Wie man Mais einfriert – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Anleitung, Zutaten und Kosten

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Wie man Mais einfriert – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Anleitung, Zutaten und Kosten

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Wenn Sie im Winter gerne gefrorenen Mais essen, stellen Sie sich vor, wie gut er schmecken würde, wenn Sie ein paar Dutzend Ähren selbst gepflückt oder ein paar Dutzend frische Ähren an einem Bauernhofstand gekauft und sie dann schnell zu Hause eingefroren hätten! Es ist auch eine der einfachsten Möglichkeiten, ein Gemüse für den Winter einzulagern. Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung in einfachen Schritten und mit vielen Illustrationen. Der Mais wird VIEL besser schmecken als alles, was Sie je aus dem Laden bekommen haben. Diese Anleitung bezieht sich auf Mais, den Sie vom Kolben abschneiden. Wenn Sie eine Anleitung für das Einfrieren von Mais auf dem Kolben wünschen, klicken Sie hier. Ich persönlich glaube, dass Sie bessere Ergebnisse erzielen und weniger Platz im Gefrierschrank benötigen, wenn Sie den Mais ohne Maiskolben einfrieren.

Anleitung zum Einfrieren von Mais

Zutaten und Ausrüstung

• Frischer Maiskolben – jede Menge. Ich rechne mit 1,5 Ähren pro Portion.
• 1 großer Topf mit kochendem Wasser
• Viel Eis – etwa 1 Schale pro Ähre.
• Vakuum-Lebensmittelversiegler oder Gefrierbeutel vom Typ „Ziploc“ (die Gefrierbeutelversion ist schwerer und schützt besser vor Gefrierbrand.
• 2 große Schüsseln, eine davon mit kaltem Wasser und Eis gefüllt.
• 1 scharfes Messer
• 1 großer Löffel

Das Foto rechts zeigt eine itolle Ähre – reif, aber nicht aufgebläht. Die Kerne sind noch zart (leicht mit dem Fingernagel anzustechen) und der Saft ist milchig.) Weiße, gelbe oder zweifarbige Sorten sind alle in Ordnung!

Schritt 1 – Holen Sie sich Ihren Mais!

Beginnen Sie mit frischen Maiskolben – so frisch wie möglich. Wenn zwischen der Ernte und dem Einfrieren eine gewisse Zeit vergeht, legen Sie den Mais in den Kühlschrank oder legen Sie ihn auf Eis. Bei Zimmertemperatur baut sich der Zucker schnell ab.

Schritt 2 – Vorbereitung der Töpfe

Füllen Sie den größten Topf, den Sie haben (ich benutze meinen Einkochtopf), zu 3/4 mit heißem Wasser, stellen Sie ihn auf den größten Brenner (oder stellen Sie zwei Brenner nebeneinander) und bringen Sie ihn zum Kochen.

Als Nächstes stellen Sie eine GROSSE Schüssel mit Eis und kaltem Wasser bereit. Möglicherweise müssen Sie ein oder zwei Beutel Eis kaufen, wenn Sie mehr als ein Dutzend Maiskolben verarbeiten wollen.

Schritt 3 – Mais schälen

Schälen Sie den Mais und entfernen Sie so viel von der Seide wie möglich. Eine weiche Gemüsebürste ist der schnellste und einfachste Weg, um die restliche Seide zu entfernen – seien Sie nur nicht zu grob damit.

Schritt 4 – Mais blanchieren.

Alle Obst- und Gemüsesorten enthalten Enzyme, die mit der Zeit die Nährstoffe zerstören und die Farbe, den Geschmack und die Beschaffenheit der Lebensmittel während der Gefrierlagerung verändern. Mais muss vor dem Einfrieren kurz in kochendem Wasser oder Dampf blanchiert werden, um die Enzyme zu zerstören. Die Blanchierzeiten liegen je nach Gemüse zwischen einer und 10 Minuten. Die Dauer sollte gerade lang genug sein, um die Wirkung der Enzyme zu stoppen. Aktualisierungen siehe unten

Beginnen Sie mit dem Zählen der Blanchierzeit, sobald Sie den Mais in das kochende Wasser legen, und achten Sie darauf, dass das Wasser in höchstens einer Minute wieder kocht. Wenn es mehrere Minuten oder länger dauert, bis das Wasser wieder kocht, verwenden Sie einen zu kleinen Topf oder geben zu viel Mais hinzu.

Decken Sie den Kessel ab und kochen Sie bei hoher Temperatur für die erforderliche Zeit. Sie können das gleiche Blanchierwasser mehrmals verwenden (bis zu 5 Mal). Fügen Sie von Zeit zu Zeit mehr heißes Wasser aus dem Wasserhahn hinzu, um den Wasserstand auf der erforderlichen Höhe zu halten.

Die Blanchierzeit hängt von der Art des tiefgefrorenen Mais ab, den Sie zubereiten: geschnittene Maiskörner, Rahmmais oder Mais am Kolben:

Die Blanchierzeiten für das Einfrieren des Mais:

• Ganzkornmais – 3 bis 4 Minuten.

• Sahne-Mais – 3 bis 4 Minuten.

Anmerkung: Meiner Meinung nach erzielt man die besten Ergebnisse mit Vollkorn- oder Rahmmais. Ich persönlich empfehle nicht, den Maiskolben einzufrieren: Er nimmt zu viel Platz im Gefrierschrank ein und wird zu matschig.

Hinweise zum Blanchieren:

Untersuchungen der UC Davis haben gezeigt, dass supersüße Sorten in der Regel 4 Minuten blanchiert werden müssen. Das bedeutet, dass es leicht möglich ist, den Mais zu überblanchieren. Nach meiner Erfahrung ist eine Blanchierzeit von 2 bis 3 Minuten optimal, sogar nur 1 oder 2 Minuten, wenn der Mais innerhalb von 3 oder 4 Monaten verzehrt werden soll. Der Blanchierschritt dient NUR dazu, die Wirkung von Enzymen zu stoppen, die den Geschmack abbauen – es ist kein Sicherheitsschritt, also ist weniger in diesem Fall besser als mehr! Besonders bei supersüßen Sorten – wie ein Landwirt (Vaughan Farm’s Produce) anmerkt, kann der Zucker karamellisieren (zerfallen), wenn man zu lange blanchiert.

Einige Leute lassen das Blanchieren weg und berichten von ausgezeichneten Ergebnissen. Ich blanchiere immer noch 3 Minuten lang und nutze dies als Reinigungsschritt und zur Verlangsamung einiger Enzyme.

Schritt 5 – Mais abkühlen

Mais sofort in Eiswasser abkühlen. Den Mais gründlich abtropfen lassen.

Nach dem Blanchieren des Gemüses sollte es schnell abgekühlt werden, um ein Überkochen zu vermeiden. Tauchen Sie den Mais in eine große Menge eiskaltes Wasser (ich gebe immer wieder Eis dazu). Eine gute Faustregel: Kühlen Sie den Mais so lange ab, wie er blanchiert wurde. Wenn Sie den Mais zum Beispiel 7 Minuten blanchieren, dann kühlen Sie ihn 7 Minuten in Eiswasser ab.

Gut abtropfen lassen.

Schritt 6 – Schneiden Sie die Kerne vom Kolben

Wenn Sie den Mais am Kolben einfrieren, können Sie diesen Schritt natürlich überspringen.

Ganzkörniger Mais – Schneiden Sie die Körner etwa 2/3 der Tiefe der Körner aus dem Kolben. Ich halte die Ähre am kleinen Ende und lasse das Messer an der Ähre hinuntergleiten, siehe nächstes Foto.

Sahne-Mais – Schneiden Sie die Körnerspitzen etwa 1/2 tief ein und schaben Sie die Kolben mit dem Messerrücken ab, um den Saft und das Herz des Korns zu entfernen.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: „When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.“
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	Der Mais löst sich in Streifen. Wenn Sie diese in den Beutel geben, trennen sie sich leicht in einzelne Körner. Tipp: Eine Reihe von Leuten hat darauf hingewiesen, dass Sie eine Gugelhupfform oder eine Angel-Food-Kuchenform verwenden können, um den Mais zu halten: Wenn Sie den Mais nach dem Blanchieren vom Kolben lösen, stecken Sie einfach das spitze Ende der Ähre in das Loch in der Mitte einer Gugelhupfform oder einer Angel-Food-Pfanne und schneiden es ab. Die Maiskörner fallen dann in die Pfanne und lassen sich leicht herausnehmen. „
Schritt 7 – Mais eintüten Ich liebe die FoodSavers (siehe diese Seite für weitere Informationen) mit ihrer Vakuumversiegelung! Ich werde nicht von ihnen bezahlt, aber diese Dinger funktionieren wirklich. Wenn du keinen hast, funktionieren auch Ziploc-Beutel, aber es ist schwierig, so viel Luft aus den Beuteln zu bekommen. entferne die Luft, um Austrocknen und Gefrierbrand zu verhindern.
	Ein vakuum-versiegelter FoodSaver-Beutel ist oben links zu sehen. Sie können sehen, wie der FoodSaver wirklich die gesamte Luft absaugt, so dass der Mais nicht austrocknet oder Gefrierbrand bekommt. Das bedeutet, dass die Lebensmittel darin um ein Vielfaches länger haltbar sind. Ich benutze sie (und ihren Vorgänger auf dem Markt, Seal-a-Meal) seit vielen Jahren. Wenn Sie daran interessiert sind, können Sie hier einen bekommen. Wenn Sie keinen haben, funktionieren auch Ziploc-Beutel, aber es ist schwierig, so viel Luft aus den Beuteln zu bekommen. die Luft zu entfernen, um das Austrocknen und Gefrierbrand zu verhindern. Eine Person hat mir geschrieben, dass sie einen Strohhalm verwendet und den Ziploc-Beutel um den Strohhalm herum verschließt, um die Luft aus dem Beutel zu saugen, dann den Strohhalm einklemmt und ihn schnell entfernt, während sie den Verschluss drückt. Das funktioniert ganz gut, aber ich bleibe beim Foodsaver, denn die Beutel sind mikrowellengeeignet und viel dicker als ein Ziploc-Beutel (sogar die Ziploc-„Gefrierbeutel“) Schritt 8 – Beschriften Sie die Beutel! „Sharpie“-Markierstifte funktionieren gut auf Plastik und färben nicht ab.
Schritt 9 – Fertig! Lege sie in den Gefrierschrank, wenn du einen hast! Wenn du den Mais später servieren willst, brauchst du nur 3 oder 4 Minuten in der Mikrowelle (aus dem Gefrierfach) oder im Wasserbad. Er muss nicht „gekocht“, sondern nur aufgewärmt werden! Beim Einfrieren ist der Mais fast unbegrenzt genießbar, aber die empfohlene maximale Lagerzeit von 12 Monaten ist für Geschmack und Qualität am besten. Die Qualität des gefrorenen Mais bleibt am besten erhalten, wenn er in einem sehr kalten Gefrierschrank (Tiefkühltruhe) gelagert wird, in dem er vollständig gefroren bleibt und nicht auftaut. Die Verwendung von vakuumversiegelten Beuteln schließt die Luft im Inneren der Beutel aus, die zu Gefrierbrand führt, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Wenn Sie den Mais in ein paar Wochen verzehren, würden Sie den Unterschied wahrscheinlich nicht bemerken. Am deutlichsten wird der Unterschied (viel weniger schmackhaft und süß) nach Monaten im Gefrierschrank, wenn er nicht blanchiert wurde.

Q. Ich werde morgen Maiskolben einfrieren. Ist es möglich, sie in einem Krabbentopf zu „dämpfen“, anstatt sie in Wasser zu kochen? Wenn ja, wie sollte ich die Blanchierzeit anpassen?

A. Gute Frage. Sie können die meisten Gemüsesorten mit Dampf blanchieren, obwohl Wasser im Allgemeinen vorzuziehen ist. Für einige wenige Gemüsesorten empfiehlt sich das Erhitzen im Dampf, und für Brokkoli, Kürbis, Süßkartoffeln und Winterkürbis sind sowohl das Dämpfen als auch das Kochen zufriedenstellende Methoden.

Das Blanchieren in Dampf dauert etwa 11/2 mal länger als das Blanchieren in Wasser. Das Blanchieren mit Wasser liefert eine größere Enthalpie, d. h. eine effektivere und schnellere Erhitzung, daher dauert das Blanchieren mit Dampf länger.

Zum Dämpfen verwenden Sie einen Topf mit einem dichten Deckel und einem Korb, der die Lebensmittel mindestens drei Zoll über dem Topfboden hält. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Irgendwelche Vorschläge?

A. Jein! Mancher Mais ist saftiger als andere! In diesem Fall füllen Sie den Beutel einfach mit den Maiskörnern und legen ihn unverschlossen in den Gefrierschrank. Warten Sie ein paar Stunden oder über Nacht, bis er gefroren ist; dann nehmen Sie ihn heraus und vakuumieren ihn!

Q. Meine Schwester hat mir Zuckermais aus Kalifornien mitgebracht, wo sie gerade hergezogen ist. Sie hat den Landwirt gefragt, wie man die Kolben am besten einfriert, und er hat ihr gesagt, dass seine Familie einfach den Überwuchs und die Enden abschneidet und den ganzen Kolben innerhalb der Kolben und der Seide einfriert. Ich habe das gemacht, weil sie 3 Tage bei heißen Temperaturen draußen unterwegs war und ich schnell etwas tun musste. Ich habe die Seide immer gesäubert und entfernt und dann über 5 Minuten blanchiert und in Eiswasser abgekühlt, dann habe ich den Foodsaver-Vakuumierer benutzt. Ist es gesundheitsschädlich, wenn man die Seide nicht blanchiert, sondern einfriert und vakuumversiegelt?

A. Nein, es besteht kein Gesundheitsrisiko; der Mais behält nur seinen Geschmack und sein Aussehen im Gefrierschrank nicht so lange bei. Er kann nach Wochen statt nach Monaten merklich weniger Geschmack haben.

Q. Beim Einfrieren von Zuckermais sollten Sie die Blanchierzeit ab dem Zeitpunkt zählen, an dem Sie die Maiskolben in kochendes Wasser geben und dann 4 Minuten lang kochen. Ich weiß, dass ich beim Kochen von Maiskolben die Kolben in kochendes Wasser gebe und es 4 bis 5 Minuten dauert, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt.

Ja, die Temperatur sollte wieder auf dem Siedepunkt sein, bevor der Timer gestartet wird, wenn es länger als 1 Minute dauert, bis sie wieder kocht.

Es gibt aber noch ein anderes Problem. Wenn es so lange dauert (mehrere Minuten oder mehr), bis das Wasser wieder kocht, deutet das darauf hin, dass das Wasservolumen im Verhältnis zur zugegebenen Maismenge zu klein ist. Der Mais kühlt das Wasser zu stark ab. Diejenigen unter Ihnen, die Physiker oder Thermodynamiker sind, werden hier das Problem der Enthalpie erkennen. Das Wasser ist zwar nicht am Siedepunkt, erwärmt aber trotzdem den Mais, was zu einem Verlust von Geschmack und Zucker durch Überkochen führen kann.

Die Lösung besteht darin, einen wesentlich größeren Topf zu verwenden oder viel weniger Mais in jede Charge zu geben – oder beides – damit das Wasser nach etwa einer Minute wieder kocht.