Hur man fryser majs – enkelt! Med steg-för-steg foton, recept, anvisningar, ingredienser och kostnader

Söker du efter Hur man fryser majs – enkelt! Med steg-för-steg foton, recept, anvisningar, ingredienser och kostnader i 2021? Scrolla ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill konservera, frysa in, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkla, pålitliga, illustrerade anvisningar för konservering, frysning eller konservering. Det finns många andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn ovan.

Om du har frågor eller feedback, låt mig veta! Det finns affiliatelänkar på den här sidan. Läs vår informationspolicy för att få veta mer.

Hur man fryser majs – enkelt! Med steg-för-steg foton, recept, anvisningar, ingredienser och kostnader

Klicka här för en PDF-utskriftsversion

Om du gillar fryst majs av typen niblets på vintern, tänk då hur gott det skulle smaka om du hade plockat ett par dussin ax själv, eller köpt ett par dussin färska ax från en gårdsbutik och sedan snabbt fryst in dem hemma! Det är också ett av de enklaste sätten att lägga upp en grönsak för vintern. Här är hur man gör, fullständiga instruktioner i enkla steg och helt illustrerade. Majsen kommer att smaka MYCKET bättre än vad du någonsin har fått från affären. Dessa anvisningar gäller majs som du skär av kolven. Om du vill ha anvisningar för att frysa majs på kolven, klicka här. Personligen tror jag att du får bättre resultat och använder mindre utrymme i frysen med majs utan kolv.

Anvisningar för frysning av majs

Ingredienser och utrustning

• Färsk majskolv – vilken mängd som helst. Jag räknar med 1,5 öron per portion.
• 1 stor kastrull med kokande vatten
• Mycket is – ungefär 1 bricka per öron.
• Vakuummatförseglare eller fryspåsar av typen ”ziploc” (versionen med fryspåsar är tyngre och skyddar bättre mot frysbränna.
• 2 stora skålar, en fylld med kallt vatten och is.
• 1 vass kniv
• 1 stor sked

Fototot till höger visar ett ideal öron – moget men inte uppsvällt. Kärnorna är fortfarande mjuka (de går lätt att punktera med nageln) och saften är mjölkig). Vita, gula eller tvåfärgade typer är alla bra!

Steg 1 – Hämta din majs!

Start med färska majskolvar – så färska du kan få. Om det är en fördröjning mellan skörd och frysning, lägg den i kylskåpet eller lägg is på den. Sockret bryts ner snabbt i rumstemperatur.

Steg 2 – Gör grytorna redo

Fyll den största gryta du har (jag använder min konservburk) till 3/4 med hett vatten, sätt den på den största brännaren (eller bredvid två brännare) och låt den hetta upp till full kokning..

Nästan, hämta en STOR skål fylld med is och kallt vatten. Du kan behöva köpa en påse eller två med is om du planerar att göra mer än ett dussin majskolvar.

Steg 3 – Skala majsen

Huska majsen och plocka bort så mycket av silket som möjligt. En mjuk grönsaksborste är det snabbaste och enklaste sättet att få bort resterande silke – var bara inte för grov med den.

Steg 4 – Blanchera majsen.

Alla frukter och grönsaker innehåller enzymer som med tiden bryter ner de förstör näringsämnena och ändrar matens färg, smak och konsistens under frysförvaring. Majs kräver en kort värmebehandling, så kallad blanchering, i kokande vatten eller ånga för att förstöra enzymerna före frysning. Blancheringstiden varierar i allmänhet från en till tio minuter, beroende på grönsak. Tiden bör vara precis tillräckligt lång för att stoppa enzymernas verkan. Se anmärkningen nedan för uppdateringar

Börja räkna blancheringstiden så snart du placerar majsen i det kokande vattnet och notera att vattnet bör återgå till att koka inom en minut eller mindre. Om det tar flera minuter eller mer att återvända till kokpunkten använder du en för liten kastrull eller tillsätter för mycket majs.

Täck över vattenkokaren och koka vid hög temperatur under önskad tid. Du kan använda samma blancheringsvatten flera gånger (upp till 5). Se till att tillsätta mer varmt vatten från kranen då och då för att hålla vattennivån på önskad höjd.

Blankeringstiden varierar beroende på vilken typ av fryst majs du gör: skuren-helkärna, gräddformad majs eller majs på kolven:

Blankeringstider, för att frysa majsen:

• Helkärnig majs – 3 till 4minuter.

• Majs med grädde – 3 till 4 minuter.

Note: Det är min åsikt att de bästa resultaten kommer från hela kärnor eller gräddstil. Personligen rekommenderar jag inte att man fryser in majskolven: den tar för mycket plats i frysen och blir för mosig.

Anteckningar om blanchering:

UC Davis forskning har visat att supersöta sorter vanligtvis kräver en blanchering på 4 minuter. Deras poäng är att det är lätt att överblanchera supersöt majs. Enligt min egen erfarenhet har jag funnit att blanchering i 2 till 3 minuter är optimalt, till och med så lite som 1 eller 2 minuter om du ska äta majsen inom 3 eller 4 månader. Blanchering är BARA för att stoppa enzymer som bryter ner smaken – det är inte ett säkerhetssteg, så mindre är bättre än mer i det här fallet! Särskilt med supersöta sorter – som en jordbrukare (Vaughan Farm’s Produce) påpekar kan sockret karamelliseras (brytas ner) om man blanchar för länge.

Vissa människor hoppar över blanchering och rapporterar utmärkta resultat. Jag blancherar fortfarande i 3 minuter och använder det som ett rengöringssteg och för att bromsa vissa enzymer.

Steg 5 – Kyl majsen

Kyl majsen omedelbart i isvatten. Låt majsen rinna av ordentligt.

När grönsakerna är blancherade ska du kyla dem snabbt för att undvika överkokning. Doppa majsen i en stor mängd iskallt vatten (jag fortsätter att tillsätta mer is). En bra tumregel: Kyl dem lika länge som de blancherades. Om du till exempel blancherar majs i 7 minuter, kyl sedan i isvatten i 7 minuter.

Dränna noggrant.

Steg 6 – Skär bort kärnorna från kolven

Oppenbarligen kan du hoppa över det här steget om du fryser majsen på kolven.

Helkärnig majs – Skär kärnorna från kolven ungefär 2/3 av djupet på kärnorna. Jag håller i axet i den lilla änden och för kniven nedåt i axet. se nästa bild.

Cream Style Corn – Skär kärnspetsarna ungefär 1/2 djup och skrapa kolvarna med baksidan av en kniv för att ta bort saften och kärnan i axet.

Another way to prepare cream style corn for freezing is to cut and scrape the corn from the cob without blanching. Place the cut corn in a double boiler, and heat with constant stirring for about 10 minutes or until it thickens; allow to cool by placing the pan in ice water.

	You don’t need a special tool, just a very sharp knife! However, a number of people wrote in to point out that they prefer one of the tools below, as do I, often because it is easier for them due to arthritis, or simply faster. Tip from a visitor: ”When cutting corn off the cob, put stem in a Bundt pan and cut with electric knife.”
As the corn piles up in your bowl, it will look like this!
	När du tittar närmare på den, lossnar majsen i remsor. När du lägger dessa i påsen kommer de lätt att separeras i separata korn. Tip: En del personer har skrivit och påpekat att du kan använda en Bundt-panna eller Angel Food cake-panna för att hålla majsen: När du tar bort majskolven från kolven efter blanchering, sätt bara den spetsiga änden av axet i hålet i mitten av en Bundt-panna eller en angel food-panna och skär. Kärnorna kommer att falla fint ner i formen så att de lätt kan tas bort. ”
Steg 7 – Packa majsen Jag älskar FoodSavers (se den här sidan för mer information) med deras vakuumförsegling! Jag får inte betalt av dem, men de här sakerna fungerar verkligen. Om du inte har en sådan fungerar ziploc-påsar också, men det är svårt att få ut lika mycket luft ur påsarna. ta bort luften för att förhindra uttorkning och frysbränna.
	En vakuum-vakuumförseglad FoodSaver-påse är överst till vänster. Du kan se hur FoodSaver verkligen suger ut all luft, så att majsen inte torkar ut eller får frysbränna. Det betyder att maten inuti kommer att hålla många gånger längre. Jag har använt dem (och deras föregångare på marknaden, Seal-a-Meal) i många år. Om du är intresserad kan du köpa en här. Om du inte har en sådan fungerar Ziploc-påsar också, men det är svårt att få ut lika mycket luft ur påsarna. ta bort luften för att förhindra uttorkning och frysbränna. En person skrev för att berätta att hon använder ett sugrör och förseglar Ziploc runt sugröret för att suga ut luften ur påsen, sedan klämmer hon ihop sugröret och tar snabbt bort det samtidigt som hon trycker på förseglingen. Det fungerar ganska bra, men jag håller mig till Foodsaver, eftersom påsarna kan användas i mikrovågsugn och är mycket tjockare än en Ziploc-påse (även Ziploc-”fryspåsar”) Steg 8 – Märk påsarna! Markeringspennor av typen ”Sharpie” fungerar bra på plast och gnuggar inte bort.
Steg 9 – Klart! Plasta in dem i frysen, på snabbfryshyllan, om du har en! När du senare är redo att servera majsen tar det bara 3-4 minuter i mikrovågsugnen (från frysen) eller i toppen av en dubbelkokare. Den behöver inte ”kokas”, bara värmas upp! Frysningen gör att majsen är säker att äta nästan i all oändlighet, men den rekommenderade maximala lagringstiden på 12 månader är bäst för smak och kvalitet. Kvaliteten på den frysta majsen bibehålls bäst i en mycket kall frys (djupfrys) och i en frys som håller dem helt frysta utan upptiningsperioder. Använd vakuumförseglade påsar för att utesluta luft inuti påsarna, vilket leder till frysbrännskador, is also important to maintaining quality

Tips:

• Harvest early in the morning, especially if the weather is hot, to get peak flavor.
• Harvest the corn at its peak maturity (milky fluid in the kernels, kernels tender, and not bloated). Immature corn is watery when cooked and over-ripe corn is chewy and doughy.
• Process promptly after harvesting, or keep cooled in the fridge or with ice until then.

Frequently Asked Questions

Q. I didn’t know about the blanching step and I already froze my corn? Is that dangerous? Should I take the corn out of the freezer and blanch it and re-freeze it?

No, there is no health or safety problem. Blanching is done to preserve the flavor and sweetness. Faktum är att om du äter majsen inom några veckor skulle du förmodligen inte märka någon skillnad. Den blir mest märkbar (mycket mindre välsmakande och söt) efter månader i frysen, om den inte hade blancherats.

Q. Jag ska frysa in majskolvar i morgon. Är det möjligt att ”ånga” i en krabbgryta i stället för att koka i vatten? Om så är fallet, vilken justering av blancheringstiden ska jag göra?

A. Bra fråga. Du kan ångblanchera de flesta grönsaker, även om vatten i allmänhet är att föredra. Uppvärmning i ånga rekommenderas för några få grönsaker, och för broccoli, pumpa, sötpotatis och vintersquash är både ångkokning och kokning tillfredsställande metoder.

Dammblanchering tar ungefär 11/2 gånger längre tid än blanchering i vatten. Vattenblanchering ger större entalpi, dvs. effektivare och snabbare uppvärmning, därför tar ångblanchering längre tid.

För att ångblanchera använder man en gryta med tätt lock och en korg som håller maten minst fem centimeter över grytans botten. Put an inch or two of water in the pot and bring the water to a boil.

Put the vegetables in the basket in a single layer so that steam reaches all parts quickly. Cover the pot and keep heat high. Start counting steaming time as soon as the lid is on.

Q. I have tried to use a vacuum sealer to seal my corn for freezing but the juice of the corn is pulled from the kernel preventing my food-saver from sealing the bag. Några förslag?

A. Japp! Vissa majs är saftigare än andra! I så fall är det bara att fylla påsen med majskärnorna och lägga den i frysen utan att försegla den. Vänta några timmar, eller över natten, tills den är frusen; ta sedan ut den och vakuumförsluta den!

Q. Min syster tog med sig majs från Kalifornien där hon just flyttat ifrån. Hon frågade bonden vad som är det bästa sättet att frysa in kolvarna och han berättade att hans familj bara klipper bort överväxten och ändarna och fryser in hela kolven inom kolvarna och silket. Jag gjorde detta eftersom det tog henne tre dagar att köra i heta temperaturer utomhus så jag var tvungen att göra något snabbt. Jag har alltid rengjort och tagit bort silket och sedan blancherat det i över 5 minuter och kylt det i isvatten och sedan använt Food Saver vakuumförslutaren. Om man inte blancherar, kommer detta att vara skadligt att äta efter att ha frysts och vakuumförpackats utan blanchering?

A. Nej, det finns ingen hälsorisk; majsen kommer bara inte att behålla kvaliteten på sin smak och sitt utseende lika länge i frysen. Den kan ha märkbart mindre smak efter veckor snarare än månader.

Q. När man fryser sockermajs säger man att man ska börja räkna blancheringstiden när man lägger kolvarna i det kokande vattnet och sedan kokar i 4 minuter. Jag vet att när jag kokar majskolvar lägger jag kolvarna i kokande vatten och det tar 4-5 minuter innan det börjar koka igen, så min fråga är om blancheringstiden faktiskt kräver att vattnet kokar?

Ja, temperaturen bör vara tillbaka till kokpunkten innan du startar timern, om det tar mer än en minut att återgå till kokpunkten.

Det finns dock ett annat problem i arbetet. Om det tar så lång tid (flera minuter eller mer) för vattnet att återigen börja koka tyder det på att vattenvolymen är för liten i förhållande till den mängd majs som tillsatts. Majsen kyler vattnet för mycket. De av er som är fysiker eller termodynamiker kommer att känna igen problemet med entalpi här. Även om vattnet inte är vid kokpunkten värmer det fortfarande majsen, vilket kan leda till förlust av smak och socker på grund av överkokning.

Lösningen är att använda en betydligt större kastrull eller att lägga mycket mindre majs i varje sats – eller både och – så att vattnet återgår till kokpunkten efter någon minut eller så.