpfel!

Ich bin sicher, dass Sie herausfinden können, wie man die Äpfel in einfachem kaltem Wasser wäscht und alle Aufkleber oder Etiketten entfernt.

Mit einem Gemüseschäler oder einem Schälmesser schälst du die Äpfel.

Anmerkung: Ein Dampfentsafter eignet sich am besten für das Entsaften von Crabapples, aber die unten beschriebene Methode liefert die gleichen Ergebnisse, sie ist nur aufwändiger.

Anmerkung: Du KANNST einen Entsafter verwenden, wenn du einen hast. In diesem Fall waschen und schneiden Sie die Äpfel wie in der Anleitung Ihres Entsafters beschrieben, entsaften Sie die Äpfel und gehen Sie zu Schritt 7 über. Durch das Entsaften erhält man ein klareres Gelee, falls das für dich wichtig ist.

Schritt 4 – Äpfel schneiden!

Das Schneiden geht viel schneller, wenn du einen dieser Apfelentkerner/Segmentierer verwendest – du drückst ihn einfach auf den Apfel und er schneidet ihn in Segmente.

Mit einem Schälmesser alle Kerne, harten Teile (normalerweise der Teil um die Kerne herum) und alle matschigen oder dunklen Stellen entfernen.

Schritt 5 – Die Äpfel kochen

Sehr einfach! Geben Sie etwa 3 oder 4 Tassen Wasser (ich verwende gefiltertes Leitungswasser) auf den Boden eines großen Topfes mit dickem Boden. (etwa 5 cm Wasser im Topf). Wie viel Wasser man verwenden sollte, ist keine exakte Wissenschaft, da einige Apfelsorten viel saftiger sind, und selbst die gleiche Sorte variiert je nach Wetterlage. Honeycrisp, Delicious und Gala zum Beispiel sind eher saftig und wässrig, während die meisten Backäpfel wie Rome eher trocken sind und mehr Wasser benötigen.

Den Deckel aufsetzen und die Hitze auf hoch stellen. Wenn es richtig losgeht, schalten Sie auf mittlere Hitze, bis die Äpfel durch und durch weich sind.

Ja, auf diesem Bild ist die Schale zu sehen (ich hatte kein Foto von diesem Schritt mit geschälten Äpfeln) und man KANN die Schale dranlassen; sie verstopft nur das Sieb mehr und braucht mehr Zeit. Das hat den Vorteil, dass das Anbehalten der Schale dem fertigen Gelee etwas mehr Geschmack und Farbe verleiht!

Schritt 6 – Sieben der gekochten Äpfel

Sie können die weichen gekochten Äpfel entweder durch ein Geleesieb (ca. $9.00, siehe Bestellung rechts) oder durch ein Seihtuch in einem Sieb gießen. Wenn Sie nichts gegen leicht stückiges Gelee haben, brauchen Sie es nicht zu durchsieben. Lassen Sie den Saft einfach 20 Minuten lang stehen, und gießen Sie die meist klare Flüssigkeit zur Verwendung ab. Entsorgen Sie die größeren Feststoffbrocken, die am Boden zurückbleiben. Der einzige Zweck des Siebens/Filterns besteht darin, ein klareres Gelee herzustellen. Je mehr du es filterst, desto klarer wird es. Aber es schmeckt genauso! Ich persönlich finde den Schritt des Filterns unordentlich, verschwendet viel Apfelsaft und Fruchtfleisch und ist unnötig; das Umfüllen ist schneller, einfacher und bringt mehr. Ich habe in der Zutatenliste darauf hingewiesen, dass man mit gekauftem oder eigenem Apfelsaft beginnen kann. So oder so, du brauchst jetzt etwa 6 Tassen Saft.

Schritt 7 – Süßungsmittel abmessen

Abhängig davon, welche Art von Marmelade Sie machen (Zucker, zuckerfrei, Stevia (aber Sie müssen mit der Menge experimentieren, da jede Stevia-Marke eine andere Konzentration hat), oder Splenda, oder eine Mischung aus Zucker und Stevia (oder Splenda) oder Fruchtsaft) müssen Sie eine andere Zuckermenge und Pektinart verwenden. Die genauen Mengenangaben finden Sie in der Packungsbeilage jeder Pektinpackung (jede Marke, Ball, Kerr, Mrs. Wages usw. hat eine Packungsbeilage). Ich habe noch kein Gelee-Rezept gesehen, in dem nur Stevia verwendet wird (in einer vorbereiteten Form wie Truvia sind die Maße die gleichen wie bei Zucker; wenn Sie eine andere Form verwenden, müssen Sie Ihre eigene Umrechnung vornehmen) – oder Splenda, wenn Sie es vorziehen, und ich habe es noch nicht ausprobiert; ich vermute, es würde fade schmecken.

Type of jam	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed)

Step 8 – Mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar or other sweetener

In a small bowl, mix the dry pectin with about 1/4 cup of sugar (or other sweetener). Keep this separate from the rest of the sugar. Wenn Sie keinen Zucker verwenden, müssen Sie einfach kräftiger rühren, damit das Pektin nicht klumpt.

Hinweise zum Pektin: Für Apfelgelee braucht man nur etwa ein halbes Päckchen Pektin pro Ansatz, mehr, wenn man weniger oder keinen Zucker hinzufügt. Mit ein wenig Übung finden Sie genau heraus, wie viel Pektin Sie benötigen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Weitere Informationen zu den verschiedenen Pektinarten finden Sie auf dieser Seite!

Ist Ihre Marmelade zu flüssig? Mit Pektin können Sie jedes Mal perfekt fest gewordene Marmelade herstellen. Aus natürlichen Äpfeln hergestellt, gibt es auch natürliche zuckerfreie Pektine, mit denen Sie die Zuckerzugabe um die Hälfte reduzieren oder sogar ganz auf Zucker verzichten können.
Konservengläser, Ringe, Deckel und Pektin liefern lassen:

Schritt 9 – Apfelsaft mit Pektin mischen und aufkochen

Das Pektin in den Apfelsaft einrühren und die Mischung in einem großen Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (oft genug umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern). Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern, bis der Saft vollständig aufgekocht ist (und nicht mehr umgerührt werden kann).

Ein wenig Schaum an der Oberfläche ist normal. Den schöpft man später ab.

Schritt 10 – Restlichen Zucker zugeben und aufkochen

Wenn die Apfel-Pektin-Mischung voll aufgekocht ist, den restlichen Zucker (oder ein anderes Süßungsmittel) oder ein anderes Süßungsmittel zugeben, wieder aufkochen und 1 Minute lang kräftig kochen.

Schritt 10 – Prüfung auf „Gelierfähigkeit“ (Dicke)

Ich halte einen Metall-Esslöffel in ein Glas mit Eiswasser, nehme dann einen halben Löffel der Mischung und lasse sie auf dem Löffel auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, mische ich etwas mehr Pektin unter (etwa 1/4 bis 1/2 einer anderen Packung) und bringe es noch einmal 1 Minute lang zum Kochen.

(Ja, ich weiß, dass die Marmelade auf dem Löffel auf dem Foto rot ist – das kommt von der Erdbeermarmelade, aber abgesehen von der Farbe sollte sie gleich aussehen).

Schritt 11 – Füllen Sie die Gläser und setzen Sie Deckel und Ringe auf

Füllen Sie die Gläser bis auf einen halben Zentimeter an die Oberseite heran, wischen Sie verschüttete Marmelade von der Oberseite ab, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring an. Dann die gefüllten Gläser in den Einkochtopf stellen!

Hier kommen die Glaszange und der Deckelheber zum Einsatz!

Schritt 12 – Die Gläser im kochenden Wasserbad verarbeiten

Die Gläser mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt halten. Halten Sie das Wasser kochend. In der Regel sollten Sie die Gläser 10 Minuten lang kochen, was auch von SureJell (dem Hersteller des Pektins) empfohlen wird. Ich sage „im Allgemeinen“, weil man sie in höheren Lagen als dem Meeresspiegel länger verarbeiten (kochen) muss, oder wenn man größere Gläser verwendet, oder wenn man die Gläser und Deckel nicht direkt vor der Verwendung desinfiziert hat. Die Gebrauchsanweisung auf jeder Pektinpackung gibt Ihnen genaue Auskunft. Die Angaben auf dem Pektin sind in der Regel recht konservativ. Die Clemson University sagt, dass man sie nur 5 Minuten lang verarbeiten muss. Normalerweise gehe ich auf Nummer sicher und fange nach 7 Minuten an, sie herauszunehmen, und die letzten Gläser waren wahrscheinlich 10 Minuten lang drin. Bei mir verdirbt selten ein Glas, also muss es funktionieren.

Anmerkung: Manche Leute kochen die Gläser nicht einmal ab, sondern schöpfen sie einfach heiß in die Gläser, setzen Deckel und Ringe auf und drehen sie um (das nennt man „Open Kettle“-Verfahren). Das „Open Kettle“-Verfahren wird von allen Behörden (USDA, FDA, Universitäten – Clemson, UGa, Minnesota, WI, Michigan usw.) als von Natur aus gefährlich und botulismusfördernd verurteilt. Es schafft keine sterile Umgebung, sondern die ideale Umgebung für das Wachstum von Botulismus.

Das Einlegen der Gläser in das kochende Wasserbad hilft WIRKLICH, den Verderb zu reduzieren! Für mich macht es wenig Sinn, die ganze Arbeit in die Herstellung der Marmelade zu stecken und dann die Gläser nicht zu verarbeiten, um sicherzustellen, dass sie nicht verderben oder die Gesundheit der Familie gefährden!

Schritt 13 – Gläser herausnehmen und abkühlen lassen – fertig!

Hole die Gläser aus dem Wasser und lasse sie an einem zugfreien Ort abkühlen, ohne sie zu berühren oder anzustoßen (das dauert in der Regel über Nacht). Du kannst dann die Ringe entfernen, wenn du möchtest, aber wenn du sie anbehältst, solltest du sie zumindest etwas lockern, damit sie nicht durch die eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Wenn die Gläser abgekühlt sind, kannst du prüfen, ob sie dicht sind, indem du den Deckel ansaugst. Drücken Sie dazu mit dem Finger vorsichtig in die Mitte. Wenn er nach oben und unten springt (oft mit einem knallenden Geräusch), ist er nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es noch verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas erneut, dann ist das etwas heikel. Wenn man den Inhalt wieder erwärmt, wieder verschließt (mit einem neuen Deckel) und die gesamte Zeit im Einmachglas verbringt, ist es normalerweise in Ordnung.

Wenn sie abgekühlt sind, kann man sie aufbewahren. Ich finde, sie halten sich bis zu 12 Monate. Aber nach etwa 6 bis 8 Monaten werden sie dunkler und fangen an, flüssig zu werden. Sie sind dann immer noch genießbar, aber ihr Geschmack und ihre Konsistenz sind nicht mehr so gut. Essen Sie sie also in den ersten 6 Monaten nach der Zubereitung!

Weitere Ausstattung:

Von links nach rechts:

1. Glashebezange
   Hilfreich zum Aufheben von heißen Gläsern
2. Deckelheber
   – zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf
   mit heißem Wasser
3. Deckel
   – Einweg. Sie dürfen
   nur einmal verwendet werden
4. Ring
   – hält die Deckel auf den Gläsern, bis
   die Gläser abkühlen – dann brauchen Sie sie nicht mehr
5. Trichter für Einmachgläser
   – zum Befüllen der Gläser