Wenn Sie schon einmal versucht haben, das Problem der nicht schälbaren Eier zu lösen, wissen Sie wahrscheinlich schon, dass das Internet voll von möglichen Lösungen ist. Nur dass sie nicht alle wirklich funktionieren. Und einige von ihnen sind geradezu lächerlich.
Um ein gekochtes Ei zu erhalten, das sich mühelos aus der Schale löst, muss eines von zwei Dingen geschehen: Entweder muss man einen Weg finden, die Klebrigkeit des Eiweißes zu verringern (wodurch das Ei an der Membran, die die Schale auskleidet, klebt), oder man muss einen Weg finden, den pH-Wert des Eies zu erhöhen.
Wie? Mehr dazu weiter unten.
Zunächst sind hier die Methoden, die den Job erledigt haben… und die, die eine komplette Verschwendung meiner Zeit waren.
Heiß beginnen, kalt beenden
Ein Ei vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser fallen zu lassen, anstatt es in kaltem Wasser zu starten, wird als der beste Weg zu leicht zu schälenden Eiern angepriesen.
Das liegt daran, dass Eier, die direkt in heißes Wasser gegeben werden, schneller kochen und das Eiweiß keine zu hohe Temperatur erreicht.
Das scheint es dem Eiweiß zu erschweren, an der Schale zu haften, so Cathy Davies, PhD, Lebensmittelwissenschaftlerin und Beraterin in der Lebensmittelindustrie. Wenn man die Eier nach dem Kochen in ein Eiswasserbad taucht, wird der Kochvorgang schnell gestoppt, was die Klebrigkeit weiter verhindert.
Ich hatte meine Eier immer in kaltem Wasser zubereitet, was einen großen Unterschied machte. Davies schlug vor, die Eier ganze 15 Minuten im Eiswasserbad zu lassen, aber ich hatte keine Zeit, so lange zu warten. Zum Glück hat es ausgereicht, die Eier nur ein paar Minuten abzukühlen.
Das Urteil: Diese Methode war zwar nicht völlig idiotensicher, aber sie hat etwa 95 % meiner Schälprobleme beseitigt. Es wäre vielleicht noch besser gewesen, wenn ich die Eier länger gekühlt hätte, aber im Interesse der Zeit war ich bereit, diesen Kompromiss einzugehen.
Dampfgaren
Dampfgaren ist sanfter als Kochen. Angeblich wird das Eiweiß dadurch auch nicht so heiß und wird nicht so klebrig.
Dies war die andere von Davies empfohlene Zubereitungsmethode, und so hatte ich große Hoffnungen. Genau wie nach dem Kochen tauchte ich die gekochten Eier für einige Minuten in Eiswasser, damit sie abkühlen konnten.
Das Urteil: Das funktionierte genauso gut wie das Eintauchen der Eier in kochendes Wasser: Ich hatte ein paar Probleme, aber die Schalen rutschten meistens ab.
Ältere Eier verwenden
Ältere Eier haben einen höheren pH-Wert als frischere, was sie weniger klebrig macht. Wenn Sie sie im Supermarkt kaufen, können Sie auf dem Karton nachsehen, wann die Eier tatsächlich verpackt wurden.
(Achten Sie auf die dreistellige Chargennummer, die einen fortlaufenden Tag des Jahres angibt. Auf Eiern, die am 1. Januar verpackt wurden, steht also 001, auf Eiern, die am 1. Februar verpackt wurden, steht 032 usw.)
Das Problem ist, dass es keine offizielle Definition von „alt“ gibt. Meine Eier waren 3 Wochen verpackt, bevor ich sie nach Hause brachte, und sie ließen sich nicht leichter oder schwerer schälen als andere Supermarkt-Eier, die ich in der Vergangenheit gekauft hatte.
Wenn Sie aber sehr frische Eier auf dem Bauernmarkt kaufen (oder Hühner halten), könnte es sich lohnen, sie zumindest ein paar Tage liegen zu lassen, damit sie sich leichter schälen lassen.
Das Urteil: Nicht sehr hilfreich, wenn Sie Eier im Supermarkt kaufen, aber es könnte einen Einfluss haben, wenn Sie superfrische Eier kaufen.
Eier mit Backpulver kochen
Backpulver ist alkalisch, so dass ein Spritzer ins Kochwasser den pH-Wert des Wassers anhebt, was theoretisch den pH-Wert des Eies anhebt und es leichter zu schälen macht.
Damit das funktioniert, müsste das Backpulver jedoch die Eierschale durchdringen und mit dem Eiweiß in Kontakt kommen, bevor die Proteine zu gerinnen beginnen, so Davies.
Also habe ich mit einer Nadel winzige Löcher in die Ober- und Unterseite des Eies gestochen, um sicherzustellen, dass das Backpulver so schnell wie möglich ins Innere gelangen kann.
Das Urteil: Nicht sehr effektiv. Vielleicht musste ich mehr als nur einen Spritzer Backpulver verwenden? Aber selbst wenn mehr Backpulver helfen würde, würde ich es trotzdem nicht machen. Das Einstechen von Löchern in das Ei war mühsam, und das Ei hatte einen leichten Seifengeschmack.
Verwenden Sie die Einhand-Rolltechnik
Das gekochte Ei auf einem Schneidebrett (oder einer anderen harten Oberfläche) mit der Handfläche sanft zu rollen, erzeugt viele Risse in der Schale, was angeblich hilft, die Membran vom Eiweiß zu lösen.
Nachdem ich das Ei in kochendes Wasser getaucht und in einem Eisbad abgekühlt hatte, probierte ich diese Methode aus, anstatt wie üblich nur einen großen Riss zu machen.
Das Ergebnis: Obwohl die Methode des Kochens und Abkühlens für sich genommen funktionierte, war die Schale anfangs manchmal noch etwas zäh. Das Ei zuerst zu rollen, machte den Prozess noch einfacher.
Das Ei in einem Glas Wasser schütteln
Vor ein paar Jahren ging dieser Hack zum Eierschälen viral. In dem Video legt ein Mann ein Ei in ein Glas, fügt ein wenig Wasser hinzu, bedeckt die Öffnung des Glases mit seiner Hand und schüttelt es dann 20 Sekunden lang kräftig.
Die Kombination aus Wasser und Schütteln scheint zu bewirken, dass sich die Schale in einem einzigen riesigen Stück von der Membran löst. Erstaunlich, nicht wahr?
Das Urteil: Ich habe das anstelle des sanften Rollens ausprobiert, obwohl ich irgendwie Angst hatte, dass das Glas in meiner Hand zerbrechen könnte.
Das ist nicht passiert – und die Schale ist tatsächlich abgegangen. Trotzdem hat es mir nicht gefallen: Es war irgendwie laut, und ich mag es morgens lieber ruhig. Außerdem, wer kann schon sagen, dass das Glas beim nächsten Mal nicht kaputt geht?